Galbijjim - coasta de vită înăbușită - bucătăria lui Wagner
17 noiembrie 2018 Lasă un comentariu Etichete: coreea
Rețeta acestei tocănițe vine din Coreea - „One-Pot-Cooking” ar fi modernă - cu coaste de vită fiert. Luată din cartea „Pur și simplu coreeană! „De la Caroline Hwang, această rețetă nu numai că nu este picantă, ci de fapt destul de blând.
Uşor În orice caz, este, de fapt, se gătește în caserolă. Dar durează mult, aveți nevoie de o coastă de carne de vită 23 de ore până se înmoaie.
Ce carne?
Pentru această rețetă există o foarte ieftin O bucată de carne pe care o folosim de obicei pentru supe, și anume coasta de vită. Recomand o piesă din asta Midrib (sau coasta încrucișată așa cum se numește piesa în Germania), deoarece această piesă este foarte groasă. Dar am tăiat straturi groase de grăsime, astfel încât tocană să nu se îngrășeze prea mult.
pregătire
Această rețetă provine din carte "Pur și simplu coreeană" de Caroline Hwangpublicat în 2018 în Editura Knesebeck.
Primul lucru de care aveți nevoie este o caserolă mare, rezistentă la cuptor, cu capac. Al meu are 8 litri, ar trebui să aibă cel puțin 6 litri. Motivul sunt piesele de coaste destul de „voluminoase” care au nevoie pur și simplu de spațiul lor.
În acest vas, coastele bine sărate sunt arse peste tot la o temperatură ridicată. La carne se adaugă ceapă, ridichi, morcovi, precum și ciuperci shiitake uscate, ghimbir și usturoi. În plus, o pastă de condimente făcută din pere Nashi, ceapă, usturoi, ghimbir, sake, mirin, sos de soia și puțin zahăr.
Se toarnă apă și se pune capacul în cuptorul preîncălzit. Gatiti la foc de 160 ° sus/jos timp de 2 pana la 3 ore pana cand carnea este foarte frageda. Cu o jumătate de oră înainte de sfârșit, "Dduk" la. Acestea sunt mici prăjituri de orez care sunt adesea folosite ca supă în Coreea. Cu toate acestea, acestea sunt foarte neobișnuite din punct de vedere al consistenței - cel mai bine este să încercați în prealabil supa dacă vă plac 🙂