Frunze de legume - multe beneficii pentru sănătate - plante și sănătate
La tropice, consumul de vârfuri este foarte frecvent. Pe Insula Reunion, de exemplu, cina include adesea „brèdes”: acest termen legat de cuvântul indian brette înseamnă „bun de mâncat” și include toate frunzele și tulpinile comestibile delicate ale anumitor plante. „Brâde de manioc” se referă la frunze de manioc foarte tinere, „brode de cartofi” la frunze de cartof dulce și putem cita, de asemenea, „brède de dovleac”, „brède de creștet” etc. De obicei sunt gătite înainte de a mânca, deoarece gătitul inhibă toxicitatea ușoară a unora dintre ele. Bredele sunt apreciate pentru calitățile lor diuretice și sunt considerate alimente răcoritoare și calmante.
[Actualizat 14.08.2018] În zilele noastre, a plantă vegetală este cultivat de obicei numai pentru unul dintre „organele” sale, care poate fi sămânță, fruct, frunză, tulpină, bulb sau rădăcină. Asa o risipa ! Majoritatea legume într-adevăr prezent frunziș comestibil pe care bogăția alimentară a societății noastre l-a relegat spre uitare. blaturi de ridiche (frunze și tulpini) se pretează minunat la prepararea supelor, plăcintelor, salatelor mixte etc. Este la fel pentru vârfurile ridiche, morcov și păstârnac. Cei din Sfeclă sunt o bază neutră excelentă pentru a face smoothie-uri. Frunze tinere de dovlecei, rații și chiar căpșunile sunt, de asemenea, crude comestibile în salate. Frunzișul de țelină este folosit ca țelina pentru aromatizarea supelor. Cel al feniculului poate fi folosit în compoziția condimentelor blânde pentru a spori salatele, supele și preparatele din legume. De obicei, doar albul prazul și ceata în timp ce verdele aduce chiar mai mult gustt.
Grelos de nap
În Portugalia și în special în Galicia, această comunitate autonomă spaniolă, ridiche este cultivat în principal pentru frunzele sale pe care localnicii le numesc grelos și care intră în multe rețete tradiționale. Din ianuarie 2010, o indicație geografică protejată (IGP) a fost acordată către grelos din Galicia astfel încât calitatea lor să fie recunoscută în Europa. În plus față de interesul lor culinar, vârfurile de nap sunt excelent pentru sănătate. Aduc o mulțime de calciu (mai mult de 100 mg la 100 g, aproximativ de două ori mai mult decât rădăcina sa) și, prin urmare, sunt de mare interes pentru persoanele alergice la lactoză sau care suferă de osteoporoză. În plus, acestea sunt printre cele mai bune surse de luteina și de zeaxantină, doi compuși antioxidanți din familia carotenoidelor care sunt asociate cu un risc mai mic de degenerescență maculară și cataractă.