Fructoza, înger sau diavol

Céline Distel și Laetitia Dell’anese, dietetici la REDOM

fructoza

Fructoza a fost mult timp recomandată ca alternativă la zahărul de masă, în special pentru persoanele cu diabet zaharat, datorită puterii sale de îndulcire superioare și a indicelui glicemic scăzut.

Dar, în ultimii ani, tendința s-a inversat, iar fructoza este acum subiectul multor critici, cum ar fi filmul SUGARLAND, care relatează efectele dăunătoare ale consumului excesiv de fructoză. Este această îngrijorare legată de fructoză justificată? ?

Ce este fructoza ?

Fructoza este un zahăr simplu care se găsește în mod natural în fructe, miere sau sirop de agave. Se găsește și în alimentele noastre în zaharoză, mai cunoscută sub denumirea de „zahăr de masă”.
Acest carbohidrat, indiferent dacă provine din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr, este de fapt format din jumătate din fructoză și jumătate din glucoză, un alt zahăr simplu. Cu alte cuvinte, dacă mănânci 20g de zahăr de masă (indiferent dacă este alb, maro sau integral), mănânci 10g de glucoză și 10g de fructoză.

Costul său relativ scăzut îl face unul dintre zaharurile preferate în industria alimentară și apare astfel într-un număr foarte mare de produse procesate de consum zilnic sub formă de sirop de glucoză-fructoză.

Fructoza, o poveste despre cantitate

Fructoza ca orice alt carbohidrat din dieta noastră are un rol energetic, este la fel de energică ca glucoza, principalul combustibil al corpului nostru. Diferența este că absorbția de fructoză este independentă de insulină și trebuie metabolizată de ficat înainte de a fi utilizată de organism. Astfel, consumul excesiv de fructoză poate duce la creșterea trigliceridelor în sânge, la depozitarea crescută a trigliceridelor în ficat, precum și la scăderea sensibilității la insulină.