Fructe și legume proaspete

legume proaspete

Sucos și potolitor de sete, pruna este aliatul răcoros al verii ! Relativ sărac în calorii, poate fi consumat fără probleme în orice moment al zilei. Foodies poate chiar să-l gătească: ce mai bun decât o plăcintă cu prune sau un clafoutis? Nu ezitați: veți face plin de vitamine și minerale iar digestia ta va fi mai bună pentru asta.

  • O prună cântărește 30 de grame în medie. În funcție de soi, pielea sa este roșie, albastră, galbenă, verde ... Carnea sa este dulce sau acră.
  • Pruna se mănâncă direct în gură unde sa gatesti în plăcinte, creme, gemuri etc. Știm mai puțin, dar se pretează și preparatelor sărate.
  • Foarte dulce și suculent, pruna este totuși destul de scăzut în calorii și foarte răcoritor. Prin urmare, poți să cedezi în orice moment al zilei. Generos în vitamine, minerale și fibre, pruna este în slujba formei și digestiei tale.
  • sezonul de vârf pruna rămâne scurtă: doar patru luni, inclusiv octombrie.

Producție (pentru proaspete, cu excepția procesării)

  • Franța: 51.223 tone [1]

- Provence-Alpi Coasta de Azur: 12%

  • Europa: 1.442.000tone [2]

Cei mai mari producători europeni sunt România, Franța și Spania.


Consum

  • 1,1 kg/an/persoană [3]
  • Al 15-lea cel mai consumat fruct din Franța [4]

[1] Producția franceză pentru proaspete în tone: sursa Agreste - SAA, medie 2015-2017
[2] Producția europeană în tone: sursa Eurostat, media 2014-16
[3] Kantar Worldpanel - Media 2012-2014
[4] Achiziții gospodărești (cantități achiziționate/gospodărie în medie (KILOS)): sursă Kantar Worldpanel, medie 2015-17

Lumea prunelor este foarte vastă: există unele peste 2.000 de soiuri, roșu, albastru, galben, verde ... În Franța, se cultivă două familii de fructe: european, pe care îl știți cu siguranță și American-japonez, găsit în principal în sudul țării.

Prune europene

Cele mai cunoscute prune sunt reginele-claude. În Franța, ei singuri reprezintă o treime din producție (cu excepția prunelor de prune).

  • Rochie: claudele sunt verde și auriu.
  • In gura: dulce, suculent, sunt consumate crude sau fierte.
  • Soiuri: putem distinge Reine-claude d'Oullins (care ajunge la maturitate la sfârșitul lunii iulie), Reine-claude Dorée, uneori numită „Adevăratul” sau „Verde”, pe care le găsim în august, și regina - Claude Bavay, pe piețe la mijlocul lunii septembrie.

Celelalte soiuri

În acest grup găsim și soiuri de prune albastre: Domnul., așa numită pentru că era foarte apreciată de Gaston d'Orléans, fratele lui Ludovic al XIII-lea, și de Președinte.

De asemenea, sunt incluse soiurile destinate în principal prelucrării:

  • mirabele (galben-portocaliu) și quetsches (albastru), în general rezervat deserturilor, plăcintelor și flanelor;
  • ente prune, folosit în întregime pentru prune Agen.

Prune americano-japoneze

Provenind din zona Pacificului, aceste soiuri de prune sunt mai devreme decât soiurile tradiționale. Cele mai reprezentative sunt:

  • Japonia de aur: această prună, galbenă, este cea mai timpurie dintre american-japonezi (la mijlocul lunii iulie) și cea mai cultivată.
  • Blackamber: este recunoscut după forma turtită și pielea purpurie închisă. Se maturizează în jurul datei de 20 iulie.
  • Fratele: seamănă foarte mult cu Blackamber, dar se maturizează o lună mai târziu.
  • Angeleno: este ultima care apare pe piețe (mijlocul lunii septembrie). Pruna este neagră, rotundă și se păstrează bine.

Pentru a selecta cele mai bune prune, nu există niciun secret! Este necesar, ca și în cazul tuturor fructelor, observați-le, mirosiți-le, simțiți-le… Sau consultați anumite etichete. Dacă nu le înghiți când vii acasă de la comerciantul tău, pune-le in frigider.

Găsiți produsul potrivit

Iată câteva sfaturi pentru alegerea prunelor potrivite:

  • La atingere, fructele ar trebui să fie flexibil, fără ființe moi. Pielea este netedă, fără pată, și dă un miros bun.
  • Dacă observi un mic voal alb pe unele prune, nu vă panicați! Aceasta este floarea: fulgi mici de ceară pe care fructul îi produce pentru a se proteja de căldură. Foarte fragilă, prezența sa este o garanție a prospețimii. Dar atenție, absența sa nu ar trebui să fie un motiv de respingere. Unele soiuri de prune lipsesc în mod natural.

... și păstrează-l bine

Este foarte recomandat să gustați prunele cât mai repede posibil. Cu toate acestea, le puteți păstra zece zile la frigider (în funcție de maturitatea lor). Asigurați-vă că le scoateți din sertarul pentru legume pentru o vreme înainte de a le gusta, pentru a le elibera aromele.

Dacă doriți să păstrați soare de vară în toiul iernii, știți asta prunele sunt înghețați ușor (după ce a fost oprit). Puteți face, de asemenea gemuri delicioase.

Semne exterioare de calitate

  • Pe tarabe, Reine-claude Doréedeschis poate fi ușor identificat datorită faimosului său eticheta rosie.