Găluște Lyonnaise cu sos de roșii (vegan, vegan); Franța vegană
Cumpărând cărțile noastre sau făcând o donație pe Tipeee, sprijiniți site-ul și ne ajutați să continuăm munca noastră.
Găluște Lyonnaise cu sos de roșii (rețetă vegană)
Gătite în sos de roșii, quenelele din Lyonnaise rămân un clasic în bouchoni, bistrouri și braserii din capitala mondială a gastronomiei. Acestea fac, de asemenea, parte din meniul de masă de familie. Ar fi greșit să te descurci, pentru că găluștele sunt perfect vegetalizate!
Aceasta din făină, apă, smântână de legume (înlocuirea ouălor), ulei (înlocuirea untului), nucșoară rasă, sare ... Odată făcută, acest pesmet este luat în porții, mulat pe lungime și scufundat în apă clocotită. De îndată ce se ridică la suprafață, găluștele sunt gata de utilizare sau se lasă în așteptare pentru utilizare. Cea de roșii necesită doar alinierea acestor găluște într-un vas uleiat și scufundarea lor în coulis înainte de a le trimite într-un cuptor fierbinte. Le puteți găti și într-o tigaie sub un coulis gros.
Aceste găluște de roșii pot fi consumate singure sau (mai tradiționale, dar nu neapărat dietetice) cu orez alb simplu, care va fi folosit pentru a „pompa” sosul, lucru care se poate face la fel de bine (și la fel de puțină dietă!) Cu pâine . Două piese sunt suficiente pentru fericirea unui gourmet, mai ales ca parte a unei intrări. Ca fel principal, vă puteți permite să revendicați rab!
Puțină istorie
Specialitatea Lyonnaisului
O mare „instituție” din Lyon, quenelle este un fel de sul cu aspect neted și dur, cu capete rotunjite, de culoare bej, realizate din griș de grâu dur sau făină, unt, lapte (sau apă). Și condimente, pentru „ natură". Mai tradițional, această quenelle poate fi „știucă”, „vițel” sau „pasăre”.
Aluatul cu quenelle, numit panade, se prepară deci cu făină sau gri, lapte și/sau apă, uneori ouă. Adăugăm piper, sare, nucșoară ... Încălzită pentru a fi uscată, această panadă va fi în cele din urmă răcită și îmbogățită, dacă este necesar, cu corp de corp (carne tocată a animalelor menționate anterior). Găluștele sunt apoi „așezate” (adică turnate manual, sau folosind linguri speciale, sau chiar cu mașini pentru cele industriale sau semi-industriale), apoi braconate, înainte de a fi vândute comercianților cu amănuntul. în fabrici.