Frunze de struguri grecești umplute RESIPIS
Distribuiți pe rețelele sociale:
A fierbe
Frunzele de struguri și umplutura
Un fel de mâncare tipic grecesc și tradițional? Frunze de struguri cu siguranță umplute (Ντολμαδάκια)! Fie de la familie, restaurant sau supermarket: toată lumea îi cunoaște. Dar de casă au gustul cel mai bun și nu este la fel de laborios pe cât unii cred. Am avut un mare respect pentru acest fel de mâncare până în iunie 2017 și ne-am gândit: O, dragă, trebuie să fie multă muncă. Chiar dacă ai întrebat-o pe mama și bunica greacă. Dar Koula Barydakis ne-a învățat altfel! Am fost cu ea la un curs de gătit în frumosul sat Vamos de pe Creta. Printre altele, am făcut dolmade acolo și ne-am gândit că a sosit timpul: trebuie să publicăm o rețetă pentru ea pe Rețete și multe altele.
Pe baza modului lui Koula, Maria a stat în bucătărie și a combinat ingredientele și condimentele în așa fel încât aceasta este acum rețeta noastră perfectă pentru frunze de struguri grecești umplute. Pentru a vă pregăti mai ușor, am creat două animații pentru a vă încurca și a umple oala.
Un mic indiciu
A doua zi, dolmadele au un gust și mai bun, doar încearcă. Se pot consuma reci sau călduți. Serviți cu iaurt sau tzatziki și mâncarea tradițională grecească este gata.
Pașii
Blanch frunzele sau clătiți-le și lăsați-le să se scurgă
Spălați frunzele proaspete de struguri, scurgeți-le scurt în apă fierbinte, scurgeți-le și lăsați-le să se răcească. Dacă folosiți frunze de struguri din pahar, pur și simplu clătiți-le sub apă călduță, stoarceți-le întregi și lăsați-le să se scurgă.
Spălați lămâia cu apă fierbinte și tăiați-o în trei felii groase. Ulterior le vom pune în fundul oalei, astfel încât dolmadele să se poată întinde pe ea și să capete gust.
Curățați și tăiați mărunt ceapa și puneți-o într-un castron. Apoi spălați mărarul, pătrunjelul și menta și tocați foarte mărunt. Adăugați ierburile în vas împreună cu 250 ml de ulei de măsline, orez neprăjit, suc de lămâie, sare și piper și amestecați bine - umplutura pentru frunzele noastre de struguri umplute este gata.
Așezați câteva frunze de viță de vie pe fundul unei cratițe (de preferință frunzele foarte mici și rupte), apoi distribuiți cele trei pene de lămâie deasupra. Notă: acest ghiveci ar trebui să fie mediu spre mare. În cazul unui vas mai mic, frunzele de viță de vie umplute sunt pur și simplu stivuite sau aranjate pe al doilea rând.
Apoi umpleți frunzele de struguri și rotiți-le: mai întâi, desprindeți cu atenție frunza de struguri de celelalte și așezați-o în fața dvs., astfel încât să se întindă cu partea strălucitoare în jos pe suprafața de lucru. Acum puneți o linguriță bună de umplutură deasupra, pliați-o de jos, apoi îndoiți marginile și înfășurați-le (consultați instrucțiunile din imaginile de mai sus). Curlingul trebuie făcut frumos și strâns, astfel încât frunzele de struguri să capete o formă excelentă și să nu se deschidă. Dacă o foaie nu rupe nicio problemă, înfășurați-o pe alta. Notă: Profesioniștii și așa cum am învățat la cursul de gătit, înfășoară frunzele de struguri la îndemână. Puteți încerca, dar cu siguranță este mai ușor pentru începători pe suprafața de lucru.
Așezați dolmadele cu partea deschisă în jos, foarte aproape și strâns una lângă cealaltă într-un cerc în oală (consultați instrucțiunile de mai sus din imagini).
În cele din urmă, puneți pe o farfurie, astfel încât frunzele de viță de vie să nu se deschidă în timpul gătitului. Placa ar trebui să fie doar puțin mai mică decât oala. Se amestecă apa cu sarea și se umple oala cu ea.
Aduceți cratița la fierbere, apoi reduceți focul la nivel mediu și fierbeți timp de 45 de minute. La final lăsați-l să se răcească, scoateți cu grijă farfuria și serviți.