Găluște de cartofi - compendiu de bucătărie DELISPOT

Rotund cu bile, asemănător cartofului și foarte aproape de sos? Atunci va fi găluște de cartofi ar putea fi mai probabil în zona dvs. găluște de cartofi fi numit. 1 Sunteți considerat o creație tipic germană și cunoașteți o serie de cetăți din întreaga zonă lingvistică, inclusiv zonele învecinate cu părți vechi de limbă germană, cum ar fi Boemia sau Silezia. Găluște de cartofi se împarte aproximativ în trei grupe Brut și Găluște gătite precum Jumătate jumătate de găluște împărțite în funcție de faptul dacă sunt făcute din cartofi crudi sau fierți sau dintr-un amestec al ambelor. În ceea ce privește lățimea, variantele gătite ar trebui să predomine în mod clar, ele sunt și cele mai ușor de făcut și, în opinia mea, au cel mai bun gust.

Ingrediente și preparare

În ciuda caracterului lor popular, mulți oameni se feresc să-și facă propriile găluște de cartofi din cauza reputației lor de imprevizibil. Este adevărat că nu toți cartofii sunt la fel și că o rețetă corectă la gram nu garantează succesul. Aruncarea prosopului imediat ar fi mult exagerată - cu doar puțină precauție, succesul este mai mult decât probabil.

Cartofii ideali pentru găluște sunt soiuri făinoase. Al doilea punct important este că cartofii sunt cât mai uscați și reci cu putință atunci când faceți amestecul de găluște. Unele rețete recomandă fierberea cartofilor cu o zi înainte, apoi curățarea lor și apoi refrigerarea lor - acesta este într-adevăr cel mai bun punct de plecare. Dacă sunteți una dintre persoanele spontane, puteți prelucra cartofi pe care tocmai le-ați gătit în găluște: dați-le suficient timp pentru a se evapora (dacă este necesar într-un cuptor cald de 50 de grade) și lăsați-i să se răcească complet după decojire și presare.

Masa de găluște de cartofi este strâns legată de alte mase de cartofi din care z. B. Crochete, cartofi de ducesă, gnocchi sau Taitei de cartofi a fi produs. Apăsați cartofii printr-o presă (de două ori dacă doriți ca textura să fie deosebit de fină) și le amestecați cu unt topit, gălbenușuri de ou și amidon de porumb. Acesta din urmă este singurul ingredient delicat care nu poate fi prezis până la ultimul gram. 2 Trebuie să lucrați în suficient amidon, astfel încât masa să nu se mai lipească, să fie ușor maleabilă și să rămână unită atunci când este gătită. Vă rugăm să rezistați tentației de a rezolva problema conform devizei „mult ajută foarte mult”. Dacă exagerați cu adăugarea de amidon, găluștele se țin împreună indisolubil, dar capătă o consistență cauciucată. Formula magică este, așadar, atât cât este necesar, cât mai puțin posibil. Exemple de găluște de cartofi sunt ferme, totuși delicate și mătăsoase netede și nici moale, nici elastic.

O masă maleabilă, lipicioasă este un indicator fiabil că ați atins locul potrivit. Dacă aveți dubii, folosiți amidon cu ușurință și gătiți o găluște de testare - dacă este prea moale sau se dizolvă, adăugați puțin mai mult amidon. Când gătiți, acordați atenție temperaturii: găluștele ar trebui să gătească (braconat) sub punctul de fierbere, apa nu trebuie să fiarbă niciodată, altfel găluștele se pot dizolva chiar dacă masa lor este de fapt corectă.

adaosuri

Dacă doriți, puteți pune crutoane de pâine albă în interiorul găluștei înainte de gătit, acest lucru este destul de frumos atunci când mâncați. Găluște de cartofi sunt adesea acoperite cu un topping de firimituri de unt, pe care le servesc întotdeauna ca ornament. În Austria găluștele vin cu o umplutură de fructe ca Caise- sau Găluște de prune pe masă, care, desigur, își schimbă aspectul, dar are un gust grozav.

La ce bun?

În afară de deserturi, majoritatea găluștelor de cartofi însoțesc feluri de mâncare prăjite și fierte cu sosuri maronii. Sunt la fel de potrivite - de exemplu cu salată - ca o simplă masă principală și nu este nimic în neregulă cu utilizarea lor în contexte mai neconvenționale. Deoarece constau în esență din cartofi, găluștele se potrivesc oriunde s-ar potrivi cartofii fierți sau piureul.

găluște de cartofi

1 kg cartofi făinoși
2 gălbenușuri, dimensiunea L.
50 g unt
75 g amidon de porumb
Sare, nucșoară
opțional: 50 g unt și 2-3 linguri pesmet pentru pesmet

Se fierb sau se fierbe cartofii în coajă până se înmoaie, se curăță și se lasă să stea 12-24 de ore.

Strângeți cartofii odihniți de două ori pentru a obține o textură foarte fină.

Topiți untul și stropiți-l peste cartofi, adăugați gălbenușurile de ou și jumătate de amidon și frământați totul cu atenție, dar nu prea mult. Lucrați treptat în amidon până când se obține o masă netedă și ușor maleabilă. Condimentează după gust cu sare și nucșoară.

Pentru a fi sigur, cel mai bine este să formați o mică găluște de testare și să o lăsați să se absoarbă timp de 10 minute în apă sărată chiar sub punctul de fierbere. Dacă gălușca nu ține împreună, lucrați mai mult amidon.

Împărțiți masa de găluște, care cântărește în jur de un kilogram pentru această rețetă, în 12-14 porții de 70-80 g, răsuciți găluștele și puneți-le în apă sărată timp de 15-20 de minute. Asigurați-vă că apa nu fierbe.

În timp ce găluștele gătesc, faceți pesmet ca topping dacă doriți. Topiți untul, adăugați pesmetul și prăjiți-l la foc mic până când pesmetul se rumeneste.

1 Cursul Main este de obicei presupus a fi granița nord-sud pentru tot felul de lucruri - în cazul găluștilor sau găluștelor, nu este atât de ușor, așa cum arată această hartă frumos.

2 Nu vă faceți griji Amidon de porumb, amidon de grâu, amidon de cartofi, făină de cartofi, maizena sau Mondamin poate. Nu contează cum se numește amidonul sau din ce s-a obținut, ci servește doar la creșterea conținutului de amidon propriu al cartofilor. De asemenea, puteți folosi făină sau gri normal dacă este necesar.

context

Întrebări, urale sau reclamații? Anunțați-mă pe mine și pe ceilalți cititori!

Cunoștințe paralele suplimentare

amidon alimentar

Amidon de cartof, amidon de porumb, Mondamin sau Maizena: Amidonul de porumb are multe nume, dar este în esență întotdeauna același: un carbohidrat cu care poți face mult în bucătărie.

Taitei de cartofi

Schupfnudeln sunt elementele de bază ale bucătăriei șvabe. Producția lor nu este pentru sfârșitul rapid al muncii, ci foarte meditativă.

Cartofi prăjituri dușese/ducesă

În marea lor măreție, cartofii prăjiți sunt adesea rezervați pentru ocazii festive. A le face este mult mai ușor decât arată.

Cartofi prăjiți/cartofi macaire

Crocant la exterior, moale la interior - acest lucru este cunoscut și din alte feluri de mâncare cu cartofi. În Pommes Macaire această abordare atinge maturitatea finală.