Fructe uscate de afine (afine) - Utilizare la gătit, proprietăți de sănătate și istorie
O adevărată bomboană tartă, merisoarele își dezvăluie aroma și beneficiile pentru sănătate în preparatele dulci și sărate.
de la 2,40 €
Descriere "Fructe uscate de afine (afine)"
Ce este afine ?
Această boabe este cunoscută pe scară largă sub numele său englez de afine. Acest termen înseamnă fructe de macara și a fost inventat de coloniștii germani și olandezi datorită formei florilor care seamănă cu un cap de macara. Deși este adesea numit afine în Quebec, referindu-se la forma tulpinii sale în trestia de cioban, se găsește și sub denumirile de atoca sau ataca, derivate din limbile Iroquois, și măr de pajiște în Arcadia. În Franța, dacă termenul de afine devine răspândit, denumirea sa originală este încă uneori folosită, mare lingonberry din America de Nord.
Arbustul care produce fructe de meriș face parte din familia botanică Ericaceae și din genul Vaccinium. Apoi găsim mai multe sub-genuri precum oxycoccos sau macrocarpon.
Merisoarele uscate sunt populare pentru gustul lor acidulat și dulce. În suc ne place latura sa aspră și astringentă.
Cum crește boabele de afine ?
Această plantă perenă de aproximativ treizeci de centimetri crește în sălbăticie în mlaștini sau mlaștini într-un climat rece. Dar astăzi, este cultivat în iazuri numite afine sau atocatières. Aceste iazuri puțin adânci, nisipoase, sunt înconjurate de diguri care facilitează drenajul și recoltarea. PH-ul acid al apei este monitorizat pentru a favoriza creșterea plantelor.
Este o cultură care necesită o cantitate mare de apă, la fel de mult iarna pentru a proteja planta de frigul extrem prin menținerea acesteia la 0 ° C datorită formării unui strat de gheață, ca toamna, când iazurile sunt inundate pentru recolta umedă.
Acesta din urmă are loc, de fapt, între septembrie și octombrie în Canada. Bazinele sunt apoi inundate cu apă. Apoi, mașinile, poreclite batătoare de ouă, agită plantele pentru a desprinde fructele care se ridică și plutesc la suprafață. Boabele sunt apoi împinse până la marginea turbării și închise de șosete plutitoare. Recolta se face apoi manual de muncitori care, în apă, colectează boabele.
Fructele sunt apoi uscate și curățate înainte de a fi duse la depozit pentru clasificare și prelucrare: congelare, uscare, suc etc.
Afinele noastre sunt infuzate într-un sirop de zahăr din trestie de înaltă calitate pentru timpul necesar pentru a menține un nivel echilibrat al zahărului (în grad Brix). Într-adevăr, merisoarele crude sunt extrem de acide și greu de consumat fără a adăuga zahăr. Le-am putea compara aciditatea cu cea a lămâii. Infuzia din siropul de zahăr echilibrează, prin urmare, gustul dulce și acru și îmbunătățește consistența dulce a fructului. De asemenea, zahărul joacă un rol în conservare prin stabilizarea fructelor la nivel microbiologic. Cu toate acestea, fructele noastre de afine conțin un nivel de zahăr în mare măsură rezonabil în comparație cu mediile de pe piață.
Acestea sunt apoi uscate pentru a atinge un grad precis de umiditate înainte de a fi pulverizate cu o cantitate mică (mai puțin de 1%) de ulei de floarea soarelui.
Boabele proaspete sunt recoltate folosind metoda uscată pentru a păstra cât mai mult posibil prospețimea fructelor.
Pe măsură ce cultivarea afinei devine din ce în ce mai importantă, acțiunile de mediu sunt preocupate de impactul acestei agriculturi asupra mediului său natural înconjurător. Astfel, unii fermieri reciclează apa folosită în timpul recoltării pentru a o reutiliza în sezonul următor și astfel se evită perturbarea vieții marine și acvatice legate de reziduurile de pesticide și încălzirea apelor torenților și râurilor. Cultivarea organică în golf începe, de asemenea, să câștige avânt, iar viața sălbatică din apropierea turbăriilor se diversifică, aducând înapoi specii pe cale de dispariție, cum ar fi vidrele de râu, macaralele cu nisip și alte păsări.
Folosirea merisoarelor la gatit
Popularitatea merisoarelor în Franța a venit în anii 2000 cu suc de afine. Acest suc, deja consumat pe scară largă în țările anglo-saxone și în Rusia, face parte din compoziția cocktailurilor precum Cosmopolitan.
Dar, în multe dintre aceste țări, afine au gătit de mult timp. De exemplu, la tradiționala Ziua Recunoștinței, nord-americanii au obiceiul de a împărți un curcan cu afine. Se folosește și în sos pentru mesele de Crăciun din Canada. Facem și gem, aromăm muștarul și oțeturile cu aroma sa. Se folosește și în perfuzie.
Cu pasăre și vânat
Pentru un Crăciun sub steagul american, oferiți oaspeților un capon umplut cu stafide, castane și afine. Afinul, cu culoarea sa roșie aprinsă, împodobește și luminează preparatele tale, așa că folosește-l ca element decorativ.