Galaxia Guérard, subțire și diktatul său rafinat - Madame Figaro
Bărbatul din Eugénie-les-Bains este neobosit. La 79 de ani, a publicat „Slăbirea esențială. Marea bucătărie sănătoasă ”și va deschide o școală pentru a învăța din nou cum să mănânce. Iată galaxia lui gourmet, pe cât de vastă, pe atât de discretă.
În această seară, pajiștile lui Eugenie respiră adânc. Pianul alunecă printre interstiții ca caprifoiul. Christine și Michel Guérard, ajutați de cele două fiice ale lor, Éléonore, în vârstă de 29 de ani, și Adeline, în vârstă de 27 de ani, sunt acolo cu alerta puternică necesară pentru a-și stăpâni toate lumile. O vigilență nemiloasă, neîncrezătoare. Aveți grijă întotdeauna la cele mai mici detalii precum ciocănitoarea de pe ramura sa. Michel Guérard, în vârstă de 79 de ani, are această mobilitate a ochiului. Vede totul. Însă rotunjirea pleoapei este o dulce îngăduință. Este dificil să-l pornească pe roata din spate ca toți colegii săi. Pentru a-l gâdila, trebuie să te trezești devreme. „La ce bun aerul de la țară m-a schimbat, nu mai sunt locuitor al orașului. Totuși, totul a fost făcut astfel încât să se încadreze real în perete: All-Paris a venit la bistro-ul său Pot-au-Feu, la Asnières (o stea în 1965, două în 1971). Îl smulgeam. Régine i-a încredințat ghivecele Regi'Skaïa, Lido a ridicat piciorul pentru ochii lui frumoși. Las Vegas l-a făcut un pod de aur. Că a respins-o. Christine Barthélemy, o tânără absolventă a HEC, a trecut pe lângă și, cu o formulare clară și precisă, ne-a fermecat pe omul nostru.
Astăzi este acolo, ca într-un cuib. Ca pe un nor. Aceeași. Binevoitor. Dar este, de asemenea, nerăbdător (semnul său: Berbec), capabil să spună în continuare „rahat! Când un funcționar aruncă mâncare. Capabil să se ardă, să se taie. Când a ajuns la Eugénie-les-Bains în anii '70 (în cadrul Chaîne du Soleil: 20 de stațiuni termale), Michel Guérard a observat că farfuria rezidenților era foarte tristă cu morcovii săi răzuite. S-a apucat să facă gătitul mai ușor. Un pariu riscant la acea vreme, deoarece jurnaliștii și colegii nu au ezitat să-l pună într-o cutie. „A fost altă dată”, suspină Michel.
Foarte îngrijorat de cauza termică, deseori contestată, Michel Guérard și-a reluat personalul de pelerin, este nerăbdător (un semn bun), dar își păstrează moralul. În fiecare dimineață își face cele douăsprezece flotări. Mănâncă bine: ceai gri Earl, pâine prăjită, suc de fructe stors. Bucătăria rămâne întotdeauna baza sa de rezervă, el evoluează acolo cu acest har unic care îi este specific. O lebădă albă alunecând peste lac. Gestul ei preferat? Gustă un sos cu vârful degetului.