Gastronomia chinezească o bucătărie fără tabuuri La Presse

Robert Beauchemin
COLABORARE SPECIALĂ

bucătărie

  • & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fsociete% 2F200809% 2F08% 2F01-658843-gastronomie-chinois-une-cuisine-sans-tabous.php & display = popup & ref = plugin & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Partajare pe Facebook ">
  • ✓ Link copiat

Pisici, câini, șopârle, insecte sau piei de cocoș. Bucătăria chinezească nu este doar de o finețe deosebită, ci nu se deranjează cu niciun tabu! La fel ca Franța din Occident, China întruchipează țara în care gastronomia s-a dezvoltat cu cea mai mare finețe, varietate și tehnici. Influența sa în est este de neegalat: toate bucătăriile naționale asiatice au suferit influența sa: thailandeză, vietnameză și chiar japoneză și coreeană.

China nu este doar un gigant industrial, ci este un colos gastronomic. Pe scurt, bucătăriile franceză și chineză au mai multe lucruri în comun, inclusiv capacitatea de a se reinventa în mod constant și de a absorbi noi produse din alte părți, și aceea de a-i face pe bucătari și meșteșugari adevărate vedete. În plus, aceste două bucătării grozave folosesc o paletă de gust și un repertoriu nespus de ingrediente.

O mulțime de lucruri în comun, cu excepția. ingredientele în cauză.

Dacă în Franța mâncăm animale de tot felul, de la cap până la coadă - luați porcul sau puiul - diversitatea alegerilor a scăzut de fapt de 100 de ani. De exemplu, acolo unde se obișnuia să mănânce păsări mici în unele provincii franceze, vânătoarea este acum interzisă. Și majoritatea părților mai puțin nobile ale animalelor domesticite pentru carnea lor sunt relegate la gătitul de la țară, care devine din ce în ce mai folcloric. Acesta este cazul andouilles (din intestine), feluri de mâncare precum picioare și pachete (din stomac, intestine, picioare de porc) sau creiere și chiar carne de cal.

Pe de altă parte, în China, tradițiile culinare s-au înmulțit doar, în special datorită comerțului intern care a consolidat integrarea tradițiilor gastronomice regionale. Chiar dacă rămâne una dintre cele mai codificate din lume, bucătăria chineză beneficiază de o flexibilitate în metodele de preparare și alegere a ingredientelor care nu au echivalent.