Fulgi în paharul meu de bere JDM

Aruncați o privire la acest articol

David Lévesque Gendron și Martin Thibault, colaborare specială

Există multe mituri asociate cu berile neclare care au un voal cețos. Un voal care uneori pare chiar fulgi care plutesc fericiți în pahar ca zăpada suspendată. Aceste mituri sunt adesea greșite.

Auzim că berea a fost probabil servită prea fierbinte, că probabil va da dureri de stomac, că berea este prea veche, că nu mai este sigură de băut, că a ajuns probabil la fundul butoiului etc. Dar foarte puține dintre aceste mituri s-au dovedit a fi adevărate. De fapt, o bere care pare tulbure este cel mai adesea o bere care nu a fost filtrată. Prin urmare, a reușit să-și păstreze toate proprietățile aromatice și gustative. În mod normal, este o bere plină de viață și sănătoasă.

Micile particule care plutesc într-un pahar de bere sunt, de cele mai multe ori, drojdie suspendată. Drojdia astfel prezentă ar fi putut fi folosită pentru a fermenta zaharurile din bere, permițându-i să dezvolte alcool fără ca producătorul de bere să vrea să-l scoată din produsul lor final. Este posibil să fi fost adăugat și în timpul îmbutelierii, pentru a carbonata în mod natural berea. În acest din urmă caz, vorbim despre refermentare în sticlă. În ambele cazuri, putem spune că avem de-a face cu o așa-numită bere „sur lie”. Belgienii sunt pasionați de această tehnică. Cehii, pe de altă parte, folosesc numele kvasnicovy atunci când o bere profită de acest adaos de drojdie pentru a stimula o fermentație finală cu câteva zile înainte de servire.

---