Fructe uscate zeii bucătăriei
În trecut, uscarea fructelor era o metodă de aprovizionare cu vitamine în timpul iernii. Astăzi fructele uscate sunt o gustare populară și un ingredient de copt.
Pentru a obține fructe uscate, apa este extrasă din fructe, cu excepția unei umidități reziduale de 18-25%, conținutul ridicat de zahăr rezultat protejând împotriva deteriorării microbiene. În mod tradițional, acest lucru se face în aer proaspăt pe vreme uscată și caldă, așa cum se întâmplă la recoltare pentru struguri, caise, prune, smochine sau mere. Fructele sunt întinse pe „hoarde” (rame cu plasă de lemn sau sârmă) și uscate la umbră zile întregi. Dacă nopțile sunt mai reci și roua amenință, acestea sunt acoperite cu prosoape după lăsarea întunericului. Producătorii de fructe uscate de astăzi folosesc cuptoare speciale de uscare pentru aceasta.
De asemenea, îl puteți usca în propriul cuptor: acoperiți raftul cuptorului cu prosoape, întindeți fructele pe el și uscați-l timp de câteva ore la 45-75 grade, în funcție de fructe, lipiți o lingură de lemn în ușa cuptorului pentru a permite scăparea aerului umed. Este mai rapid în cuptorul de convecție la 75-100 de grade, timpul este scurtat cu o treime.
Calitate și depozitare:
Toate fructele uscate oferă o mulțime de carbohidrați, vitamine, minerale și fibre. Când faceți cumpărături, acordați atenție celei mai bune date înainte și verificați ambalajul transparent pentru dăunători. Adesea, fructele uscate, în special caisele, sunt sulfurate pentru a-și păstra termenul de valabilitate sau pentru a-și păstra culoarea (trebuie să fie pe ambalaj). Cei care nu tolerează această fântână cumpără fructe nesulfurate. După deschidere, depozitați fructele în recipiente bine închise într-un loc răcoros și uscat și verificați periodic dacă există mucegai și dăunători.
Specii:
Favoritele dintre fructele uscate sunt stafidele, pentru care se usucă strugurii. În funcție de tipul de fruct, se face distincția între sultanele mari și moi (în mare parte din Turcia sau din străinătate) și coacăzele mici (mai ales din Grecia). Ambele sunt clasice în feluri de mâncare cu muesli și făină, precum și umpluturi și aluaturi, deoarece păstrează adesea prăjiturile umede.
Caisele uscate, prunele, curmalele, smochinele și merele pot fi găsite și în mueslis, deserturi și produse de patiserie, unde joacă un rol major, în special de Crăciun. De asemenea, brutarii cu alimente întregi jură pe fructe uscate.
Și aici veți găsi multe rețete pentru tot ce are legătură cu fructele uscate și fructele uscate.