Găluște de spanac cu unt brun și parmezan

Tânjesc după verdeață proaspătă și când văd spanac tânăr trebuie doar să-l cumpăr - este timpul să vină primăvara . . .

Ingrediente pentru 4 persoane

găluște

Pentru găluște:
300 g spanac, curățat
150 g unt moale
4 ouă
3 gălbenușuri
125 g caș de capră
sare
piper roșu
nucşoară
1 vârf de usturoi tocat mărunt
3 linguri de făină
200 g pesmet

Pat de legume:
1 lingura unt
100 g spanac, curățat
1 lingură inele de praz tocate mărunt
4 roșii de cuptor murate, tăiate în fâșii fine
4 linguri de unt rumenit pentru a picura
parmezan

Efort: 2 din 3 puncte
Timp de pregătire: 30 de minute, plus timpul de odihnă
Preț: 1 din 3 puncte
Calorii: aproximativ 810 kcal/persoană

Pentru găluște, spălați spanacul în apă clocotită cu sare, clătiți-l rece, scurgeți-l bine, tocați-l mărunt.

Bateți untul până se face spumos, amestecați treptat ouăle, gălbenușurile și cașul. Condimentați amestecul cu sare, piper Cayenne, nucșoară proaspăt rasă și usturoi. La final se amestecă făina, pesmetul și spanacul și se acoperă și se lasă să se odihnească 6 ore. Se condimentează din nou după gust, se formează în găluște mici și se lasă să fiarbă în apă clocotită cu sare timp de 10 minute.

Pentru patul de legume, spumați untul într-o cratiță și aruncați scurt spanacul și prazul. Se amestecă feliile de roșii, se condimentează totul cu sare și piper Cayenne. Se întinde pe farfurii fierbinți.

Ridicați găluștele din apă și scurgeți-le bine, așezați-le pe spanac. Stropiți cu untul brun și radeți parmezanul.

Sfat pentru băutură: un Welschriesling proaspăt, înțepător

Din cartea „Lustvoll Enjoy” de Hans Haas, publicată de Edition Fischer-
Piepenbrock, 62 €.