Fructe uscate Merită să le cunoști - MÂNCĂ ȘI BEI
Fructe uscate: merită cunoscut
Ce este fructele uscate?
Fructele uscate, cunoscute și sub denumirea de fructe amestecate sau uscate, sunt fructe coapte, curățate, din care se îndepărtează umezeala, cu excepția unui conținut de apă reziduală de 18-25%. Acest proces de deshidratare se poate întâmpla în mai multe moduri. Dacă clima o permite, este posibilă uscarea la aer și soare. În caz contrar, fructele uscate sunt adesea produse în echipamente speciale de uscare. În același timp, bacteriile și microorganismele sunt private de terenul lor de reproducere în timpul acestui proces. Aceasta înseamnă că fructele uscate au o perioadă de valabilitate deosebit de lungă. De obicei, îl puteți păstra bine ambalat timp de câteva luni.
Cea mai cunoscută variantă a fructelor uscate sunt stafidele. Cu toate acestea, multe alte soiuri au câștigat popularitate și în ultimii ani. Caisele uscate, de exemplu, servesc ca gustare sau pentru rafinarea deserturilor, dar și a felurilor principale.
Sub formă de tapas și în combinație cu slănină, veți întâlni adesea curmale foarte dulci. Smochinele uscate, care se caracterizează prin textura lor de pietricele, sunt cunoscute în mod similar. Afinele sunt fructe uscate populare care au venit la noi din SUA.
În magazinele de produse naturiste, în magazinele ecologice, dar și în multe supermarketuri, puteți găsi acum o selecție largă de fructe uscate. Acestea includ mere uscate, banane, piersici, mango, papaya, prune, ananas sau chiar căpșuni, pere și kiwi.
Ce este înăuntru?
După cum sa menționat mai devreme, fructele uscate au un conținut de apă mult mai mic decât omologii lor proaspeți. Aceasta și faptul că conținutul de zahăr crește relativ brusc în timpul uscării înseamnă că fructele uscate pot fi păstrate pentru o perioadă deosebit de lungă de timp.
Din păcate, majoritatea vitaminelor pe care le conține se pierd în timpul fabricării. Mineralele sunt însă păstrate.
Poate că ați observat deja că pot exista diferențe mari de culoare între soiurile individuale. Un bun exemplu în acest sens sunt caisele uscate. În timp ce unele exemplare strălucesc portocalii, altele sunt mai palide și mai maronii. Acest lucru se datorează faptului că alimentele care trebuie uscate sunt adesea tratate cu sulf pentru a păstra culoarea originală. Din punct de vedere vizual, sunt mai atrăgătoare, dar din punct de vedere al sănătății, fructele nesulfurate sunt mai recomandate, iar gustul este mai autentic și intens, cu produse netratate.
O alternativă acceptabilă la sulfurare este tratamentul cu vitamina C. Acest proces păstrează, de asemenea, culoarea originală a fructului, dar nici pe departe atâta timp cât sulful.
Deși fructele uscate au un conținut energetic semnificativ mai mare decât fructele proaspete, comparativ cu majoritatea celorlalte dulciuri, acestea sunt relativ scăzute în calorii și o alternativă mai sănătoasă pentru următoarele pofte.
Uscați-vă
Dacă vrei să fii absolut sigur că nu există sulf sau alți conservanți în fructele tale uscate, îl poți prepara și tu acasă.
Cea mai simplă metodă este uscarea la aer. Cu toate acestea, acest proces este, bineînțeles, puternic dependent de climă. La temperaturi calde de peste 30 de grade Celsius și umiditate scăzută, puteți, de exemplu, să trageți felii de măr sau pere pe fire cu spațiu suficient și să le atârnați în aer liber. Lumina directă a soarelui accelerează procesul, dar implică și o pierdere mai mare de vitamine. Dacă vă uscați în aer liber, ar trebui să aduceți mâncarea în apartament peste noapte. Noaptea aerul devine mai umed și procesul de uscare este inhibat. Alternativ, este adecvată o mansardă aerisită.
Cea mai ușoară metodă de uz casnic este uscarea la cuptor. Fructele trebuie tăiate felii, curățate și decojite dacă este necesar și așezate pe o grilă tapetată cu hârtie de copt cu spațiu suficient între ele. Setați cuptorul la aproximativ 50-60 de grade Celsius. Procesul de uscare durează apoi câteva ore sau chiar peste noapte, în funcție de tipul de fructe și de mărimea bucăților. De asemenea, este recomandabil să lăsați ușa cuptorului întredeschisă, astfel încât să poată scăpa umezeala. Fructele uscate sunt gata când au luat o consistență elastică, asemănătoare pielii și cedează presiunii. Nu ar trebui să mai existe pete umede pentru a asigura o durată lungă de valabilitate.
Desigur, producția de fructe uscate cu cuptorul nu este tocmai economisitoare de energie. Dacă intenționați să faceți fructe uscate mai des, ar merita să obțineți un mic deshidratator pentru casa dvs.
Sfat: Dacă doriți să pregătiți inele de mere, acestea trebuie înmuiate în puțină apă cu suc de lămâie timp de aproximativ zece minute înainte de coacere. Acest lucru va împiedica merele să devină prea maronii.