Fructoza de zahăr din fructe este atât de nesănătoasă
Pe lângă fructoza naturală, există o formă izolată foarte concentrată, utilizată în industria alimentară. Înainte de a încrucișa fructe suculente din meniul dvs., vă explicăm subiectul fructozei.
Ce este fructoza?
Sucul de portocale proaspăt stors dimineața, amestecul de fructe de padure dulce pe clătite proteice, banana din pielea maro pătată înainte de antrenament - toate aceste alimente conțin fructoză. Deoarece zahărul din fructe, cunoscut și sub numele de fructoză, este unul compus chimic natural . Ca monozaharidă, fructoza este una dintre Carbohidrați și are o natură exclusivă în fructe coapte și miere a găsi.
Pe lângă fructoza naturală, însă, există și una formă foarte concentrată, obținută industrial de zahăr simplu . Puterea îndulcitoare a acestei fructoză pură izolată este de două ori mai mare decât cea a glucozei și, prin urmare, este utilizată în întreaga lume pentru producerea de limonade lipicioase și băuturi răcoritoare, produse de patiserie dulci și gustări și chiar produse gata preparate, cum ar fi pizza. Utilizarea fructozei în industria alimentară a venit în special din SUA Sirop de porumb cu multa fructoza a cunoscut o creștere dramatică. Conținutul de fructoză din amidonul de porumb obținut Siropuri de porumb bogate în fructoză poate varia. În Germania, în funcție de proporțiile de pe lista ingredientelor, îndulcitorul este clasificat ca Sirop de glucoză-fructoză sau ca Sirop de fructoză-glucoză a găsi.
De asemenea zahăr granulat alb, Zaharoza, care se găsește în pachetele din departamentul de produse de panificație din rafturile supermarketurilor, constă în jumătate din fructoză izolată. Celălalt 50% este alcătuit din glucoza simplă din zahăr.
Fructoza în metabolism
La fel ca și în spatele metabolismului principalului nostru furnizor de energie, glucoza, există și un sistem ingenios în spatele descompunerii fructozei - cele două metabolismuri sunt strâns legate. Dar nu vă faceți griji, deoarece această secțiune nu jonglează cu termeni tehnici, ci mai degrabă explică metabolismul fructozei foarte simplu.
Diferit de cel al glucozei Fructoza metabolizată independent de insulină . Aceasta înseamnă că pancreasul nu eliberează insulină în sânge atunci când ingerăm fructoză. Acest lucru se aplică fructozei naturale din fructe și legume, precum și fructozei obținute artificial din produse procesate.
Odată ajuns în intestinul subțire, fructoza bogată în energie este absorbită de celulele intestinului și eliberată în țesut prin sânge. Cel mai important organ pentru metabolismul fructozei este ficatul . Ficatul poate folosi energia produsă prin descompunerea fructozei pentru propriile sale nevoi sau o poate transforma în glucoză, care poate apoi să părăsească ficatul și să fie trimisă în sânge.
Cu toate acestea, de îndată ce se obține mai multă energie din fructoză decât poate prelucra ficatul, aceasta va avea loc Energie în ficat ca grăsime salvat.
Cât de nesănătoasă este fructoza?
Înainte de a intra în pericolele fructozei, avem vești bune pentru dvs.: În primul rând, fructoza în forma sa naturală este inofensivă.
Un castron de căpșuni proaspăt culese, o nectarină suculentă, smoothie-ul tău preferat - te poți bucura de toate acestea fără conștiința vinovată. Într-o singură condiție: Consumul mediu de zahăr nu ar trebui să depășească zece procente din necesarul zilnic de calorii. În funcție de cerința de bază și de nivelul de activitate, aceasta corespunde la aproximativ 50 g zahăr pe zi.
Cu toate acestea, fructele și legumele nu mai sunt proaspete de pe piață, ci mai degrabă produsele finite dulci și sărate sunt principala sursă de fructoză . Vă întrebați ce se întâmplă atunci când oamenii consumă mult mai multă fructoză decât ficatul se poate descompune pe o perioadă mai lungă de timp? După cum sa sugerat deja, fructoza, care nu este necesară pentru furnizarea de energie, este descompusă în grăsimi în ficat. Pe termen lung, poate deveni unul Obezitatea ficatului vin, similar cu o persoană cu un consum extraordinar de mare de alcool. Se vorbește aici despre un ficat gras.
Acum există numeroase studii care arată că un nivel ridicat Creștere în greutate se datorează consumului de fructoză din produsele procesate. Datorită faptului că metabolismul fructozei și glucozei este strâns legat, excesul de greutate nu numai că duce la o tulburare a metabolismului lipidelor, dar poate favoriza și boli precum rezistența la insulină, diabetul de tip 2 și bolile cardiovasculare.
Câtă fructoză există în fruct?
Dacă scoatem produsele finite cu fructoză artificială din lista noastră de cumpărături, acestea rămân în continuare fructe suculente și legume crocante . Pe lângă fructoza naturală, merele, cireșele, mango și toate celelalte alimente din departamentul de alimente proaspete conțin numeroase Vitamine și nutrienți, de care cu siguranță nu vrem să ne lipsim în dieta noastră zilnică. Pentru a obține recomandarea generală pentru zahăr - aceasta include și fructoză - dar să nu depășim, vă oferim o mică perspectivă asupra fructelor și legumelor cu fructoză multă și puțină.
Pericol: Datele sunt valori medii la 100g. Cantitatea de fructoză poate varia în funcție de varietate și gradul de maturitate.
Listă pentru fructe și legume bogate în fructoză
| Alimente | Cantitatea de fructoză |
| Curmal japonez | 10 g |
| Mango | 8 g |
| struguri | 8 g |
| banană | 7 g |
| măr | 6 g |
| ananas | 5 g |
| kiwi | 4 g |
| ardei rosu | 4 g |
Apropo: Fructele în forma lor uscată - caise, prune, smochine - conțin un procent mai mare de fructoză decât fructele proaspete și ar trebui consumate cu moderare. Același lucru se aplică sucurilor, care, spre deosebire de fructele întregi, nu mai conțin fibre, dar conțin cantități mai mari de fructoză
Lista fructelor și legumelor cu conținut scăzut de fructoză:
| Alimente | Cantitatea de fructoză |
| lămâie | 1 g |
| rubarbă | 1 g |
| brocoli | 1 g |
| sparanghel | 1 g |
| dovlecel | 1 g |
| Căpșune | 3 g |
| Zmeură | 3 g |
| Grapefruit | 3 g |
| papaya | 3 g |
După cum puteți vedea, nu trebuie să faceți fără fructe și legume pentru a reduce consumul de fructoză. Înainte de a interzice coșul complet cu fructe din bucătăria dvs., ar trebui să evitați produsele finite. O privire la lista ingredientelor vă spune întotdeauna dacă a fost îndulcită cu fructoză obținută artificial.
Bacsis: Îți plac listele structurate cu numere exacte? Apoi avem un tabel pentru dvs. care conține fructe și legume, precum și altele alimente fără zahăr enumeră.
Este fructoza mai sănătoasă decât zahărul?
La prima vedere, fructoza sună mai sănătos decât zahărul din struguri. Între timp, însă, ne-a devenit clar că termenul se referă la fructoza foarte concentrată obținută industrial, care în cantități mari poate fi o povară pentru ficat. Diferența cheie între fructoză și glucoză: Corpul nostru nu depinde de fructoză ca sursă de energie, dar nu poate face fără glucoză. Deci, răspunsul la întrebarea dacă fructoza este mai sănătoasă decât zahărul este nu.
În articolul despre subiect Mănâncă fără zahăr Te așteaptă o provocare: mănâncă 5 zile fără zahăr industrial. Sunteți gata? Al nostru Bar Paleo vine cu ingredientele sale - curmale, caju, migdale, pudră de cacao, gata! - fără zahăr adăugat și este tovarășul tău loial în timpul provocării.
Intoleranță la fructoză și malabsorbție la fructoză
Un stomac umflat, zgomote abdominale audibile, mișcări neplăcute în intestin - mulți oameni suferă de aceste afecțiuni atunci când consumă fructoză.
Un motiv pentru apariția simptomelor poate fi Alergie la fructoză, mai bine cunoscută sub numele de intoleranță la fructoză, fi. Cu o frecvență de una din 20.000 de persoane, intoleranța la fructoză nu este foarte frecventă în rândul oamenilor. Cu toate acestea, tabloul clinic a fost deja amplu cercetat. Boala este o tulburare metabolică congenitală care este ereditară din cauza unui defect genetic. Acest defect afectează enzima hepatică fructoză-1-fosfaldaldolază, care inițiază defalcarea la persoanele sănătoase. Pacienții cu intoleranță la fructoză pot prelua fructoză în ficat, dar nu o pot metaboliza ulterior.
Pe lângă intoleranța ereditară la fructoză, există și persoane care suferă Malabsorbția fructozei Suferi. Cauza durerii abdominale, greață și balonare în acest caz este una absorbție slabă a fructozei . Transportul zaharurilor simple din intestin este restricționat sau nu mai este disponibil. Ca urmare, fructoza intră din ce în ce mai mult în colon. Rezultatul: un metabolism general agitat. Până în prezent, oamenii de știință nu sunt de acord cu cauza exactă, dar suspectează că un consum excesiv de fructoză poate contribui la aceasta. Cu trei din zece persoane afectate, tulburarea este mult mai frecventă decât intoleranța congenitală și poate varia în severitate.
Zaharul din fructe: linia de jos
Nu tot zahărul din fructe este creat egal. În timp ce forma naturală din fructe și legume coapte este inofensivă dacă este consumată în mod echilibrat, fructoza din produsele finite trebuie evitată.
Ce să ne amintim despre fructoză:
- Zaharul din fructe, cunoscut si sub numele de fructoza, este un carbohidrat simplu si este metabolizat in mare parte in ficat.
- O formă izolată artificial de fructoză este utilizată în industria alimentară pentru producția de produse procesate.
- Pe etichetele germane, zahărul din fructe foarte concentrat se găsește sub sirop de glucoză-fructoză sau sirop de fructoză-glucoză.
- În general, consumul zilnic de zahăr nu ar trebui să reprezinte mai mult de 10% din necesarul de calorii, inclusiv fructoza.
- Se face distincția între două tipuri de metabolism perturbat al fructozei: intoleranță la fructoză, în care fructoza nu poate fi descompusă și malabsortia fructozei, în care fructoza nu poate sau nu poate fi complet absorbită în celule.