Fructe și legume proaspete
Dacă fructul pasiunii are un nume original, este cel mai bine cunoscut pentru aroma sa excepțională. Aduceți exoticul în bucătărie și oferiți senzații noi gustului găzduind acest fruct în dumneavoastră preparate sărate și dulci și cocktail-urile tale ! Are și real calități nutriționale.
- Fructul pasiunii are formă de ou mare și cântărește între 60 și 90 de grame în medie. Crește pe o liană, numită passionaria. În funcție de soi, fructul pasiunii poate fi de culoare galbenă, portocalie sau maro.
Acest fruct exotic conține o multitudine de semințe negre mici acoperit cuo pulpă translucidă cu aromă de portocală: arilul.
Contează familia fructului pasiunii, căreia îi aparține fructul pasiunii aproape 400 de specii. Dar doar câteva sunt comestibile. Pe Tarabe franceze, grenadilla mov este cea mai răspândită specie.
Fragil, fructul pasiunii nu suportă gătitul bine dar se pretează foarte bine dorințelor dvs. de creativitate !
Fructul pasiunii oferă caroten, vitamina C, minerale și fibre.
Producția pentru piața proaspătă (în tone) 2015-2017
Franța în ansamblu 1.732 tone
- 01- Guadelupa 75 tone
- 02 - Martinica 21 tone
- 03 - Guyana 1.433 tone
- 04 - Reuniune 186 tone
- 06 - Mayotte 17 tone
[1] Producția franceză pentru proaspete în tone: sursa Agreste - SAA, medie 2015-2017
[2] Producția europeană în tone: sursa Eurostat, media 2014-16
[3] Kantar Worldpanel - Media 2012-2014
[4] Achiziții gospodărești (cantități achiziționate/gospodărie în medie (KILOS)): sursă Kantar Worldpanel, medie 2015-17
Un număr mare de douăzeci de soiuri sunt adunate sub denumirea generală de „fructul pasiunii”.
- Pe tarabele franceze găsim în principal grenadilla mov. Are pielea foarte groasă care se încrețește la maturitate. Hardy, este cultivat în general în regiuni temperate, la altitudine.
- Printre celelalte soiuri prezente, găsim în special:
- grenadilă galbenă;
- maracuja, recunoscută după pielea sa verde;
- și taxo, a căror culoare și formă galbenă le evocă pe cele ale bananei .
Denumirea fructelor pasiunii reunește aproximativ douăzeci de soiuri. Grenadilla mov este cea mai reprezentată pe tarabele franceze.
... și păstrează-l bine
După soiuri, culoarea fructului pasiunii variază. Acesta poate fi galben, portocaliu sau maro. Cu cât pielea fructului pasiunii este mai ridată și mai accidentată, cu atât este mai matură, gustos și concentrat în suc. Aveți grijă, totuși, să nu fie prea ușoară, ceea ce ar putea fi sinonim cu prea multă deshidratare.
Ambalat, este cântărit
În principal găsim fructele pasiunii vândute individual.
Prea fragil pentru a rezista la gătit, fructele pasiunii se consumă întotdeauna crude. Câteva instrumente și acțiuni simple sunt suficiente pentru a profita de aromele sale, care vor fi exprimate pe deplin în preparatele dvs. sărate, dulci sau chiar de suc.
Imediat
- Un cuțit ascuțit de bucătărie vă permite să tăiați fructele în mai puțin de 30 de secunde.
- Planificați această tăiere deasupra unui castron de salată, pentru a colecta sucul.
- A șterge pulpa din coaja fructului, folosiți o linguriță.
- O puteți gusta așa cum este cu încântare.
- Dacă vrei să te pregătești un coulis, folosiți un mixer electric.