Găluște de varză murată cu sos de bratwurst

Cererea pentru această rețetă a fost mare - și iată-l, iată-l 🙂. Această rețetă din cartea lui Andreas Geitlauch mi-a atras atenția imediat și a fost un adevărat hit: găluște cu un sos consistent; Un fel principal minunat cu o salată.

Mâncarea mi se potrivește foarte bine, pentru că ador găluștele cu sos. M-aș putea descurca fără prăjirea care o însoțește; o pot înlocui cu ușurință cu o altă găluște și cu ceva mai mult sos. Doar ... . de regulă nu există sos fără o friptură. Această soluție este exact potrivită pentru mine aici 🙂

Găluște sunt pe bază de cartofi, cu niște pâine de găluște, quark și varză acră. Galustele sunt pufoase si pufoase si minunat de matasoase - nu este nimic in neregula in asta. Iar sosul cu proporția sa de cârnați face ca totul să fie o masă separată.

Mi s-a părut interesant sfatul, pentru a lega apa de gătit pentru găluște cu puțină amidon de porumb. Fac mereu asta - pentru că, potrivit mamei (și a bunicii mele ...), găluștele nu se destramă atât de ușor. Andreas Geitl oferă informații suplimentare despre acest lucru: găluștele obțin, de asemenea, o strălucire plăcută.

500 gr. Cartofi, fierți în piele cu o zi înainte
60 g slănină, tăiată în cuburi fine
1 ceapă, tocată mărunt
1 lingura unt
120 g pâine pentru găluște (adică aproximativ 2 rulouri vechi)
80 gr. Unt pentru rumenire
1 ou întreg
2 galbenusuri de ou
200 g varză murată, fierte, stoarse bine și tăiate în bucăți mici
100 g quark, scurs
60 g morcovi, rase crude
100 g amidon de cartofi
Slz, piper de la moară

400 gr.bratwursts (le-am avut pe cele de la măcelarul favorit franconian, din care o rezervă de urgență este întotdeauna stocată în congelator)
2 ceapă, tăiate în bucăți de mușcătură
400 ml sos (de asemenea am folosit brânză congelată aici, altfel aș folosi bulion de vită sau bulion de pui)
100 ml bere neagra
coajă rasă de 1/2 lămâie
niște chimen, boabe măcinate
zahăr pudră
opțional: amidon pentru legare
patrunjel tocat pentru a garni

Mai întâi tăiați cârnații în bucăți de mușcătură pentru sos și marinati cu bere, coaja de lămâie și semințe de chimion timp de aproximativ 1 oră.

Pentru găluște, puneți pâinea găluște tăiată fin într-un castron; aceasta ar trebui să fie suficient de mare pentru a ține întreaga masă de găluște mai târziu. Topiți untul într-o cratiță și lăsați-l să se rumenească scurt, apoi turnați-l peste pâinea de găluște. Aburiti ceapa si slanina in restul de unt pana devin translucide. Curățați cartofii și apăsați prin presa de cartofi pentru a forma pesmetul. Adăugați ceapă, slănină, ouă și gălbenușuri, quark, morcovi, varză murată și amidon de cartofi și amestecați totul într-un amestec antiaderent de găluște și condimentați cu sare și piper. Formați găluște din masă (pentru mine erau 10 bucăți). Aduceți apa la fiert într-o cratiță mare, adăugați multă sare și îngroșați cu un pic de amidon de porumb. Introduceți găluștele și lăsați-le să fiarbă chiar sub punctul de fierbere timp de aproximativ 20-25 de minute (depinde de mărime).

Între timp, scoateți bucățile de cârnați din marinată pentru sos și lăsați-le să se scurgă bine; salvați marinada. Rumeniti carnatul intr-o tigaie cu putin ulei, apoi indepartati-l. Se rumeneste si ceapa, se pudreaza peste ea o lingurita de zahar pudra si se lasa sa se caramelizeze scurt. Se adaugă din nou cârnații, se adaugă sos, se aduce din nou la fierbere, se condimentează după gust și, dacă este necesar, se îngroașă cu puțin amidon.

Pentru servire, aranjați găluștele cu sos și presărați pătrunjel.