Fumatul de alimente și sănătatea, ce privire la somonul afumat
Produsul final de petrecere, somonul fum este în meniul multor sărbători pe tot parcursul anului. Dacă fumat este un proces ancestral de conservare a alimentelor, care sunt efectele sale asupra sănătății? Santé Sur le Net s-a interesat de această întrebare, care ar putea schimba modul în care privim mâncare afumată.
Fumatul alimentelor, un proces ancestral de conservare
fumat este un proces universal de conservare a alimentelor, care datează de la descoperirea focului în paleolitic. După o etapă preliminară de sărare, carnea și peștele sunt supuse acțiunii fumului de lemn timp de câteva zile. În timpul acestui proces, mâncarea afumat:
- Pierdeți o parte din conținutul lor de apă, ceea ce le permite să păstreze mai mult timp;
- Sunt scăpați de un număr mare de microorganisme, distruse de fum;
- Sunt colorate o anumită nuanță;
- Obțineți un gust tipic, care este adesea căutat de mulți oameni.
Să știi! Nu confundați alimentele afumate, printr-un proces adecvat de fumat, și alimentele cu gust afumat, la care s-a adăugat o aromă afumată, cel mai adesea artificială.
Pentru fumat, pot fi utilizate mai multe tipuri de lemn, printre care:
- Conifere;
- Arbuști;
- Ramuri de viță de vie;
- Plante aromatice.
Se disting două tipuri principale de fumat tradițional:
- Fumatul rece, cu fum a cărui temperatură nu depășește 30 ° C;
- Fumatul fierbinte, unde temperatura fumului crește treptat până la 80 ° C.
Mai recent, s-au dezvoltat noi procese de fumat, cum ar fi încorporarea extractelor lichide de fum sau pulverizarea unei ceați de fum.