Fulgi de porumb de studiu nu sunt potrivite pentru un mic dejun sănătos - FOCUS Online
Multe ambalaje din fulgi de porumb sugerează că sunt produse sănătoase, cu multe ingrediente valoroase. Dar cât de sănătoase sunt cerealele galbene pentru micul dejun? Oamenii de știință americani de la Universitatea din Illinois au ajuns la baza acestei întrebări. Într-un studiu, au dorit să afle câte substanțe nutritive, în special acid fenolic, se pierd în timpul procesării industriale. Rezultatele au fost publicate în revista „Journal of Agricultural and Food Chemistry”.
Fulgii de porumb au puțină valoare adăugată pentru sănătate
Echipa de cercetare a produs fulgi de porumb din 19 genotipuri diferite de porumb, care diferă prin conținutul lor de ingrediente sănătoase (inclusiv acid ferulic și acid p-cumaric). În acest fel, trebuie stabilit dacă concentrațiile crescute ale acizilor menționați în materia primă conduc la o concentrație mai mare de acid fenolic în produsul final.
Pe lângă porumb, acidul fenolic se găsește și în lavandă, semințe de chimion, sunătoare, secară întreagă sau spanac și este considerat a fi deosebit de sănătos. Se spune că substanța vegetală secundară are un efect de protecție celulară, antibacterian și de combatere a cancerului.
Acidul fenolic sănătos din porumb se pierde în timpul producției
Cu toate acestea, studiul a arătat că compușii fenolici sănătoși din porumb se găsesc în principal în tărâțe sau în învelișul exterior al boabelor de porumb. Cu toate acestea, acestea sunt îndepărtate în timpul procesării în fulgi de porumb.
După aceste cunoștințe, cercetătorii au încercat să extragă acizi fenolici valoroși din reziduurile de porumb amidon pentru a le putea folosi din nou în etapele ulterioare de procesare. Efort mare, puțin succes: conținutul de ioni antioxidanti ar putea fi îmbunătățit doar minim. „Am văzut o creștere a fenolilor solubili, dar a fost atât de mică încât nu ați obține niciun beneficiu apreciabil din acesta”, explică Carrie Butts-Wilmsmeyer, autorul principal al studiului.
Cercetătorii lucrează la fulgi mai sănătoși
Cu toate acestea, din studiu s-a putut obține ceva pozitiv: oamenii de știință au dezvoltat o metodă de producție cu ajutorul căreia se pot produce doar 100 de grame. „Acum că am miniaturizat procesul și putem controla totul în laborator, putem afla, de asemenea, cum putem schimba procesul”, explică Martin Bohn, coautor al studiului.
Ingredientele sănătoase sunt încă conținute în componentele de cereale care sunt îndepărtate în timpul producției de fulgi de porumb. Pentru a adăuga acest lucru produsului final, oamenii de știință lucrează la un nou proces. Avem o sugestie: fulgi de porumb plini!