Fructozați tot ce trebuie să știți! 【2020】
„Fructoza este zahărul fructului”.
Probabil că toată lumea îți va spune aceeași întrebare. Dar este chiar atât de simplu ?
Ce este fructoza ?
Fructoza este un zahăr, tocmai un monozaharid, cum ar fi glucoza sau galactoza.
Cele 3 monozaharide împărtășesc lor structură moleculară (C6H12O6), și au aceeași greutate moleculară.
Cu toate acestea, între ele există mici diferențe structurale, fructoza este „cea mai diferită”, astfel încât este farmacodinamica să fie ușor diferit de celelalte două molecule.
De exemplu, are diferiți transportori trans-membranari, care îi dau proprietățile de absorbție și depozitare a particulelor.
Vrei să știi totul despre fructoză? Atunci stai cu noi !
Alimente care conțin fructoză
În natură îl poți găsi fructe si legume.
Dar pe legume în cantități foarte mici.
Există fructe cu un conținut mai mare de fructoză, cel mai deshidratat (smochine, caise și stafide), așa că din nou ajungem la aceeași concluzie; cantitatea pe care o putem găsi în natură, fără tratament, chiar și în fructe, este destul de mic.
Poate cea mai mare sursă de fructoză gratuită din natură fie în Miere, care conține aproximativ 41%, o cantitate semnificativă.
Însă principala sursă de consum de fructoză în societățile dezvoltate se găsește în:
- zahar de masa (o dizaharidă obținută din combinația de glucoză și fructoză);
- Și în siropuri de porumb bogate în fructoză, care sunt în jur de 42-55% și care se adaugă în cantități mari în produsele pe care le consumăm zilnic (în special în cereale, marmelade, produse de patiserie sau de panificație și băuturi răcoritoare); prin proprietățile sale tehnice și alimentare.
Pentru ce se folosește ?
Fructoza are o funcție clară: completează concentrațiile hepatice de glicogen.
Este absorbit în corp de diferiți transportori de glucoză și galactoză.
Pur și simplu, glucoza este absorbită în membrana apicală a calea enterocitelor SGLT1 și calea fructozei GLUT5