Fructoza Mai rău decât reputația sa - Fructoza promovează obezitatea - ridicată
Dipl. Oec. trofeu. Karin Riemann-Lorenz
Fructoza sună ca fructe, sănătate și naturalețe. Dar realitatea arată altfel. Multe produse procesate conțin fructoză. Cu toate acestea, cantități mai mari îngrașă și au consecințe negative asupra sănătății.
De mii de ani, sistemul digestiv uman s-a adaptat cantității naturale de fructoză din alimente, în principal din fructe proaspete. Cercetătorii estimează că a fost o cantitate de 16 până la 20 de grame de fructoză pe zi. Cantități foarte mari de fructoză de peste 35 de grame pe oră, chiar și la mulți oameni sănătoși, depășesc capacitatea de absorbție intestinală. Dar aportul de fructoză a crescut continuu în ultimele decenii. Principalele motive sunt consumul de băuturi îndulcite, produse concentrate din fructe precum smoothie-uri, sucuri de fructe și alimente procesate industrial la care se adaugă fructoză și zahăr de masă. Consumul crescut de fructe și legume contribuie, de asemenea, la un aport mai mare de fructoză. Acest lucru este cu siguranță de dorit, deoarece îmbunătățește și aportul de vitamine, minerale, fibre și substanțe vegetale secundare.
Fructoza ascunsă în produse
Fructoza este conținută sub formă liberă - adică ca zahăr simplu - în principal în fructe, sucuri de fructe și miere (a se vedea tabelul 1). Cu toate acestea, fructoza este folosită tot mai frecvent ca materie primă ieftină în industria alimentară. Centrul pentru Consumatori din Hamburg a găsit cantități deosebit de mari în 2010 în dulciuri, băuturi, alimente pentru copii, milkshake-uri și înghețată. Producătorii scriu apoi termeni precum siropul glucoză-fructoză, siropul de porumb, dulceața fructelor sau fructoza pe lista ingredientelor pentru produse. Acest lucru pare mai sănătos pentru consumatori decât zahărul menajer (zaharoză). De altfel, este o altă sursă de fructoză, deoarece jumătate din zaharoză este fructoză.
| struguri | 7,1 g |
| pară | 6,7 g |
| măr | 5,7 g |
| piersică | 4,0 g |
| suc de portocale | 2,5 g |
| suc de mere | 6,4 g |
| Miere | 38,8 g |
Mancare * la 100 g/100 ml
Fructoza favorizează obezitatea
Din păcate, fructoza nu este bine tolerată de toată lumea. Aproape 20 la sută din populație suferă de crampe stomacale sau flatulență după ce a consumat cantități mici. Principalul factor declanșator pentru aceasta este fructoza gratuită (zahărul simplu), nu atât fructoza conținută în zahărul de masă. Lucrul fatal: pacienții nu știu de ani de zile ce cauzează aceste plângeri. Și medicilor le-a fost adesea dificil să facă un diagnostic corect în trecut.
Această postare este în FORUM UGB cu subiectul principal
Vegan - mai mult decât o tendință?
publicat.
Dar chiar și pentru cei care tolerează bine fructoza, prea multă fructoză în dietă poate provoca probleme. Studii recente indică faptul că un aport total ridicat de fructoză - adică suma fructozei izolate și a fructozei conținute în zahărul de masă - promovează creșterea în greutate și încurcă metabolismul. Efectele posibile includ creșterea nivelului de lipide din sânge, tensiunea arterială, riscul de gută și rezistența la insulină, precum și dezvoltarea unui ficat gras nealcoolic. În trecut, fructoza era adesea folosită ca substitut al zahărului de către diabetici. Astăzi acest lucru nu mai este recomandat din motive întemeiate, deoarece fructoza este la fel de bogată în calorii ca și alte tipuri de zahăr, stimulează și apetitul și astfel promovează dezvoltarea obezității - chiar și la copii.
Copii cu aport ridicat
Studiile din SUA arată că aportul mediu de fructoză al unui cetățean american este de 54,7 grame pe zi; adolescenții cu vârsta cuprinsă între 12 și 18 ani au un aport mediu de 72,8 grame pe zi. Datele din Studiul Național de Consum II sugerează că tinerii din Germania consumă, de asemenea, cantități deosebit de mari de fructoză, deoarece consumă mai multe băuturi îndulcite și dulciuri decât adulții.
Din păcate, până în prezent nu există date reprezentative privind aportul efectiv de fructoză pentru Germania. Prin urmare, centrul de consiliere pentru consumatori din Hamburg a creat planuri zilnice fictive bazate pe obiceiuri de consum realiste. După aceea, de exemplu, un dinte dulce care mănâncă muesli de ciocolată dimineața și îi place să bea cola și limonadă consumă până la 115 grame de fructoză totală pe zi. Aceasta este de aproape patru ori mai mare decât persoanele care mănâncă o dietă echilibrată cu alimente neprelucrate și care ingeră aproximativ 30 de grame.
| Băuturi wellness, sucuri de fructe și băuturi răcoritoare | conținut foarte mare de fructoză peste 20 g/portie |
| Smoothies | conținut ridicat de fructoză 10-20 g/portie |
| Gume de fructe, produse lactate si cereale | conținut mediu de fructoză 5-10 g/portie |
niveluri ridicate de fructoză totală.
Fanii de wellness și de slăbire care folosesc bare de fitness presupuse sănătoase, sucuri ACE, băuturi de wellness și slăbire cântăresc cu ușurință peste 60 de grame. Înspăimântător: Chiar și elevii de școală elementară ating aproape 60 de grame când mănâncă fulgi de porumb dimineața, beau cacao la școală și după-amiază consumă dulciuri și băuturi pentru copii, cum ar fi shake-uri de lapte sau piureuri pentru copii.
Amețeli pe etichetă
Din păcate, nu există o cerință generală de etichetare pentru produsele alimentare care să prevadă indicarea conținutului de zahăr sau fructoză. Cu toate acestea, merită să aruncați o privire la lista ingredientelor. Un conținut ridicat de fructoză poate fi văzut în termeni precum sirop de porumb, sirop de glucoză-fructoză, zahăr, sirop de zahăr inversat, dulceață de fructe, extracte de fructe și concentrat de suc. Băuturile cu un conținut ridicat de zahăr, produsele lactate, cerealele pentru micul dejun și alimentele pentru copii sunt mai bine lăsate pe raft. Fructele proaspete sunt de preferat față de băuturile presupuse sănătoase. Deoarece merele, pere și altele asemenea furnizează fibre de care lipsesc smoothie-urile. Nimeni nu ar trebui să cadă pentru produsele dietetice cu fructoză. Te îngrașă mai degrabă decât contribuie la pierderea în greutate.
UGBforum
▶ ︎ Buletin informativ
O dată pe lună, buletinul informativ UGB vă informează gratuit despre:| • informații de specialitate actuale • Știri din știință • Sfaturi pentru rezervare și navigare • Rețeta lunii | • Legume și fructe de sezon • Oferte de locuri de muncă în domeniul nutriției/ Mediu/hrană naturală • Evenimente UGB și noi media |
▶ ︎ Abonament de încercare
3 numere la doar 15 EUR în loc de 25,50 EUR.
De asemenea, veți primi un cadou din care să alegeți.