GastroGuide Freiburg im Breisgau - Recenzii
Activități în Freiburg im Breisgau
„În acest restaurant tradițional din Freiburg, cartoful nu are o existență (de noapte) umbră”
Oh, casa cartofilor. Una dintre adresele preferate ale foarte apreciatului meu coleg, pe care îl numiți și președinte. Experiențele sale de șnițel parcă întotdeauna au fost deosebit de impresionante acolo. De când fratele său locuiește în Freiburg și vizitează regulat acolo, s-a întors de multe ori la restaurantul condus de Bettina Meyer-Heubach și Karim Madari timp de 27 (.) De ani și a părăsit întotdeauna foarte mulțumit domiciliul tuberculilor de pe Basler Strasse. Este de la sine înțeles că am pus Kartoffelhaus pe agenda culinară pentru weekendul nostru de la Freiburg la începutul lunii februarie și am rezervat o masă pentru doi în avans.
Un avantaj al orașului Freiburg este, fără îndoială, faptul că, în principiu, totul poate fi atins relativ rapid pe jos sau cu mijloacele de transport în comun. Așadar, în acea sâmbătă seara am pornit pe jos către „clădirea Grumbeer”. „Inselhopf”, o bere zwickel malțioasă și tulbure, care era savurată la prânz în fabrica de bere Feierling, a trebuit să fie distrusă în aer curat.
Proprietatea luminată puternic, la parterul căreia se afla restaurantul, a făcut o impresie foarte bine întreținută din exterior. O forfotă socială ne-a întâmpinat prin fereastră, pentru că în acel moment se întâmplau deja multe lucruri. Așa că a trebuit să așteptăm câteva minute la ghișeu până când masa rezervată pentru doi a fost eliberată. Nu ne-a deranjat, pentru că doamna prietenoasă din serviciul care ne-a întâlnit era comunicativă și ne-a furnizat imediat citirea mâncării.
Mi-a fost oferit ca o mică compensație pentru așteptare un „gutui-Sprizz” înghesuit, fructat, fără niciun vin spumant, un aperitiv de casă cu gutui și suc de mere, sirop de migdale, puțină scorțișoară și apă minerală. Am fost de acord cu bucurie. Soția mea a arătat mult mai multă disciplină în ceea ce privește această „încercare de luare de mită” fără alcool și a refuzat cu mulțumiri. Lumina de sărbătoare de la prânz părea să aibă încă un efect asupra ei.
Direct în fața noastră pe tejghea, a fost așezată o listă cu recomandarea zilnică. Prajituri de caprioare cu jus Pinot Noir cu măr de casă și varză roșie și găluște de cartofi (17,80 euro) au promis gătirea de sezon de casă pentru fanii mâncărurilor copioase de iarnă. Cu toate acestea, am aruncat o privire mai atentă asupra mâncării oferite în timp ce stăteam. Ne ocupasem deja masa până atunci.
Interiorul restaurantului părea destul de confortabil în ciuda mulțimii numeroase. În ceea ce privește aspectul, era situat undeva între un bistro tradițional și un han demn, iar mobilierul din lemn de culoare închisă de înaltă calitate domina scena. Chiar și o strană aruncată a fost folosită ca un scaun destul de confortabil. Peretele neplăcut din gresii aproximativ tăiate ar fi creat o ambianță rustică confortabilă în fiecare bar de vin din Palatinat. Împreună cu iluminarea plăcută, complet atmosferică, pentru care era responsabil un amestec colorat de stiluri de lămpi suspendate diferite, sosirea ne-a fost ușurată. A fost suportabil aici - atât de mult era sigur.
Privirea mea a căzut pe blatul frumos, îmbrăcat cu ardezie întunecată, în spatele căruia harnicul prinț de bar făcea toată treaba. „Sprayul de gutui” de pe casă fusese deja adus la masa mea. Tacâmurile și șervețelele erau deja în coșul cu rafie. O floare, un felinar și două seturi de pânză roșie au populat restul blatului gol. O carafă cu apă de masă (0,5 l pentru 3,40 euro) a fost comandată rapid și a fost livrată imediat de una dintre tinerele chelnerițe. O jumătate de litru de bere Waldhaus înnorată în mod natural - bineînțeles „fără filtru” - a venit din butoi pentru 4,40 euro în cupa subțire de hamei. Ar putea începe Festivalul cartofului de la Freiburg.
Dar mai întâi aș vrea să spun câteva cuvinte despre serviciul impecabil. Fetele au fost cu adevărat electrificate în acea seară, având în vedere utilizarea completă a capacității magazinului. În plus, au fost nevoiți să amâne un număr de repatriați spontani fără rezervare până mai târziu și să-i stoarce pe cei care așteptau mese gratuite în zona de intrare cu o tavă plină cu băuturi. În ciuda agitației, au păstrat întotdeauna o imagine de ansamblu. Pe scurt: grupul de servicii de la casa de cartofi a oferit un serviciu impecabil și a dat impresia că afacerea de catering funcționează ca o ceasornicărie aici. Oricine se prezintă într-un mod atât de prietenos, atent și orientat spre oaspeți merită o laudă suplimentară în acest moment.
Iată câteva comentarii cu privire la gama largă de opțiuni alimentare pe care ni s-a permis să le studiem sub forma unui meniu extrem de atrăgător. Pe prima pagină, a fost evidențiată existența cardurilor speciale pentru persoanele care suferă de intoleranță (lactoză, gluten sau ambele împreună) sau contemporani vegani. Noroc că putem lua totul și mânca (aproape) totul, așa că gândul meu când am citit prima pagină a literaturii alimentare împodobit cu o imagine a diferitelor tipuri de cartofi.
Ulterior, o declarație privind conștientizarea regională, căreia gazdele Kartoffelhaus par să se fi dedicat în mod deosebit atunci când își aleg produsele, a furnizat informații consumatorilor curioși cu o atitudine durabilă. S-a vorbit de 19 furnizori diferiți - inclusiv de multe întreprinderi mici și microîntreprinderi care funcționează biodinamic. Originea ingredientelor și materiilor prime din mediul regional a fost vizualizată cu ajutorul unei hărți clar concepute.
Câteva ferme, cum ar fi Lindenbrunnenhof din familia Binder din Forchheim, care cultivă cartofi tradiționali, legume și fructe, sau familia Reitter din Schwanau-Ottenheim (Reitterhof), specializată în reproducerea bovinelor Simmental, au fost prezentate cu portrete mici, unde lucrarea lor a fost prezentată pe scurt, cu atenție. Respect, puteți spune că sprijinul afacerilor regionale este o adevărată afacere a inimii pentru cele două gazde. Puteți afla mai multe informații pe site-ul web la rubrica „Nahklar!”. Abia mai există transparență în ceea ce privește originea ingredientelor de bază utilizate.
Pe lângă o serie de oferte interesante de aperitive (Lillet Berry cu vin spumant Pinot Blanc, Hugo „Rosa” cu rubarbă și sirop de flori de soc și Hugo „Blackforest” cu suc de coacăze negre și afine), prima pagină enumera șase supe tentante și aperitive cu o referință clară de sezon. De exemplu, o supă de dovleac și nucă de cocos cu scoici prăjite sau batoane de cartofi dulci coapte cu susan și cremă de mazăre ușoară. Acest lucru suna mult mai bine decât gama obișnuită de gusturi germane, care altfel sunt disponibile la comandă într-o atmosferă de han burghez.
Întoarceți pagina o dată și vă aflați în mijlocul unei alte selecții sezoniere de „delicii de iarnă”. Conținea numeroase variante în jurul salatei de miel, care putea fi umplută cu orice (prăjituri de cartofi, fâșii de friptură, chiar cu file de păstrăv de pârâu și păstrăv de pădure neagră ...). În plus, câteva feluri de mâncare gustoase cu legume au provocat agitație. Inclusiv legumele coapte la cuptor „Arca lui Noe”, cu care rareori fine de cartofi și legume de iarnă (păstârnac, dovleac, castane) au fost combinate și, împreună cu quark de plante și o salată colorată, ar trebui să apeleze la consumatorii de carne cu un spirit de descoperire.
În meniul standard, diverse clasice pre-start s-au zbuciumat din nou. Au fost multe oferte, de la supa consistentă de cartofi, cu o mare varietate de garnituri, până la o supă de pește cu tematică asiatică, până la tartar de păstrăv brun și carpaccio de vită. Aceleași opțiuni ca înainte cu salata de miel erau disponibile și pentru platoul mixt de salată. Același lucru s-a aplicat și preparatelor de cartofi coapte și jachete, care au fost rafinate cu până la trei scufundări de casă și o salată mică. Întotdeauna în prim-plan: quark pe bază de plante, baie cu usturoi, hummus roz (datorită sfeclei roșii), cremă de mazăre și sos verde de Frankfurt.
În paginile următoare din directorul extins de fierbere, au continuat să „cartofească” ceea ce a produs tuberculul. Gratinele și caserolele din diferite variante au sunat la fel de apetisante ca și cartofii prăjiți, clătitele de cartofi, piureul și munții de chipsuri, de asemenea, servite cu scufundări sau maion de casă.
Breasla care mănâncă carne a atras friptură de coajă de la bovinele de pășune Simmental, friptură de curcan din Alsacia vecină, friptură de porc din Pădurea Neagră și suspecții obișnuiți ai bucătăriei din carne în stil casnic (șnițel, entrecôte etc.). Dacă nu era suficient, vă puteți bucura de raclette, brânză de oaie la cuptor, caserolă de cartofi cu somon sau file de brânză de la Ortenau pe fettuccine cu pesto de busuioc și migdale.
În mod normal, aș fi abordat problema cu un pic de scepticism cu un astfel de program mamut. Dar, la o inspecție mai atentă, a fost întotdeauna aceeași garnitură în care vasele de cartofi erau aruncate pe porțelan. Un principiu modular sofisticat cu care ar putea fi generată o selecție largă și, în același timp, acoperea o gamă largă de gusturi. Era ceva pentru fiecare gust. Cu siguranță nu este un joc de acasă pentru jucătorii slabi.
În calitate de nomad culinar din Palatinat, bineînțeles că așteptam cu nerăbdare ciorba de cartofi, deoarece deseori nu este apreciată suficient de mult în afara țării mele de origine. Și asta, deși este capabilă să întâmpine prima foame cu o netezime consistentă, care face din așteptarea felului principal o binecuvântare pură.
Acestea erau disponibile în două dimensiuni și cu inserții diferite. Ca măsură de precauție, am optat pentru porția mai mică (6 euro), care a fost livrată cu arpagic tocat, o păpușă decentă de crème fraiche, crutoane crocante și slănină prăjită și m-am simțit ca un rezident al planetei „Erdapfel” din prima lingură.
Am avut ultima mea supă de cartofi în restaurantul de cult Essers din Köln și, la vremea aceea, simplitatea sa gustoasă a fost cea care mi-a făcut o mare impresie. De data aceasta am intrat complet voluntar în supă datorită circumstanțelor însoțitoare picante-crocante și cremoase-proaspete. Împreună cu Waldhaus Zwickelbier, amarnic, a fost un moment sublim de plăcere, în timpul căruia terina perfect pregătită pentru a se simți bine a putut fi cucerită fără îndoială din plin.
Ei bine, porția ar fi putut fi puțin mai îngustă, deoarece nivelul meu de saturație era deja cam avansat după porțelanul alb curat și lins. Și a existat, de asemenea, o salată laterală mică, colorată, care a fost servită cu caserola de cartofi cu miel picant tocat, brânză de oaie și fasole verde (15,80 euro). De altfel, acest lucru a fost servit cu puțin timp înainte de sosirea felului principal. A fost realizat cu un pansament fin, acid acetic și a rezistat tuturor criteriilor de prospețime a legumelor.
Soția mea a decis de fapt o variantă de salată. Senzaţie! Dar nu pentru oricine. Nu, trebuia să fie platoul de salată mixt cu prăjituri de cartofi și humus roz (13,80 euro). Așteptau „crochetele cu doi bărbați” prăjiți, cu o umplutură cremoasă de brânză de capră. Trei exemplare fuseseră plasate pe farfuria proaspătă formată din salate de frunze și legume. Hummusul de sfeclă roșie a fost servit într-un castron mic.
Eu, pe de altă parte, am preferat să mă mulțumesc cu rafinări mult mai puțin subtile. Peisajul meu stratificat de cartofi făinoși și carne tocată de miel nu prea condimentat a fost îngropat sub două feluri de sosuri. Sugo de roșii, care miroase ușor a cimbru, ar fi fost suficient. De ce a trebuit să dai o jumătate de găleată de bechamel acolo a fost un mister pentru mine. În Palatinatul fanatic al FCK, s-ar spune „Olé Rot-Weiß, so laaft die G’schichd!”.
Pentru că am găsit combinația - cu excepția excesului de sos - de fapt destul de reușită. O caserolă de cartofi cu accent mediteranean, a cărei aromă rezultă din carne și brânză de oaie și care a fost condimentată cu fasole verde și rozmarin proaspăt. Implementat tehnic impecabil și gătit profesional perfect. În plus, o placă de iarnă cu adevărat plină, care a făcut ca drumul înapoi pe jos să fie obligatoriu.
Faptul că am fost la O'Kellys, un pub irlandez plin de viață, vizavi de biblioteca universitară cu aspect futurist, s-a datorat probabil în primul rând setei de bere. Faptul că am devorat un număr considerabil de aripi de pui condimentate iadic în urma lui nu a fost păstrat secret. IPA-ul lui O'Hara și o băutură mixtă numită „Down Under” (ceea ce îți face Bundaberg Ginger Beer amestecat cu Guinness ...) au calmat papilele gustative iritate, pint-by-pint.
Oh Freiburg, ce bine ne-am petrecut cu tine. Sper să te văd din nou curând ...