Fudge de casă - BZfE
(BZfE) - Fudge este un caramel moale, cu un luciu auriu, originar din bucătăria engleză și americană. Amestecul de bază este format din zahăr, unt și smântână. Nu este nevoie de mai mult. În Anglia, se folosește adesea specialitatea de cremă bogată în grăsimi „cremă coagulată”. Dacă doriți să economisiți cel puțin câteva calorii, înlocuiți crema cu lapte.
Ingredientele sunt încălzite într-o cratiță mare, amestecând ocazional. Folosiți un termometru pentru zahăr pentru a seta temperatura la 115 grade Celsius, astfel încât gustarea să aibă consistența potrivită. Cu cât lichidul este mai fierbinte, cu atât se evaporă mai multă apă și rezultatul este mai greu și mai dulce. Masa nu se setează la căldură mai mică. Acest proces necesită puțin tact și răbdare, deoarece durează 30 - 40 de minute. Apoi, masa este turnată într-o matriță plană, unghiulară, încă caldă. Acesta poate fi, de exemplu, un vas de copt căptușit cu hârtie de copt. După răcire, caramelul este tăiat în pătrate mici.
Fudge poate fi rafinat cu multe ingrediente, în funcție de gustul dvs., care se adaugă la masa încă caldă în timp ce este încălzit sau la scurt timp după aceea. Acestea pot fi condimente precum scorțișoară și vanilie, un vârf de sare de mare, pudră de cacao, sirop de arțar sau miere. Devine crocant cu firimituri de biscuiți și fulgi de porumb sau nuci tocate. Fructele uscate, cum ar fi curmalele și caisele, lichiorurile de smântână și stafidele de rom, se potrivesc foarte bine cu specialitatea britanică. Nucile, fisticul, stafidele, migdalele feliate sau semințele de dovleac sunt ideale ca topping. Produsele de cofetărie de casă se vor păstra câteva săptămâni într-un loc răcoros și întunecat și bine ambalate.
Acum există rețete mai puțin complexe pentru fudge, dar nu prea au nimic de-a face cu originalul. O variantă simplă este: Încălziți pe scurt laptele condensat și ciocolata albă, amestecați-le cu ladyfingers zdrobite și lăsați-le să se răcească. Un strat de năut, pentru care uleiul de cocos este topit într-o tigaie, este mai scăzut în calorii. Adăugați făina de naut și prăjiți-o în tigaie timp de aproximativ zece minute. Se amestecă cu lapte condensat, cardamom și vanilie până la o masă netedă, se pune într-o matriță și se taie în bucăți mici după răcire. Ambalată frumos, cofetăria este un cadou popular din bucătărie.