Gagging, vărsături, senzație de rău ore întregi
Durianul este asemănător cu fructul jackfruit, care sa stabilit deja ca un substitut de carne în preparatele din curry din Occident - și nu miroase deloc. Cosurile de pe jackfruit sunt mai mici.
Mai întâi gheața. Amestecat cu lapte și congelat, se spune că durianul este cel mai ușor de încercat, deoarece frigul minimizează mirosul. Inghetata arata ca vanilie. Vândut la fiecare colț de stradă din Singapore. Într-un croissant sau ca napolitană.
Îmi cumpăr prima înghețată duriană pe stradă, în cartierul central de afaceri din Singapore. Miroase a lucrurile care se adaugă la gazul de gătit german, astfel încât să puteți afla dacă scapă necontrolat. Doar mult mai puternic. Simt mirosul de durian de la distanță cu mult înainte ca vânzătorul ambulant să-mi pună înghețata în mână. Ghidurile obișnuite de călătorie avertizează în general împotriva consumului de durian, pe care Lonely Planet, considerat a fi mai aventuros, recomandă cel puțin să vă acoperiți nasul în timp ce mâncați.
Îmi iau sfatul, dar gustul putrid se răspândește în limbă în cel mai scurt timp și apoi pe tot acoperișul gurii. Prietenilor mei le place foarte bine. Lui Dijana și Peter, ambii expatriți din München și din Singapore timp de un an și jumătate, le place să mănânce durian și deseori. Dar au avut deja vizitatori care au vărsat după prima încercare.
Cele mai citite săptămâna aceasta:
Supă de conopidă cu crutoane de cimbru
În această supă simplă cu crutoane crocante, cu unt, conopida poate arăta ce poate face - și chiar îi convinge pe copiii bucătarului nostru.
Durian înseamnă dragoste la a treia mușcătură. Se spune că, dacă vii din Europa, trebuie să încerci de trei ori înainte ca el sau ea să poată stăpâni durianul. Prima dată, aproape toată lumea era dezgustată. Al doilea vine cu un gust care nu poate fi clasificat corespunzător, dar care nu poate fi uitat niciodată. Durian poate fi savurat doar a treia oară, dacă este deloc. De fapt, a funcționat a treia oară cu Dijana și Peter. Încă mai trebuie să dau fructelor duhoare două șanse.
Aproape toți europenii care vizitează prieteni din Asia de Sud-Est iau testul durian. Cei care o trec câștigă respectul localnicilor. Eșecul înseamnă adesea: bâlbâială, uneori vărsături, ore de disconfort. Mirosul se instalează în haine și păr. Spălatul dinților nu ajută, nici măcar de câteva ori. Durian este greu de digerat. Dacă încercați să spălați totul cu alcool, vă riscați viața serios. Schnapps și durian nu merg împreună, ciclul nu îl poate tolera. Chiar și fără alcool, unii iubitori de durian mor în fiecare an în urma unei supradoze în Thailanda și Indonezia. Fotografiile din ziarele indoneziene le arată cu spumă albă la gură, de parcă ar fi avut rabie.
În vest, durianul se numește fructe împuțite. Dezgustul occidental pentru el nu este un subiect amuzant, fructul împuțit nu este o glumă. Este un mister pentru oamenii de știință. Mirosul are un sens biologic perfect, deoarece elefanții, tigrii, porcii și maimuțele adoră mirosul, se reped asupra fructelor și mai târziu răspândesc semințele în pădure cu excrementele lor.
Fiecare bucătărie știe ce este fermentat. Dezgustul pentru aceasta s-a dezvoltat în cursul evoluției odată cu cultura toaletei, spune etnologul Maxine McBrinn. Mâncarea care seamănă cu excrementele de miros sau textură este percepută ca respingătoare prin socializare. Cu toate acestea, unele specialități urât mirositoare s-au stabilit în diferite culturi: brânză veche în Europa, carne de balenă putredă în rândul inuților, sos de pește în Vietnam, kimchi în Coreea, așa-numitele ouă milenare în China. Și durian. Oamenii din întreaga lume s-au obișnuit în mare măsură cu kimchi sau sos de pește. Dar durianul este un obstacol pentru înțelegerea internațională.
În Asia de Sud-Est, durianul brut a fost mult timp considerat o delicatesă. Indigenii din Borneo gătesc durianul cu sare și îl folosesc ca chutney pe orez. Singapore are pizza, piure, cafea, gem și cheesecake cu durian. În extrasezon, un singur fruct costă până la 45 de euro. Singapore are propriile degustări, iar iarna trecută două exemplare despre care se credea că au un gust deosebit de bun au fost vândute cu 500 de euro la o licitație. Donatorii anonimi au donat milioane de dolari pentru ca genomul durianului să fie decodat în Singapore. Acest lucru a reușit și în 2017, dar fără a afla ce face durianul atât de extraordinar. Nu numai că are un miros deosebit de puternic, este bogat în calorii și la fel de grăsime ca și avocado - este, de asemenea, sănătos și chiar se spune că ajută la febră și hepatită, este afrodiziac și crește potența. Durian este regele, proclamă un slogan în magazinele și tarabele stradale din Asia.
Maxine McBrinn explică plăcerea ca bucuria bătăliei dintre intelect și corp: »Intelectul îți spune că este în regulă să mănânci durian, corpul spune că nu. Deoarece gustul este mult mai bun decât mirosul de durian, atunci când mănânci ai senzația de a fi recompensat. «După prima mea încercare, nu sunt încrezător că voi putea în continuare să experimentez acest sentiment.
Marea majoritate a turiștilor din vest nu suportă gustul sau mirosul fructelor puturoase. Sir Stamford Raffles, așa-numitul tată fondator al Singapore în urmă cu 200 de ani, a sfătuit să vă acoperiți nasul imediat și să fugi de îndată ce simțiți un miros de durian. Nu este atât de ușor să ajungi în direcția corectă, deoarece le poți mirosi în natură până la 150 de metri distanță. Și cine lucrează cu durian în bucătărie are propriul frigider pentru ei.
Durianul constituie un obstacol pentru înțelegerea internațională
Transportul fructelor puturoase în transportul public este interzis în Asia, chiar și pe feriboturile deschise Chao Phraya din Bangkok, chiar dacă fructele puturoase nu au fost încă deschise și înfășurate în mai multe straturi de plastic. Semnele de interzicere pot fi găsite și pe clădiri și în fața restaurantelor. Durianii proaspeți nu au voie nici măcar să fie transportați în cală pe un avion de pasageri. Durianul nu poate fi exportat în Occident decât atunci când este congelat sau sub formă de chipsuri, ciocolată, dizolvate în praf de cafea. Foarte puține companii aeriene permit transportul durianului proaspăt în ambalaje sigilate sub vid. Acesta este unul dintre motivele pentru care durianul rămâne unul dintre puținele fructe care se opun globalizării.
Singapore a devenit mai deschisă. Nimeni nu mai este persecutat pentru că a alergat gol prin propriul apartament, deși legea împotriva sa există încă și oricine este prins cu durian în autobuz poate uneori să evite amenda cuvenită. Este diferit în subteran: interdicția legată de fructele puturoase este încă respectată în mare măsură. Oricum nu ajută prea mult. Dacă mănânci o mulțime de durian, trebuie să erupeți ore mai târziu. Puteți mirosi fructele în tot orașul.
Malaezia, Thailanda și Indonezia sunt principalele zone de cultivare, există și plantații în Australia și India, în Sri Lanka durienii cresc sălbatici în pădure - în fiecare an se spune că 150 de oameni sunt uciși acolo prin căderea nucilor de cocos și a durienilor. Singapore este cel mai mare cumpărător, datorită monedei puternice, care atrage importurile din toate țările vecine și datorită numeroșilor turiști chinezi care au descoperit durianul la scară largă în ultimii zece ani. Singapore are cele mai bune fructe din toată Asia. Restaurantele oferă bufete Durian „tot ce poți mânca” la 56 de dolari din Singapore, în jur de 40 de euro, iar restaurantele gourmet servesc prăjituri cu brânză franceză și prăjituri cu cupă înmuiate în coniac cu fructe puturoase.
„Sweet Musings” este numele unui magazin din Chinatown. MJ Heng, proprietarul, vinde produse obscure anti-diabet și capsule de durian pentru îmbunătățirea potenței. Bestseller-urile sale sunt durian crumbles, care costă în jur de 14 euro pe pachet. El le produce singur. Are șaizeci de ani, doar în urmă cu patru ani a trecut de la agentul imobiliar la vânzător de specialitate durian. Prețurile terenurilor din Singapore rămân la un nivel ridicat, iar prețurile durianului continuă să crească. „China este nebună după durian”, spune el. Potrivit statisticilor comerciale ONU, China a importat portocale în valoare de 200 de milioane de dolari în 2016 și durian deja pentru 600 de milioane de dolari. MJ Heng speră că stropile sale de durian vor fi aprobate în curând pentru import în China. El crede că cererea de durian va trece prin acoperiș de îndată ce tuturor celor 1,4 miliarde de chinezi li se va permite să călătorească, „până acum doar 200 de milioane au pașaport”. Marjele de profit sunt atât de mari încât Malaezia transformă multe plantații din ulei de palmier în soiul durian „Mao Shan Wang”.
Îi refuz înghețata. Încerc sfărâmarea lui: muff subtil. Acceptabil. Interesant. MJ Heng taie un nou Mao Shan Wang. Mănânci carnea cu o lingură, cu o mănușă de plastic sau pur și simplu din mână. Iau o bucată și scot o mușcătură. Durianul are textura cremoasă și cremoasă a unui avocado prea copt, aproape moale. Am un bun echilibru între amar și dulce. Incantator. A fost asta? Sunt convertit? La a doua încercare?
Un restaurant din Singapore numit „Four Seasons Durians” garantează preluarea oricărui durian tăiat. Bucătarul le prelucrează apoi pe pizza sau pentru un desert în mochis japonez. Victor Chan, bucătarul și proprietarul, a început să experimenteze cu durian în urmă cu douăzeci de ani. Acum are cinci sucursale în oraș și un mare magazin de cadouri la aeroport, unde vinde ciocolată, prăjituri și stropi. A treia rundă pentru mine: bucata de pizza are gustul unui Brie antic. Nu funcționează deloc. Desertul - prea dulce ca să putrezească. Refuz să încerc înghețata. Peter și Dijana mănâncă totul. Nu, nu sunt convertit. După-amiază încerc Durian-24-Mochi cu piure făcut din durian din bufet în hotelul »Marriot«, bine, și apoi cheesecake cu piure de durian pe ciocolată albă, brânza Philadelphia de deasupra a fost îmbibată cu Rémy Martin. Mult prea intens pentru gustul meu. Ca și cupcakes-urile și vafele cu înghețată durian de cocos deasupra. Nu, cu siguranță nu înghețată. Nu mai.
Seara, în piscină, Peter trebuie să izbucnească; a mâncat singur cinci înghețate de durian. Ceilalți înotători sunt iritați în căutarea unor pungi de plastic suspecte pe marginea piscinei. A doua zi dimineață miros durian în urină.
Thailanda a anunțat serios că va împușca durianii în spațiu și va testa dacă sunt potriviți ca hrană spațială.
a trebuit să încerce carnea de balenă, renii îngropați, lăcustele și ouăle de furnică pe parcursul vieții sale profesionale. Pe de altă parte, din fericire a refuzat suptul de ovine în Islanda.