Fundal de ciuperci

Evidențiați săptămâna 39

este unul

Există mii de soiuri de ciuperci. Cum se cultivă cele mai consumate dintre ele, cea din Paris? Cine colectează speciile sălbatice care parfumează tarabele din toamnă? Cum sunt controlate? Investigarea acestor ciuperci ascunse în pădure.

Odată cu toamna, apar primele ciuperci. Spre deliciul gurmanzilor! Nici animal, nici plantă, această comoară a tufișului este unul dintre produsele emblematice ale gastronomiei noastre și ale terroirului nostru francez. Compuși în principal din apă, acești aliați ai dietelor de slăbit sunt săraci în calorii și bogate în vitamina D. Dar principalul lor avantaj rămâne gustul. Cu mii de soiuri comestibile, este un festival de arome pe farfurie. Cele mai râvnite ciuperci rămân cele sălbatice, datorită rarității lor. În Haute-Loire, Régis Marcon, bucătar de trei stele, gătește în jur de patruzeci de kilograme în fiecare zi. Pied-de-muton, sparassis frizzy, ciuperci porcini, tricholomi pretențioși ... toate trebuie sortate și curățate cu atenție înainte de a merge la tigaie. Dar cine adună acești locuitori ai tufișurilor? Cum sunt controlate? Ce valorează cele vândute în conserve sau uscate? De ce se găsesc unele soiuri pe tot parcursul anului ?