Gâscă - Definiție și rețete de; Gâscă; Supertoineta

Gâștele sunt păsări aparținând subfamiliei Anserinea și familiei Anatidae.

Rețetele de top din videoclip

Ce știm despre gâște ?

Sunt păsări de apă destul de mare, legat de rațe (mai mici) și lebede (mai mari). Gâștele sălbatice care migrează în Europa, Asia și America de Nord mănâncă iarbă pe care o tund la nivel și doar câteva specii pot dăuna fermierilor devorându-și hrana.
Gâștele au fost domesticite de secole, iar acest animal de curte era deja prezent în Antichitate; romanii practicau hrănirea forțată, cel mai adesea cu smochine (cuvântul „ficat” provine din latinescul „ficatum” care înseamnă „smochin”).

Cea mai des întâlnită gâscă în Franța se găsește gâsca cenușie, descendentă a gâștei galbene. Gâștele depun mai puține ouă decât rațele, dar ambii părinți protejează cuibul și puii, asigurând o rată medie mai mare de supraviețuire pentru pui (puieți). Gâsca masculă se numește gander.
Într-o curte fermă în care sunt crescute diferite tipuri de păsări de curte, gâștele acționează ca păzitori datorită vederii lor pe distanțe lungi foarte dezvoltată; astfel pot semnaliza apropierea unor prădători, cum ar fi cucii, șoimii și alți rapitori.
Deasupra, două fotografii ale gâștelor din Toulouse fără salopetă.

Reproducerea

Reproducerea este limitată la fermele de ferme; prețul de cost al animalului adult este ridicat. Puietele sunt scumpe deoarece aveți nevoie de un mascul (gander) pentru 3 sau 4 femele. Reuniunea bărbatului și a femelelor sale se numește „joc”. Punerea este redusă, de la 30 la 40 de ouă pe an în medie, este maximă în al doilea an; eclozabilitate neregulată.
Ai nevoie de multă mâncare. De la 5 luni, gâsca este adultă și este posibil să o mănânci prăjită.
În anumite regiuni se practică hrănirea forțată - ceea ce face posibilă obținerea ficatului gras - și care este o muncă grea care necesită experiență.
Această operație începe printr-o perioadă de pre-gavage de la aproximativ 15 zile la 3 săptămâni pentru a le dilata recolta. Apoi îngrășăm sau hrănim forțat timp de aproximativ 4 săptămâni, cu aproximativ 25 de kilograme de porumb, crud sau fiert în apă timp de două sau trei minute, ușor sărat, administrat încă călduț. Este vorba de măsurarea alimentării forțate cu discernământ, deoarece, dacă ficatul este foarte mare, există un exces de grăsime care se va topi în timpul gătitului. În general, o gâscă la sfârșitul hrănirii forțate își va fi dublat greutatea.

Un foie gras cântărește 700 până la 900 de grame.

Principalele curseGâscă de Toulouse: Această frumoasă gâscă mare a călătorit prin lume și există acum în diferite țări ale Europei și în Statele Unite.