Furnizor de alune vitamina B și nutrienți cu o pată întunecată
3 ianuarie 2017 de Julia Pfliegl Categorii: Nutriție
Iubim alunul. Prăjită, măcinată, în amestecuri de nuci pentru a ciuguli, în fursecuri, plăcinte și prăjituri, sub formă de turturi, lichior, ciocolată de nuga sau ciocolată cremoasă. Fără alune, lumea tentațiilor dulci ar fi mult mai săracă și mai plictisitoare.
Dar nu numai asta: alunul - ca multe alte tipuri de nuci - pare să aibă efecte pozitive Performanța memoriei și Nivelurile de colesterol a avea. Se spune că alunele te ajută să slăbești și să crești performanța generală. Alunele au fost cunoscute și apreciate ca alimente din cele mai vechi timpuri și joacă adesea un rol în basme și povești.
O super piuliță care te-a făcut întotdeauna fericit, inteligent și subțire. Și crește sălbatic și fără întreținere extinsă în aproape fiecare colț al Europei. Deci, la următorul gard viu, unde alunele au fost recoltate și astfel au găsit adăugarea finală la propriul dvs. meniu? Ei bine - la urma urmei nu este atât de simplu.
Un alun nu este un tufiș de alune
Aluna este aluna. Micile semințe maro închis ale tufei de alun de la gardul viu din pădurea din apropiere sunt colectate acolo, apoi prăjite și prelucrate. Poate că există încă plantații în care gardul viu de alune se aliniază cu gardul viu de alune. Dar totul aici în Europa Centrală, fără rute de transport lungi și calitate controlată? greşeală!
Deoarece majoritatea alunelor vândute în magazine nu provin din alunul nostru natal, Corylus avellana, ci din Lambertshasel (Corylus maxima). Ambele tipuri sunt strâns legate, astfel încât termenul „alun” este un termen colectiv pentru fructele ambelor tipuri.
Dar, în timp ce alunul comun face asta Tufișuri pe care îl asociem cu „alunul”, alunul Lambert crește ca un arbust - sau ca un Alun. Chiar dacă cele două soiuri sunt foarte asemănătoare, Lambertshasel preferă un climat mai cald, mai mediteranean. Ca urmare, aproape 90 la sută din alunele pe care le vindem aici provin fie din Curcan sau oprit Italia.
Strămoșii noștri știau: aluna este sănătoasă
Chiar și vânătorii și culegătorii din epoca de piatră au apreciat foarte mult alunul. Alunul extrem de bogat în grăsimi și, prin urmare, bogat în calorii a fost o sursă de energie căutată în iarna rece și în primăvară, atunci când a fost depozitată corect. La origine probabil originar din ceea ce este acum Turcia, alunul comun s-a răspândit rapid în Europa Centrală - strămoșii noștri au adus probabil alunele cu ele.
Cu romanii, teutonii și celții, fructele cu nuci erau, de asemenea, considerate alimente valoroase. La vremea aceea, desigur, nimeni nu era preocupat de ingredientele alunelor. Dar, din observație și experiență, se știa deja pe atunci că consumatorii de nuci sunt mai sănătoși și trăiesc mai mult. Astăzi, studiile științifice investighează aceste efecte și par să se bazeze pe experiențele strămoșilor noștri a confirma.
Ce-i în alună? Ingredientele
Cu ingredientele alunului stă Conținut de grăsime pe primul loc cu 63 la sută. Aspectul pozitiv la acest lucru este că este în mare parte (în jur de 45%) de una sau mai multe ori acizi grași nesaturați acte. Valoarea energetică asociată este negativă: 100 g alune vă lovesc șoldurile cu 650 kcal. Numeroasele calorii au câștigat alunelor reputația de a fi îngrășat alimente. Acest lucru este doar parțial adevărat - pentru că ea satura de asemenea minunat și poate reduce nivelul colesterolului. În plus, alunul este plin de valoroase nutrient. Este bogată în Vitamine B (B1, B2, B3, B6, B9), calciu, potasiu, magneziu și oligoelemente precum zincul și cuprul. De aceea recomandă nutriționiștii, inclusiv DGE, chiar și consumul frecvent de alune. Din cauza Calorii dar numai cu măsură, vă rog!
Alune prăjite - și totul a dispărut?
Sâmburii de nuci maronii pot fi cumpărați de obicei prăjiți, fie ca alune întregi, tocate sau măcinate. Acum alunele sunt încălzite când se prăjesc într-o tigaie sau cuptor (industrial acestea sunt doar mult mai mari decât acasă) - și căldură După cum se știe, distruge ingredientele valoroase din multe alimente. Același lucru se aplică prelucrării în prăjitura cu alune, înghețata cu alune sau lichiorul cu alune, dacă alunele sunt încălzite cel puțin pentru o perioadă scurtă de timp. Aluna este una dintre ele excepție: Ingredientele lor, în special acizii grași, se schimbă la încălzire doar minim. Prin urmare, acizii grași nesaturați și mineralele din alun sunt păstrate. Totuși, acest lucru este valabil și pentru ei Alergeni. Alergenii sunt reduși doar într-o stare puternic prelucrată, cum ar fi nuga sau tartinele de alune.
Fursecuri cu alune, tarta cu alune și alte rețete cu alune
Apropo de prelucrare, să aruncăm o privire la partea dulce a alunului. Ca talent versatil, o întâlnim în aproape toate tipurile de dulciuri. fursec, tort de nuci, Macaroons și multe alte brutării pe bază de alune fac ca inimile celor cu un dinte dulce să bată mai repede, mai ales în preajma Crăciunului.
Pentru cei care îl preferă picant, ar fi pui cu alun o schimbare frumoasa pe farfurie. Alunul taie, de asemenea, o siluetă fină cu șnapps sau vodcă. Si ca Lapte de alune all-rounderul este o alternativă delicioasă la laptele de vacă.
Despre efectele alune și efectele nedorite
Ce face exact aluna? Studii observaționale au arătat că consumul regulat de nuci reduce riscul bolilor coronariene Boala de inima (cum ar fi atacurile de cord). Prin urmare, factorii de risc ai acestora sunt examinați mai presus de toate Boli: Niveluri de colesterol, lipide din sânge și niveluri de zahăr din sânge. În timp ce alunele par să aibă un efect mai mic asupra lipidelor din sânge și a zahărului din sânge, acestea o scad Nivelurile de colesterol semnificativ. Unul dintre substanțele fitochimice secundare din alune a fost, de asemenea, eficient în experimentele pe animale pozitiv pe creier și Performanța memoriei afară. De ce sau cum funcționează exact aluna nu este încă clar. Cu toate acestea, nucile sunt un domeniu de cercetare util într-o societate în vârstă.
Ce funcționează, dar are și Efecte secundare. În cazul alunelor, acestea sunt Alergii. Acestea pot varia de la ușoare (furnicături, senzație de urzică în gură) până la severe (Respirație scurtă) trece. Interesant este că Alergie la alune declanșatoare diferite pentru diferite grupuri de oameni. Copiii reacționează la ceva diferit de adulți și Europa de Nord/Vest diferit de sudul europenilor. Deoarece nu există încă tratament, persoanele care suferă de alergie la alune trebuie să evite doar produsele cu alune. Vestea bună: persoanele alergice cu forma ușoară tolerează mult produse prelucrate cum ar fi alune răspândite în general destul de bine.
Monopolul și dezavantajul alunului
Alunul este delicios, de asemenea și, în special, sănătos, cu un stil de viață vegan, probabil are chiar un efect de prelungire a vieții și susține îmbătrânirea sănătoasă. Deci totul este grozav, nu? Se spune că acolo unde este lumină există și umbră - acesta este cu siguranță cazul alunelor. Tufișurile de alune prosperă cel mai bine în climă moderat caldă. Recolta în Europa Centrală este în mod corespunzător mică. Mult prea puțin, în orice caz, pentru a ne satisface foamea de alune în diferite forme de preparare.
Aproximativ 80 la sută în întreaga lume Recolta de alune provin din Turcia, în jur de 15% din Italia. Concentrarea pe o singură zonă în creștere, la nivel mondial, este asociată cu o varietate de probleme: Monoculturi - pentru a putea satisface cererea, necesită întotdeauna utilizarea Pesticide și pesticide. În plus, recolta disponibilă la nivel global (și, prin urmare, prețul pieței mondiale) depinde în mare măsură de vremea din principala regiune în creștere. În 2014, de exemplu, o singură noapte geroasă în Turcia a provocat o „Criza alunelor". Prețurile au crescut și ciocolata cu alune, nuga și altele asemenea au devenit mai scumpe pentru noi. Pentru a salva recolta rămasă, s-au folosit mai multe îngrășăminte și pulverizatoare.
Din punct de vedere ecologic, cvasi-monopolul alunelor nu este tocmai sensibil sau durabil. Și asta nu este nici măcar cea mai mare problemă a alunelor.
Recoltarea alunului - partea întunecată a puterii (de piață)
Recolta de alune se face încă manual. Alunele trebuie culese pe rând din tufișuri sau copaci. În Turcia, protecția copiilor și a tinerilor nu este luată foarte în serios. Și pentru că prea puțini muncitori adulți sunt disponibili pentru a recolta suma într-o perioadă scurtă de timp, muncesc copii de la zece ani în plantațiile de alune turcești. ZEIT a publicat un articol foarte lizibil pe această temă.
Faptul este cunoscut, inclusiv Ferrero, unul dintre cei mai mari producători de cofetărie și cumpărători de alune. Grupul dezaprobat munca copiilor, dar nu există contramăsuri active. Industria germană de cofetărie îl folosește Asociația Federală BDSI poziție mai clară. Participând la proiecte de combatere a muncii copiilor și a metodelor de cultivare durabilă, BDSI cel puțin stabilește pași concreți pentru mai multă durabilitate în dulciurile noastre. De asemenea, pentru că acesta este un criteriu pentru succesul pe piața europeană.
Cu această alternativă Nutella, poți decide singur ce conține: a face ciocolată să se întindă singur este foarte ușor. Ai nevoie ...
Nici alune nu sunt, de asemenea, o soluție
Alunele sunt majoritatea brutăriilor și dulciurilor noastre preferate. Dar cea mai mare parte a alunelor este relativ probabilă din punct de vedere ecologic și social condiții discutabile produs. În interesul durabilității, ar trebui, prin urmare, să renunțăm la toate produsele cu alune, alune rase sau prăjite și toate amestecurile de nuci. Cel puțin până când toți producătorii au trecut la alune organice durabile.
Viață fără cremă de alune? Niciodată nu mai ciocolată? Am găsit un scenariu urât. Așa că am început să căutăm alternative. Și într-adevăr: există o alună germană, organică Cultivare. Un număr destul de mare în Bavaria Ferme ecologice unite, care cultivă alune în plantații și le comercializează împreună; fructele sunt oferite în diferite magazine din Germania. Cu toate acestea, trebuie să căutați cu atenție, să citiți etichete sau să cereți să le găsiți, alunele „bune”. O persoană de contact competentă este Asociația cultivatorilor de alune bavareze. De asemenea, puteți comanda alune cultivate la nivel regional (cu/fără coajă) și produse pe bază de alune prin intermediul site-ului său web (pur și simplu faceți clic pe una dintre descrierile produsului și apoi descărcați formularul de comandă).
Desigur, ar trebui să evitați în continuare produsele procesate industrial, nu știți niciodată ce alune au fost de fapt procesate. Faceți doar ciocolată, prăjituri, prăjituri sau Alternativă Nutella (a se vedea instrucțiunile noastre) pe bază de alune. Acesta poate fi un pic mai complex, dar este, de asemenea, garantat organic, durabil și fără aditivi dăunători. În orice caz, ne place ciocolata așa. Și poate că ideea cu alunele de la cel mai apropiat gard viu, de preferință în propria grădină, nu este atât de greșită?