Rubarba sanatoasa sau otravitoare; revista farmaciei
Pe de o parte, rubarba este considerată o legumă delicioasă și cu conținut scăzut de calorii. Pe de altă parte, ar trebui să conțină toxine. Ce ar trebui să luați în considerare atunci când vă pregătiți
Prea nebun? Rubarba cu tulpini roșii are un gust mai dulce decât ruda sa verde
Este timpul rubarbei! Planta domestică este în sezon din aprilie până în iunie. Dacă vă este teamă că rubarba este prea acră pentru dvs., apucați-o la începutul sezonului de recoltare, deoarece ar trebui să aibă un gust mai blând. În plus, soiurile roșii au o aromă mai dulce decât cele verzi.
fructe sau legume?
Deși rubarba are un gust fructat și acru și este preparată ca fructele, este o legumă. Aparține familiei knotweed și este legat de măcriș. Puteți recunoaște rubarba proaspătă prin faptul că bețele sunt ferme și strălucitoare. Dacă interfețele se simt încă umede, legumele sunt probabil proaspete de pe câmp. Rubarba va dura câteva zile dacă o înveliți într-o cârpă umedă și o păstrați în frigider. Bastoanele verzui-roșiatice pot fi, de asemenea, înghețate: pur și simplu tăiați-le în bucăți mici și puneți-le într-o pungă congelator.
Ce este sănătos în el?
Rubarba este foarte scăzută în calorii - doar 20 kilocalorii la 100 de grame. În schimb, legumele conțin minerale precum potasiu, fier și fosfor. Există, de asemenea, vitamina C și fibre. Gustul acru-fructat provine din acizi de fructe, cum ar fi acidul malic, citric și oxalic.
Rubarba este cu adevărat otrăvitoare?
Rubarba este unul dintre acele alimente cu un conținut ridicat de acid oxalic - 460 miligrame la 100 de grame. „Acidul oxalic poate provoca simptome de otrăvire în cantități mai mari”, spune Antje Gahl, nutriționist la Societatea Germană de Nutriție. Există foarte mult acid în frunze, acesta fiind unul dintre motivele pentru care frunzele de rubarbă nu trebuie consumate, ci trebuie îndepărtate. O altă proprietate a acidului din fructe cauzează probleme mult mai frecvent: „Acidul oxalic se leagă de minerale precum calciu, fier și magneziu și formează complexe cu acestea”, explică Gahl. Aceste complexe sunt greu solubile, ceea ce înseamnă că mineralele sunt absorbite doar de mucoasa intestinală într-o măsură limitată.
Partea acidului oxalic care intră în organism este excretată prin rinichi. Pericolul: Dacă cristalele se formează din abundență din propriul acid calcic și oxalic al organismului, acestea se pot acumula și pot duce la pietre la rinichi sau vezică.
Acidul oxalic atacă dinții
Dacă aveți o senzație plictisitoare sau blândă pe dinți după ce ați mâncat rubarbă, este probabil din cauza acidului oxalic pe care îl conține. „Atacă puternic smalțul dinților și înrăutățește suprafața dintelui”, explică Dr. Joachim Hüttmann, dentist din Bad Segeberg. În plus, acidul poate forma deja complexe cu calciu în gură, care sunt apoi depuse pe dinți. Important: Nu vă spălați dinții imediat, dar cel puțin după o jumătate de oră. În caz contrar, dinții vor fi deteriorați suplimentar.
Cei care tind să aibă pietre la rinichi (calculi cu oxalat de calciu) ar trebui să evite alimentele care conțin mult oxalic sau să le consume cu cumpărare. În plus față de rubarbă, acest lucru se aplică și spanacului, bietului elvețian și sfeclei roșii.
Cum poate fi redus conținutul de acid oxalic?
„Gătitul este cea mai eficientă măsură”, spune Gahl drept sfat. O parte din acid trece în apa clocotită. Deci, toarnă-l. În plus, în funcție de soi, ajută să folosiți doar partea roșiatică a tulpinii și, dacă este necesar, să vă bucurați de rubarbă cu un produs lactat. Apoi se pot forma complexele deja menționate cu calciu, care leagă acidul oxalic.
Notă: Utilizați numai rubarbă curățată și fierte. Acest lucru nu numai că reduce conținutul de acid oxalic, dar face și bastoanele fructate mai digerabile.
Combinație delicioasă: truc și tratare
Puteți face compoturi, gemuri, prăjituri și alte deserturi delicioase din rubarbă. Aroma fructată și acră se potrivește, de asemenea, bine cu produsele de patiserie și budinca de vanilie. Unii bucătari chiar folosesc legumele în preparatele din carne.