Fructele naturii „în slujba” colesterolului
OLJ/De Zeïdan KARAM *, 13 iunie 2020 la 12:01
Uleiurile vegetale ajută la scăderea nivelului rău de colesterol LDL. Foto ilustrare Bigstock
Colesterolul, această urseală care bântuie spiritele, devine dăunătoare atunci când nivelul său depășește o anumită limită. Este esențial pentru viață, deoarece face parte din compoziția membranelor celulare ale corpului. 30% din colesterol provine din alimente, în timp ce cea mai mare parte (70%) este produsă de organism, în principal de ficat. Putem schematiza distingând „colesterolul bun” (HDL) de „colesterolul rău” (LDL).
(LDL) „lipeste” grăsimea de pereții arterelor și le micșorează. În schimb, (HDL) nu mai este considerat benefic în doze mari. Acest lucru se datorează faptului că noile studii arată că nivelurile ridicate sau scăzute de HDL sunt dăunătoare. Prin urmare, este în interesul dumneavoastră să aveți cel mai scăzut nivel posibil de LDL, știind că două mijloace fac posibilă blocarea și reducerea nivelului de colesterol rău. Aceasta implică, pe de o parte, administrarea de statine, o clasă de medicamente care blochează formarea LDL în ficat și, pe de altă parte, optarea pentru o dietă săracă în grăsimi și uleiuri saturate și bogată în uleiuri nesaturate, extrase din „fructe” al naturii ".
Grăsimile dăunătoare se găsesc în principal în uleiuri de copra (vegetale), nucă de cocos și palmier, în margarină, unt, alimente pâine, prăjituri, fursecuri, produse de patiserie, produse de patiserie, în special orientale, precum și în grăsimi animale precum carnea roșie, brânza, păsările piele, gălbenușuri de ou și mezeluri.
Citește și
Un ou pe zi nu este periculos pentru inimă
Grăsimile benefice organismului se găsesc în uleiurile de măsline, arahide, soia, rapiță, susan (tehine), nuc, primrose și uleiuri de borage. Se găsesc, de asemenea, în fructe de pădure roșii, avocado, legume bogate în fibre și purslan, o legumă foarte apreciată în Liban, dar și într-o insulă grecească unde studiile populației au evidențiat o rată foarte scăzută a bolilor cardiovasculare. Aceste grăsimi sunt, de asemenea, conținute în carnea de pasăre, peștele gras din mările reci, cum ar fi heringul, somonul, stavridul, codul, tonul, sardinele, codul, păstrăvul, precum și grăsimile din gâscă și rață și fructele oleaginoase uscate.
Uleiuri benefice
Să trecem în revistă principalele fructe ale căror uleiuri benefice sunt de uz comun.
- Ulei de masline. A fost probabil primul ulei comestibil consumat de oameni cu peste șase mii de ani în urmă. Primul ulei de măsline presat la rece își păstrează componentele antioxidante de protecție. Este rezistent la căldură până la 200 ºC.
- Ulei de rapita. Rapița este cultivată din ce în ce mai mult pentru semințele sale din care se extrage uleiul. Este recomandabil să amestecați acest ulei cu ulei de măsline la o rată de două treimi împotriva unei treimi pentru o concentrație mai bună de omega 3 și un beneficiu mai bun pentru artere.
- Ulei de in și semințe de in. Trebuie să facem distincția între inul și inul cu semințe oleaginoase. Pentru a obține beneficiile uleiului de semințe de in, semințele de semințe de in trebuie să fie zdrobite, deoarece sistemul digestiv uman nu este în măsură să descompună învelișul dur și fibros al acestei semințe. Una sau două linguri de pulbere din această sămânță sau o linguriță de ulei îndeplinesc cerințele zilnice.
- Ulei de susan. Acest ulei a fost folosit de mult timp la prepararea multor feluri de mâncare libaneze. Compoziția sa este apropiată de uleiul de măsline și rezistă la căldură până la 230 ° C.
- Ulei de nucă. Nucile sunt foarte populare și sunt folosite în multe feluri de mâncare și produse de patiserie. Se consumă foarte des uscat. Compoziția acestui ulei este similară cu cea a rapiței.
- Fructe uscate cu semințe oleaginoase. Sunt o sursă importantă de uleiuri benefice. Acestea sunt nuci, alune, migdale, fistic, caju, arahide, nuci de pin și semințe de dovleac coapte.
- Boabe de soia. Consumul său este mai puțin benefic decât cel al măslinelor și al rapiței.
- Avocatul. Este un fruct foarte bogat în potasiu și compoziția sa de grăsimi este apropiată de cea a uleiului de măsline.
- Purslane (baklé). Frunzele sale comestibile sunt bogate în ulei nesaturat, care este benefic pentru sănătate. Apreciat de libanezi, se găsește aproape întotdeauna în amestecurile de salată verde, în asociere cu alte legume proaspete.