Fructe uscate ... în orice moment al anului! Bio Linéaires revista profesională a
Distribuiți acest articol
Fructele uscate, prea des criticate pentru conținutul de zahăr și densitatea calorică, își au totuși locul în coșuri, în orice moment al anului, când pot fi folosite ca gustare sau ca însoțitor la diverse rețete. Măriți aceste comori nutriționale.
Nu confundați fructe oleaginoase, adică migdale, alune și toate celelalte nuci și fructe uscate care sunt de fapt fructe uscate. Când primii furnizează proteine și lipide, fructele uscate furnizează carbohidrați și antioxidanți. Prin urmare, acestea sunt perfect complementare.
De ce recomandăm fructe uscate în fiecare zi ?
Deoarece fructele uscate au fost deshidratate, acestea au, evident, un conținut de apă mult mai mic decât fructele proaspete. În timp ce aproximativ 80-90% apă se găsește în fructele proaspete, acest conținut scade cu mai mult de jumătate până la 20-30% în fructele uscate. Această reducere a apei este cea care garantează conservarea lor.
Astfel, cu un conținut mai scăzut de apă, acestea devin concentrate de carbohidrați (60% în medie) și, prin urmare, de 3 până la 5 ori mai multe calorii, comparativ cu 100g, decât omologii lor proaspeți. Se spune că densitatea lor calorică (sau densitatea energetică) este moderată în comparație cu fructele proaspete.
Pentru densitatea lor nutritivă
În timpul uscării, aproape toți nutrienții rămân în carne, astfel încât densitatea lor de nutrienți este, de asemenea, mult mai mare decât cea a fructelor proaspete. În termeni mai simpli, ele aduc într-un volum foarte mic o multitudine de nutrienți esențiali: vitamine, minerale, oligoelemente, antioxidanți, fibre ...
Prin urmare, acestea sunt adevărate concentrate nutriționale superioare omologilor lor proaspeți:
Conținutul lor mineral, și mai ales în calciu și magneziu, este de 4 până la 5 ori mai mare decât fructele proaspete și vitaminele se găsesc și acolo la rate foarte interesante (de 2 până la 3 ori mai multe vitamine din grupul B).
- Smochinul uscat este foarte bogat în calciu.
- Banane uscate în potasiu și magneziu.
Sunt o sursă majoră de potasiu
Fructele sunt o sursă majoră de potasiu: reduc astfel riscul de hipertensiune și ajută la corectarea dezechilibrului acido-bazic care caracterizează dietele moderne. Toate fructele au o indicele PRAL negativ, adică toate sunt alcalinizante. Fructele uscate sunt chiar mai alcalinizante decât omologii lor proaspeți, în special caise, smochine, prune uscate și struguri.
- Caisa uscată este deosebit de bogată în potasiu, fier și în special beta-caroten (pro-vitamina A), deoarece este una dintre cele mai bune surse de hrană. Înainte de vară, acesta este sfatul perfect pentru a umple cu acest antioxidant care protejează pielea.
Pe de altă parte, uscarea determină pierderea vitaminei C. Acesta este motivul pentru care fructele uscate nu pot înlocui complet porțiile zilnice de fructe proaspete.
Pentru conținutul lor de fibre
Dietele moderne nu oferă suficientă fibră, în special fibra solubila. În general, fibrele furnizate sunt insolubile, din grâu integral (pâine integrală, paste integrale etc.) și au un efect foarte bun asupra tranzitului, dar nu au neapărat alte avantaje.
Fructele uscate conțin fibre insolubile și solubile în pielea lor, care contribuie, așadar, la doza zilnică recomandată, estimată între 25 și 30 g.
Acest conținut de fibre solubile va fi benefic pentru unii dintre clienții dvs.: