Fără gluten nici pentru nici împotriva, doar d; încerca; Natur-Aura

Subiectul este sensibil și generează adesea o mulțime de reacții. Propun aici o abordare neutră, chiar dacă nuanțată de natură, care merge în direcția luării deciziilor fiecăruia, pentru cine ar dori să experimenteze.

nici

Să începem prin a identifica ce este glutenul pentru că oricum este puțin baza! Un bob de cereale este format dintr - un plic ( a lui), un embrion ( germeni), o substanță făinoasă (amidon) și proteinele sale care vor permite creșterea viitoarei plante ( gluten pentru ușurința limbajului, vom înțelege de ce). Proteinele în cauză sunt din două familii, prolamine și gluteline, care, în funcție de bob, se descompun în subfamilii.

Cuvântul gluten provine din latinescul „glutinum” care înseamnă legătură, lipici. În realitate, glutenul reprezintă deci un structura rețelei care rezultă din asocierea, printre altele, a prolaminelor și glutelinelor atunci când există hidratare, deoarece acestea sunt insolubile (în special după frământare). Astfel, glutenul nu există în stadiul cerealelor nehidratate.