Găluște găluște cu varză acră
Salamul feliat funcționează întotdeauna cu copiii, credeam că am învățat atât de multe. De aceea, când așteptam copiii zilele trecute, am scris salam, precum și suc de mere pe lista de cumpărături. Acum s-a dovedit însă că tânăra căreia îi erau destinate aceste delicatese a decis cu scurt timp să nu-i mai placă salamul. Cel puțin nu acesta. Sau nu în acest weekend. Sau nu dintr-o farfurie cu jantă albastră. cine știe.
În orice caz, vizitatorul a plecat, dar cârnații au rămas. Și întrucât nici M., nici eu nu mâncăm salam dimineața și de obicei gătim seara în loc să punem pâine pe masă, se părea că ea se va simți confortabilă în frigiderul nostru ca coleg de cameră. Doar cârnați permanenți.
Datorită Austriei și bloggerilor săi de alimente, nimic nu a ieșit din ea. Pentru că termenul „resturi de cârnați” mi-a sunat. Citisem ceva de la Frau Ziii! Și înainte cu gândacul. Despre găluște de găluște: găluște de cartofi făcute din cartofi fierți cu o abundență de ... ei bine, cercetătorii culinari din țara vecină par să argumenteze despre abundență, dar termenul „afumat” este folosit în mod regulat în acest context.
Afumat? Produse din carne vindecate, afumate, după cum confirmă dicționarul austriac de bucătărie *. (De altfel, am primit acest cadou pentru nuntă; probabil pentru o mai bună comunicare cu iubitul meu pe jumătate austriac. Cu excepția faptului că cel care a crescut în Germania trebuie să se potrivească cu termeni precum conopidă, carne tocată sau fisolen.)
Acum, după cum se știe, salamul nu este cârnați afumați, iar cele câteva felii din spate și din față nu erau suficiente pentru o umplutură decentă de găluște. Dar ambiția mea (bine, să fiu sincer: mai degrabă pofta de mâncare) mi-a fost trezită. Trebuiau să fie găluște de hash! Așa că am trecut din nou prin rețete și am decis să fac aluatul de cartofi aproximativ conform instrucțiunilor gândacului și măcar să aduc umplutura în direcția de aromă dată de doamna Ziii: drăguț și picant cu boia și usturoi din cârnații Banata folosite.
Ce a urmat a fost o aproximare a unei rețete austriece cu mijloace nord-germane. Desigur, banata doamnei Ziii nu este disponibilă aici, iar măcelarii chestionați nu au găsit niciun fel de tăieturi de cârnați. Dar ceea ce este bun și abundent aici este cârnații afumați. Și dacă nu se încadrează sub „afumat”, atunci nici eu nu știu! Salamul, niște slănină, un cârnat de vițel (nu-mi amintesc exact cum l-a găsit acolo) și am adăugat separat praf de boia și usturoi. (Acesta din urmă, de altfel, sub formă de căței de usturoi confitați, pe care l-am făcut recent în vederea unui dezastru de planificare a cumpărăturilor cu glut de usturoi rezultat, după ce am citit despre asta pentru ceea ce s-a simțit ca vârste pe blogul Kleiner Kuriositätenladen.)
Fără să știu gălușca de referință originală austriacă, trebuie să spun: Mâncarea a fost foarte, foarte bună. Aluat pufos de cartofi, o umplutură picantă, sfărâmicioasă, plus varză murată fructată - ideea de a servi varză consistentă de slănină cu găluștele de cârnați a fost cam prea mult pentru mine, motiv pentru care am gătit-o fără slănină și cu suc de mere. Sucul de mere a fost, de asemenea, un rest de la o petrecere cu mulți copii și, din moment ce noi nu bem ...
Oricum: mâncare grozavă! Spre marele amuzament al lui M., am oftat cu bucurie ore mai târziu din când în când și am șoptit „găluște cu haș ...”.
Și cum coincidențele se reunesc uneori: La scurt timp după această seară culinară de mare succes, tema „Tipic Austria - Tipic Salzburg” a fost anunțată ca eveniment curent de blog în cratița lui Zorra; Organizat de organizatorii taberei de bloggeri alimentari din Salzburg Salt and the City, care va avea loc în perioada 29-31 mai 2015. Mai întâi a trebuit să mă asigur că găluștele de hash sunt bine cunoscute în Salzburg și am învățat de la Claudia: „găluștele Haschee provin inițial de la Innviertel, care se învecinează direct cu Flachgau, cel mai nordic district al Salzburgului, iar într-o Europă deschisă, granițele sunt fluide. . ” Ei bine, atunci: Iată abordarea mea din nordul Germaniei cu găluștele de haș austriac!