Fructoza fructelor este mai bună decât cea a l; industrie
Dacă molecula rămâne aceeași atunci când fructoza este obținută prin procese industriale, totuși riscăm să consumăm mai mult din ea, de aceea riscuri pentru sănătatea noastră.
De Anne Lefèvre-Balleydier
Postat pe 05/11/2016 19:07
Oriunde provine, fructoza este întotdeauna fructoză: molecula sa nu se schimbă. Dar dozele ingerate variază în funcție de originea sa și de modul nostru de a mânca. Este posibil să nu fie aceleași dacă rația noastră de zaharuri provine exclusiv din fructoză naturală, obținută din fructe, legume, miere sau sirop de agave sau dacă include produse procesate, cu fructoză obținută din amidon de porumb. Acesta este singurul motiv care face ca primul să fie preferabil celui de-al doilea.
Similar cu glucoza prin formula sa chimică, fructoza, pe de altă parte, are o putere de îndulcire mai puternică. Mai mult, indicele său glicemic este foarte scăzut (10, comparativ cu 100 pentru glucoză). Atunci când este consumat moderat, provoacă doar o creștere foarte limitată a nivelului de insulină. Acesta este motivul pentru care a fost recomandat de mult timp diabeticilor ca înlocuitor al zahărului de masă sau al zaharozei (un carbohidrat care combină o moleculă de glucoză cu alta de fructoză).
Dar aici e o problema. În viața de zi cu zi, mulți oameni înghit cantități astronomice, adesea fără să-și dea seama. După cum a subliniat profesorul Patrick Tounian, de la spitalul Armand-Trousseau (Paris), se găsește de fapt în produsele dulci, cum ar fi băuturile răcoritoare, înghețata, produsele lactate, cofetăria, cerealele pentru micul dejun, dar și în sucurile. ! Dar, în exces, fructoza nu este lipsită de risc. Din ce motive?