Fructe uscate Fructe uscate Date, smochine, banane, mango, bucăți de ananas, papaya - fructe uscate din
Dipl. Oec. trofeu. Nicole Rehrmann
Când vremea murdară de iarnă creează o dispoziție mohorâtă, bucățile de ananas uscate sau curmalele dulci de miere aduc o aromă mirositoare la soare în limbă. Deliciosul Fructe uscate oferă substanțe nutritive concentrate și asigură dulceață naturală în salate de fructe, prăjituri de Crăciun și cofetărie.
Cu mii de ani în urmă oamenii uscau smochine în soarele fierbinte al deșertului. Astăzi, pe lângă soare, există sisteme speciale de uscare care îndepărtează apa din fructele exotice precum ananas, banane, curmale, mango și papaya înainte de a-și începe călătoria în jurul lumii. În timp ce fructele proaspete conțin între 80 și 90% apă, proporția în versiunea uscată este de doar un sfert până la o zecime, în funcție de soi. Un kilogram de smochine proaspete se transformă în aproximativ 250 de grame de fructe uscate. Drept urmare, fructele sunt mai durabile, mai puțin susceptibile la transport și se acumulează multe ingrediente.
Concentrat: aromă și nutrienți
Mai bine nesulfurat
Soiul galben-portocaliu de ananas, banană, mango și papaya se pierde la uscare. Cu toate acestea, maroniul pal al fructelor uscate este un semn de naturalețe. Deoarece culoarea este păstrată numai cu utilizarea dioxidului de sulf. Dacă există mai mult de zece miligrame de sulfiți pe kilogram, aditivul trebuie să fie etichetat pe ambalaj, de exemplu sub formă de dioxid de sulf, E 220, E 221 sau E 228. Cu toate acestea, sulfurarea nu este lipsită de probleme, deoarece acidul sulfuros poate provoca dureri de cap și greață la persoanele sensibile. Provoacă diaree sau astm. Prin urmare, produsele organice nu trebuie sulfurate. Cu toate acestea, nu există doar fructe maro uscate de calitate organică. Uscarea prin congelare în vid îndepărtează ușor apa din banane, ananas sau mango fără a afecta culoarea. Cipsurile de fructe realizate în acest mod au o structură aerisită și o mușcătură crocantă. Totuși, un astfel de proces necesită și o cantitate mare de energie. Apropo, chipsurile banane obișnuite nu sunt uscate, ci prăjite în grăsimi și înmuiate în zahăr. Spre deosebire de chipsurile liofilizate, acestea oferă cu aproximativ 35% mai multe calorii.
Protejat de dăunători
Fructele uscate pot fi păstrate uscate, reci și întunecate până la un an. O acoperire albă pe smochine este adesea confundată cu mucegai. Cu toate acestea, este format din cristale de zahăr și este complet inofensiv. Petele negre din fruct sunt mai puțin inofensive. Acestea pot proveni din mucegai, care emit aflatoxine toxice. În 2001, examinatorii de la Stiftung Warentest s-au plâns de aproximativ o treime din smochine examinate din cauza nivelurilor ridicate de toxină. Patru ani mai târziu, într-un test similar, nu au mai găsit toxine fungice nici în smochine, nici în curmale. Se pare că producătorii își controlează mai bine bunurile și sortează fructele infectate care strălucesc slab la lumina UV.
Un aliment care a fost găsit este fructele uscate pentru larvele moliei fructelor uscate. Infestarea nu este otrăvitoare, dar nimeni nu vrea să aibă fecale și fire în hrana lor. De aceea, alimentele infestate trebuie aruncate. Retailerii și producătorii se asigură din timp că fructele uscate perfecte ajung pe rafturi. În produsele convenționale, bromura de metil a neurotoxinei ucide eficient dăunătorii. Utilizarea acestui gaz este interzisă în UE și SUA, deoarece afectează stratul de ozon. Cu toate acestea, poate fi utilizat în continuare în țările producătoare tropicale. Pe lângă înghețarea șocurilor, comerțul cu organice folosește și tratament sub presiune cu dioxid de carbon, pe care insectele și ouăle nu le pot supraviețui. Pentru ca molii să nu aibă nicio șansă în bucătărie, fructele uscate ar trebui să fie depozitate în recipiente care se închid bine, de exemplu în borcane cu închidere cu sigiliu de cauciuc. Filmele din plastic și ambalajele de vânzare singure nu protejează. Deoarece molii pot intepa prin folie, iar larvele pot mușca.
Plăcere echitabilă
Cei care cumpără fructe uscate exotice din comerțul echitabil îi susțin pe micii fermieri din țările din sud. De exemplu, Aktion Schutzengel vinde mango uscat din Filipine în magazinele mondiale. Vânzarea fructelor asigură existența populației rurale și contribuie astfel la prostituția copiilor. În căutarea unui loc de muncă, copiii din familiile sărace merg adesea în orașele mari, unde sunt victime ale turiștilor sexuali. Cu fructele uscate exotice din comerțul echitabil, bucuria sănătoasă și ajutorul pentru dezvoltare pot fi, prin urmare, combinate într-un mod gustos.