Fructe și legume proaspete

O plantă anuală de legume, ridichea este o rădăcină comestibilă originară din Asia Mică. Lung, rotund, mic sau mare, diferite soiuri oferă o paletă subtilă de arome. Crunched natural cu puțină sare, este o mâncare pură de plăcere recunoscută și pentru calități nutriționale.

Ridichea este una dintre primele legume cultivate de oameni. Ridichea de astăzi este foarte diferită de cea consumată de egipteni sau de romani.
De diferite soiuri, mica ridiche colorata este cea mai populara. Ridichea neagră mare are adepții săi, în timp ce ridichea japoneză devine din ce în ce mai populară.
Apreciat crud cu puțină sare, rădăcina poate fi consumată și ușor gătită.
Sarac in calorii, ridichea este una dintre cele mai multe bogat în vitamine.
Este cultivat tot anul.

Producție

Franța: în jur de 48.228 tone [1]

- Țara Loarei: 27%

Europa: 260.667 tone [2]

Franța este al doilea producător european de ridiche, după Germania și înaintea Italiei și a Olandei.

Consum

Francezii consumă acasă în medie 1,5 kg de ridichi pe gospodărie și pe an. [3]

[1] Producția franceză pentru proaspete în tone: sursa Agreste - SAA, medie 2015-2017
[2] Producția europeană în tone: sursa Eurostat, media 2014-16
[3] Kantar Worldpanel - Media 2012-2014
[4] Achiziții gospodărești (cantități achiziționate/gospodărie în medie (KILOS)): sursă Kantar Worldpanel, medie 2015-17

Fie că este vară, toamnă, iarnă sau primăvară, caracteristicile ridichiilor variază de la soi la soi. Diferite dimensiuni, culori, forme ...: profilurile sunt numeroase. Există, totuși, trei familii principale.

Ridichea neagră

Adesea confundat cu hreanul, este cel mai mare și mai agitat dintre ridichi.
Se găsește la începutul iernii. Se vinde din septembrie până în martie.
Pielea sa este neagră, iar aroma sa acidulată este fină și delicioasă.
Acesta servește ca un condiment în bucătăria din Europa Centrală.
Bogat în vitamina B și vitamina C, conține fibre.

Ridichi mici

Numite și „ridichi lunare”, se găsesc sub diferite forme: rotunde, în formă de ou sau alungite ...
Nuanțele sale sunt, de asemenea, multiple: roz, roșu, bicolor sau stacojiu.
În Occident, gurmanzii preferă o ridiche foarte roșie cu un vârf mic alb ... ca o picătură de lapte.
Pe de altă parte, în sud, puriștii caută o ridiche pe jumătate roșie, pe jumătate albă.

Ridiche japoneză

Din ce în ce mai prezent pe tarabe, uneori este luat ca nap.
Poate ajunge la 1 metru și să cântărească 1 kg !
Feliile sale gătite în sos de soia sunt o adevărată călătorie în țara Soarelui Răsare.

Ridichea din carne roșie

Pielea verde și albă cu arome picante care amintește de wasabi, ridichea din carne roșie are o carne roz strălucitoare, crocantă și moale pe palat.
Se consumă în principal crud (feliat fin, ras sau în bețișoare) și se potrivește în toate salatele și legumele crude.
Cu toate acestea, poate fi gătit ca nap: prăjit în tigaie, glazurat, gratinat ... dar culoarea sa frumoasă tipică își pierde strălucirea.
Se găsește în regiunile noastre din octombrie până în decembrie.

Îți face griji pentru ridichi goale, moi sau prea picante? Alegeți cele mai frumoase cizme și vă puteți distra. Vederea și atingerea sunt aliații tăi.

Găsiți produsul potrivit

uită-te la frunziş, el trebuie sa fie foarte verde și prezintă semne de vitalitate.
Culorile rădăcinii trebuie să fie foarte strălucitoare, piele, Sclipitor, fără pete.
La atingere, ridichea ar trebui să fie închis: ciupiți niște rădăcini pe o cizmă.

... și păstrează-l bine

Nici o întrebare de pus în această privință: ridichea se mănâncă aceeași zi. Nu poți avea niciodată prea multe și poți fi găsit tot anul. Cumpărați, pregătiți, mușcați ... atât !
Ridichea neagră se înmoaie după două zile. Dacă credeți că nu îl puteți termina rapid, adăugați-l la o supă și preparați un sos pe care îl veți scoate ca aperitiv sau pentru a condimenta un fel de mâncare.