Fumatul rece - sens, avantaje și exemple de aplicare
Fumatul la rece - Metoda de fumat până la 25 ° C
Unul dintre cele trei tipuri principale de fumat este fumatul la rece. La fumatul rece, produsele care urmează a fi rafinate nu sunt gătite cu căldură, ci rafinate cu fum rece. Acest lucru face ca mâncarea să dureze mai mult. Acest lucru este deosebit de important cu șuncă, cârnați sau somon afumat. Aceasta înseamnă că alimentele afumate pot fi consumate în continuare după săptămâni. Nu numai că durata de valabilitate este extinsă, dar și gustul este rafinat. Aceasta primește o notă de fum.
Se afumă la temperaturi cuprinse între 15 - 25 ° C. Cu aceste temperaturi scăzute, temperatura exterioară joacă, de asemenea, un rol decisiv. Drept urmare, acest tip de fumat este folosit în cea mai mare parte toamna/iarna.
Fumatul la rece este un proces îndelungat din cauza temperaturilor scăzute. Care se întinde adesea pe mai multe zile sau săptămâni. Avantajul fumatului la rece constă în pregătirea blândă. Datorită temperaturilor scăzute, substanțele nutritive importante sunt păstrate.
Când se fumează la rece, este, de asemenea, necesar să se înmoaie în saramură sau sare uscată. În acest fel, lichidul este îndepărtat din alimentele afumate ulterior.
Gustul afumat poate fi variat cu diferite păduri. În general, tipurile de lemn de esență tare, în special lemnele de fructe și nuci, sunt potrivite ca lemn de fumat. Acest lucru asigură conservarea alimentelor, dar prevenirea alterării și putrefacției.
Alimente care sunt afumate la rece:
Brânză de munte, piept de gâscă, cârnați fierți, somon, cârnați de ficat, carne de vită, salam, șuncă și slănină.
Orele de fumat:
Brânză de munte - până la două ore
Piept de gâscă - aproximativ o săptămână
Somon - două-trei zile
Cârnați de ficat - o zi sau două
Șuncă și slănină - două-trei săptămâni
Se recomandă un generator de fum rece, astfel încât să puteți obține timpul lung de fumat. Cu aceasta, făina fumează până la 9 ore.
Tipuri de lemn:
arțar - Notă afumată-ușoară, dulce - Porc, pasăre, păsări sălbatice
fag - Aroma tipică, așa cum o cunoaștem din pește afumat și multe specialități de cârnați și șuncă din această țară - Toate tipurile de carne, pește și legume
Stejar - Aroma puternică de fum - Carne de vită, miel, cârnați, legume, ardei iute (de asemenea, soiuri ușoare)
arin - Aroma ușoară, fină de fum, nu prea puternică. "Aromă tipică de șuncă afumată". - Pasari, somon, fructe de mare, legume, sunca
Alte tipuri de lemn:
Lemn de măr, hickory, lemn de cireș, mesquite, pecan, nuc, citrice și multe altele