Gâștele din regiune de Ziua Sf. Martin - monitor alimentar

În puțin mai puțin de o lună, mai exact 11 noiembrie, va fi ziua lui Martin.

Sezonul de vârf pentru carnea de gâscă începe din nou cu St. Fie că în ziua lui Martin, la numeroase petreceri de Crăciun în timpul Adventului sau în Ajunul Crăciunului - gâscă friptă este adesea servită ca o masă festivă tradițională.

Și în acest an consumatorii pot recidiva din nou pe carnea de gâscă internă. Atunci când cumpără carne de gâscă, consumatorii ar trebui să acorde mai multă atenție originii mărfurilor și să utilizeze carne de gâscă din regiune. În Germania, reglementările legale stricte garantează calitatea și producția proaspătă, cea mai bună a cărnii și standarde înalte de igienă și bunăstare animală. Unde puteți cumpăra gâște direct de la fermierii din Renania puteți găsi pe site-ul Camerei de Agricultură din Renania de Nord-Westfalia la www.landservice.de .

Știați de ce gâștele ajung în cuptor pe 11 noiembrie? Acest lucru are legătură cu semnificația specială a acestei date. Cele 40 de zile înainte de Postul Crăciunului încep cu el. Ziua lui Martin era, de asemenea, data plății chiriei, gâștele erau un mijloc popular de plată.

De multe ori, pe 11 noiembrie, servitorii erau concediați și li se dădea o gâscă, iar servitoarele și servitorii erau nou angajați. Anul agricol s-a încheiat în această zi. Un alt obicei sfârșește Postul Mare cu gâscă de Crăciun, iar sărbătoarea este permisă din nou de la Crăciun încoace.

Sursa: Asociația Rhenish Agricultural (RLV) din Bonn

Rețetă de pe monitorul alimentelor:
Gâscă friptă cu sos balsamic de vin roșu

Ingrediente pentru 6 persoane

1 gâscă (aprox. 4 kg)
1 buchet de ciorbe verzi
2 cepe
Sare piper
3-4 căței de usturoi
5 crenguțe de rozmarin
4 crenguțe de cimbru
4 frunze de dafin
400 ml vin roșu
1 cutie (850 ml) fasole albă
1 ½ lingură amidon de porumb
3-4 linguri de oțet balsamic
6 smochine

În plus:
Bastoane de lemn
ierburi pentru garnitură, dacă se dorește

Valori nutriționale: Aproximativ 618 kcal pe porție, 40 g grăsimi, 27 g carbohidrați, 28 g proteine

pregătire

Curățați supa verde, clătiți și tăiați în bucăți mici. Curățați și înjumătățiți ceapa. Prăjiți ceapa într-o cratiță fără grăsime, adăugați supa verde și prăjiți-le scurt. Adăugați interiorul și turnați peste 750 ml de apă. Fierbeți într-o oală deschisă timp de 1 oră. Apoi cerneti si condimentati cu sare si piper.

Condimentați gâsca în interior și în exterior cu sare și piper. Curățați și tocați usturoiul. Frecați interiorul gâștei. Clătiți rozmarinul și cimbru și turnați-le în gâscă împreună cu frunzele de dafin. Lipiți gâsca cu bețe de lemn și așezați pe tigaia cuptorului (piept în sus).

Se prăjește într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C (gaz: setare 3-4, convecție: 180 ° C) timp de 3½-4 ore. După 1 oră se toarnă vin roșu și apoi se toarnă treptat bulionul (aprox. 400 ml). În ultimele 2 ore, scoateți ocazional gâsca cu sos. Se încălzește fasolea albă și se condimentează cu sare și piper. Așezați gâsca pe o farfurie și păstrați-o caldă.

Degresați bulionul și turnați-l într-o cratiță. Se amestecă amidonul cu puțină apă rece și se amestecă în bulion. Fierbeti 1-2 minute si condimentati cu otet balsamic, sare si piper. Clătește smochinele, înțepă de mai multe ori cu un băț de lemn și încălzește sosul.

Pentru a servi, scoate smochinele din sos și taie-le în două. Serviți gâscă cu sos, smochine și fasole albă. Ornează cu ierburi dacă îți place. Se servește cu găluște de cartofi.

---