Gâscă friptă cu sos de la bunicul meu - uită-mă-de-nu
umplere
În plus
Etapa
Pregătiți carnea tocată
Înmuiați rulourile în apă rece timp de 10 minute, tocați și tăiați ceapa, tăiați pătrunjelul, stoarceți bine rulourile, puneți oul, muștarul, sarea și piperul, bulionul de legume într-un castron cu carnea tocată și frământați bine, condimentați după gust după 15 minute. și eventual condimente
Pregătește gâscă.
Îndepărtați (păstrați) toate grăsimile vizibile, tăiați clavicula (tăiați carnea, tăiați-o în umăr și răsuciți-o). Scoateți chile.
Preîncălziți cuptorul la 190 ° convecție.
Spălați gâsca în interior și în exterior, uscați-o și frecați-o în interior și în exterior cu sare și piper. Pătrundeți între picioare cu un cuțit, astfel încât grăsimea să se scurgă mai bine mai târziu.
Pregătiți varză savoy.
Îndepărtați frunzele de varză exterioare. Acum, selectați aproximativ 4 frunze mari de varză savoy și subțiați cicatricea frunzelor. Blanch frunzele în apă fierbinte. Apoi frunzele timp de aproximativ 1 min. se pune în apă rece. Acest lucru va menține frunzele verzi.
Pregătiți umplutura.
Rulați carnea tocată în formă de bilă și înveliți-o cu frunze de varză. Se curăță castanele, se curăță, se miez și se taie mărul. Împachetează-le pe amândouă în frunze de varză pentru a forma o minge. Puneți umplutura în gâscă, de preferință mai întâi pachetul de carne tocată, împingeți-l până la capăt, apoi pachetul mai mic.
A lega.
Coaseți gâsca cu un fir preparat. Pentru a face acest lucru, legați mai întâi picioarele de gât și aripi. Apoi rabatați clapa inferioară din față și coaseți-o.
Introduceți crenguțe de mugwort și rozmarin între picior și corp. (Alternativ, tăiați mușcată și frecați înainte sarea și piperul)
Umpleți tigaia sau tava de prăjit 1 cm cu apă, așezați pieptul de gâscă în jos și introduceți-l în cuptorul preîncălzit. Timp de prăjire aprox.150-180 min. pentru o gâscă de 3,5-4 kg. Cu un kilogram mai greu aprox.25 min. lasa sa se prajeasca mai mult.
Acum treceți la pasul 13 (sos)
Întoarceți gâscă după o jumătate de oră și comutați cuptorul la 180 °. Îndepărtați grăsimea scursă și turnați-o în apă fierbinte. Între timp, înțepați pielea cu un ac de tricotat, astfel încât grăsimea să poată curge.
După încă aproximativ 45 de minute. coborâre la 135 °. La fiecare 10 min. Se toarnă alternativ grăsime și apă fierbinte peste friptură.
În ultimele 20 de minute. Se toarnă apă rece sau bere peste ele, astfel încât pielea să devină crocantă.
Separați vârfurile aripilor, tăiați gâtul, inima și stomacul în cuburi de aproximativ 2 cm (nu folosiți ficatul!).
Scurgeți grăsimea de gâscă într-o cratiță. Apoi prăjiți interiorul în el până când este crocant.
Se adauga supa verde si ceapa tocata marunt, se prajesc cu pasta de rosii. Apoi degelați cu 1/4 L vin roșu și reduceți. Acum turnați pe stocul de păsări și gătiți timp de 2 ore. fierbeți ușor.
Caramelizați zahărul la un foc nu prea mare. Apoi, glaceți-l cu suc. După ce a dat în clocot, glaceți-l cu 1/4 L de vin roșu.
Scurgeți buzunarele fierte folosind o sită. Adăugați acest sos la celălalt sos. Se amestecă făina cu puțină apă până se omogenizează. Se amestecă făina/apa în sos, amestecând continuu.
De gustat
În cele din urmă, condimentați din nou sosul cu sare, piper și orice condimente.
Sculptați gâsca.
Nu este nevoie de foarfece de pasăre dacă clavicula a fost îndepărtată. Tăiți pielea și carnea lateral cu un cuțit de sculptură, apoi puteți îndepărta jumătate din gâscă ca un capac și așezați-o pe o scândură. Apoi puneți o farfurie de servire pe cealaltă jumătate, întoarceți totul, ridicați jumătatea în sus și așezați-o cu prima jumătate. În acest fel, umplutura rămâne separată pe placă.