G; nu; realitate; s peste rs; kashrut gles
Mâncare în tradiția evreiască
Mai multe idei sunt ascunse sub termenul tradiție evreiască:
Care este legea pură, emanația voinței lui Dumnezeu așa cum este exprimată în Tora, legea scrisă dezvăluită lui Moise pe Muntele Sinai sau legea orală dezvăluită și în Sinai, dar transmisă oral de la Moise până la codificarea în Talmud.
Ce este rânduiala rabinică.
Ce este folclorul și tradiția locală.
Vom lăsa acest ultim capitol specialiștilor în rețetele de gătit, pentru a identifica punctele esențiale ale ceea ce este prescris de Tora sau instituit de rabinii noștri.
Actualizare iunie 2016
Legile alimentare: schiță
Legea scrisă, Tora, ne învață:
1 Interdicția consumului de sânge .
Este o interdicție absolută, extinsă de la sângele uman (dacă era nevoie să se spună acest lucru), la sângele tuturor animalelor terestre sau înaripate, la sângele conținut în ouă. Aceasta este ceea ce justifică sângerarea cărnii în timpul sacrificării și kosherizarea cărnii pentru a extrage ultimele picături de sânge. Pentru ouă, cea mai mică pată din gălbenuș și, a fortiori, începutul fertilizării, aruncă oul; petele de sânge din alb pot fi îndepărtate teoretic: de fapt, ouăle colorate sunt neutilizate.
Acesta este motivul pentru care este obișnuit să se utilizeze ouă albe, provenite din reproducere intensivă, a căror calitate a gustului pierdut este înlocuită de lipsa de pete, deci o liniște mai mare și mai puține deșeuri pentru gazdă.
2 Interdicția de a mânca carnea animalelor necurate
sau orice derivat din acesta, cum ar fi laptele sau ouăle lor. Definiția animalelor necurate emană doar din voința Creatorului. Nu se suprapune nici cu criteriile de sănătate, nici cu calitățile nutriționale. Noe îl știa deja, care a adus în Arcă câteva animale necurate și șapte reprezentanți ai fiecărei specii pure. Cu toate acestea, abia o mie cinci sute de ani mai târziu a fost dată definiția exactă în textul scris la Sinai și iată:
3 Interdicția de a consuma carnea unui animal viu.
Această interdicție este dată și de Noe, ceea ce înseamnă că, spre deosebire de alte legi ale Torei, se referă și la non-evrei.
Potrivit tradiției noastre, Creatorul s-a îndreptat către întreaga omenire, pentru a-i oferi o regulă de viață, un mod de a-l iubi și de a-l sluji, cele șapte legi pe care Dumnezeu le-a dat generației. Lui Noe, în folosul tuturor popoarele pământului și care este obligatoriu pentru toate națiunile, în orice moment, inclusiv astăzi.
Aceste legi, implicite în textul Torei, sunt detaliate în ultima carte (Legile regilor) a lui Maimonide:
1 interzicerea idolatriei
2 interzicerea crimei.
3 interdicția de zbor.
4 interzicerea incestului.
5 interzicerea blasfemiei.
6 interdicția de a mânca carnea unui animal viu.
7 obligația de a avea instanțe și legi care guvernează orașul.
Cu excepția peștilor (și a lăcustelor.), Animalele trebuie sacrificate pe secțiuni ale traheei și/sau esofagului, efectuate de un rabin conștiincios și instruit, Cho'het, cu un cuțit perfect ascuțit și fără zimțări.
Acest che'hita provoacă sângerări imediate, moarte cerebrală instantanee. Este, fără îndoială, cea mai puțin dureroasă metodă de sacrificare, indiferent de ceea ce spun cei care vor să o pună capăt.
Deși este adevărat că nu cunoaștem nicio metodă dublu orb pentru a verifica acest lucru științific, avem unele abordări. Pe de o parte, de la măcelari, care recunosc că carnea kosher conține mai puțin sânge negru decât celelalte și, pe de altă parte, o constatare neașteptată în timpul scanărilor CT: creierul animalelor sacrificate de rabini erau în stare perfectă, în timp ce cele de animalele uluite anterior erau foarte dărăpănate.
O scurtă privire asupra literaturii sau o plimbare în mediul rural va reaminti unele dintre condițiile sacrificării, ca să nu spunem despre execuțiile de iepuri, porci și alte animale domestice și, în caz contrar, scenele de vânătoare: condițiile noastre de sacrificare sunt infinit mai rapide. și mai puțin traumatică decât utilizarea Națiunilor.
Che'hita este urmată de o examinare anatomică a animalului, în special la nivel pulmonar, și orice leziune este discutată pentru a ști dacă face sau nu animalul impropriu pentru consum. Acest examen veterinar obligatoriu înainte de scrisoare se efectuează cu o metodologie extrem de codificată.
Amintiți-vă că acest examen veterinar a fost efectuat de mai bine de 3000 de ani, în timp ce a devenit esențial doar în Occident de la sfârșitul secolului al XIX-lea.
Vom consulta cu interes un fișier Che'hita în franceză : http://www.col.fr/espaces/shehita.htm și controversa capitolului nostru despre che'hita.
5 Ascunderea
După ce a fost ucis, animalul s-a golit în mod natural de sângele său, dar este obligatorie completarea acestei sângerări vasculare printr-o sângerare tisulară: fie prin grătarul cărnii direct pe flacără, iar sucul nu poate fi apoi recuperat, fie prin sărarea cărnii cu sare grosieră, timp de o oră, după înmuiere preliminară: carnea este apoi clătită de mai multe ori pentru a îndepărta toate urmele de sânge astfel hemolizat, apoi se lasă gătit și consumat. Având în vedere aceste preparate, este rar în comunitățile europene să consume carne crudă. Conținutul de sare din această carne poate fi, pe de altă parte, ridicat și depinde de priceperea gospodinei sau a măcelarului ales. Sarea cărnii în bucăți mari, în măcelăria însăși sau utilizarea directă a grătarului ar trebui sugerată în timpul unei diete fără sare.