Gastronomia 4 insecte japonezii mănâncă Conversații cu Japonia
Bucătăria japoneză captivează ochii și papilele gustative din întreaga lume, iar restaurantele japoneze ciupercă în străinătate. În timp ce cele mai renumite feluri de mâncare (sushi, sashimi, ramen) și bucătăria tradițională Washoku ne-au cucerit stomacul, o parte din bucătăria regională este încă oarecum ignorată: gătitul cu insecte! Consultați această listă clară de creaturi comestibile din Japonia.
Insectele sunt consumate în mod obișnuit în regiunile muntoase, adică în zonele interioare ale Japoniei. Din punct de vedere istoric, insectele au fost o sursă importantă de proteine pentru aceste populații care nu aveau acces la resursele marine și aveau puține animale de fermă. În 1986, o colecție de 20 de cărți care enumerau obiceiurile alimentare japoneze a dedicat chiar și un capitol complet insectelor din volumul dedicat regiunii montane Nagano. Nu mai puțin de 20 de insecte sunt consumate în Japonia!
Inago: lăcuste de orez
Fără îndoială, lăcustele de orez care se găsesc în câmpurile de orez de la nord la sud de Japonia, sunt regii insectelor comestibile din Japonia. Văzut ca dăunători de fermierii japonezi, ridicându-i - cu mâna sau cu plase -, prin urmare, ambele protejează culturile de orez și obțin hrană gratuită. Deoarece inago sunt evident o resursă naturală.
Ele sunt colectate în toamnă, când râurile încep să se acopere puțin cu îngheț, de unde și porecla de „anghilă înghețată”. Cea mai populară și cunoscută rețetă este Inago no Tsukudani. Insectele sunt mai întâi curățate și apoi scufundate în apă clocotită la care se adaugă treptat sos de soia, mirin (un fel de oțet) și zahăr. Apoi, lăcustele sunt uscate și în cele din urmă, sotate într-o tigaie fierbinte pentru a le face crocante. În ceea ce privește aroma, nu au un gust foarte puternic. Fanii recunosc un pic de gust de nuci în ei și îi îndulcesc sau sără, fără moderație.