Gastronomie IHK Academy München

Navigare de serviciu

gastronomie

Când o slujbă în industria alimentară și alimentația nu este doar slujba ta, este și chemarea ta.

Cursurile noastre de formare avansată în sectorul catering oferă multe oportunități pentru planificarea personală a carierei. Conținutul și obiectivele cursurilor sunt concepute pentru a fi transindustriale și interdisciplinare și adaptate practicii operaționale. Caracteristicile speciale ale companiilor comerciale, industriale și de servicii sunt luate în considerare în același mod. Acest lucru înseamnă că angajații dintr-o mare varietate de domenii ale companiei pot obține calificări suplimentare într-un mod direcționat și cuprinzător cu cursurile noastre de formare avansată. Veți dobândi cunoștințe aprofundate de afaceri, precum și abilități individuale și sociale ca pregătire pentru sarcinile de management.

Manager pentru nutriție durabilă IHK


Multe dintre întrebări se referă la timpul și cheltuielile implicate în gătitul sănătos. Vă răsfățați rar cu luxul culinar. Dar tocmai aici se află eroarea: o dietă sănătoasă și durabilă nu trebuie să fie costisitoare, deoarece începe cu manipularea corectă a alimentelor: "Menajul economic și achiziționarea de produse alimentare de înaltă calitate nu sunt o contradicție în termeni. Vitaminele de înaltă calitate și alte substanțe vitale sunt distruse pur și simplu prin prepararea incorectă. Ca să nu mai vorbim de consistența și gustul fin„, Îl cunoaște pe Franz Keller.

Prof. Dr. Volkmar Nüssler și Franz Keller aparțin unui grup de conferențieri cu experiență care au oferit cunoștințe valoroase celor care au participat de câțiva ani la academia IHK (IHK) din München și Bavaria Superioară ca parte a pregătirii lor pentru a deveni manageri pentru o nutriție durabilă. Gătitul și alimentația sănătoasă sunt interesate.

Conținutul nu este transmis doar în teorie, ci este de asemenea înțeles în timp ce gătim împreună. Experții explică modul în care puteți recunoaște produsele agricole bogate, modul în care durabilitatea poate fi promovată și ce cunoștințe artizanale sunt necesare pentru a utiliza în mod optim conținutul de nutrienți al alimentelor.

În lecțiile noastre vă puteți aștepta la un transfer extins de cunoștințe cu practică tangibilă:

  • Legăturile cultural-istorice și perspectivele rezultate pentru viitor
  • Introducere în procesul de la câmp la placă
  • Importanța regionalității și dezvoltarea rețelelor locale
  • Modele sezoniere pentru planificarea meniului
  • Analiza lanțului valoric alimentar de la furaje în zootehnie la produsul final și cunoștințele sale despre produs
  • Prelucrarea contemporană a produselor
  • Produsul bun și rețeta sănătoasă
  • Baza standardelor de igienă și calitate
  • Responsabilitatea în politica agricolă și alimentară, importanța problemelor de durabilitate
  • Posibilități și limite de confort
  • Bucătărie eficientă din punct de vedere energetic și prevenirea deșeurilor în alimente

Toate datele cursurilor și costurile dintr-o privire

münchen

Profesionist în bucătărie IHK

Pregătirea dvs. ulterioară pentru a deveni certificat KÜCHENPROFI IHK

O alimentație sănătoasă, produsă în mod durabil, este pe buzele tuturor, programele de gătit se confruntă cu un hype la televizor - doar gătitul pe măsură ce o profesie este privită, arată la fel în multe gospodării private. Prin urmare, o nutriție bună este baza pentru sănătatea noastră. Acest lucru necesită respect pentru animale și natură. Mâncarea proaspătă, sezonieră, produsă la nivel regional, stimulează și economia locală. În formarea noastră ulterioară pentru a deveni un profesionist certificat în bucătărie IHK, veți instrui sub îndrumarea unor bucătari cunoscuți și cu experiență cum să implementați toate aceste aspecte, adică gătitul manual.

În lecțiile noastre vă puteți aștepta la un transfer extins de cunoștințe cu practici tangibile:

  • Calitate și economie
    • Reduceți costul mărfurilor cu alimente de primă clasă
  • Noțiuni de bază: supe, supe, ciorbe, sosuri
    • Baza fiecărei bucătării bune este sosurile de bază
  • La mise en place, est la force de la maison
    • A fi bine pregătit este puterea fiecărei bucătării
  • Metode de lucru artizanale
    • Combinare, filetare și multe altele.
    • Declanșarea corectă a cărnii
  • Preparate din carne, preparate din carne
  • Mâncăruri cu legume, bucătărie cu legume
  • Mâncăruri din pește, bucătărie din pește
  • Mâncat sănătos
    • Pro: naturalețe, bunăstarea animalelor, măsuri ecologice în agriculturăContra: club chimic, agricultură în fabrică, risipa de resurse
  • Inteligență culinară și responsabilitate
  • Mâncare și vin

Toate datele cursurilor și costurile dintr-o privire

aprox.72 lecții, lecții cu normă întreagă între orele 9:00 și 16:00
2x 5 zile, de luni până vineri

Jean Anthelme Brillat-Savarin-scriitor, avocat și restaurator francez

Cei care mănâncă sensibil sunt cu zece ani mai tineri decât cei care nu sunt familiarizați cu știința.

Barista IHK

Formare profesională ca expert în cafea barista IHK

Cursul nostru cu certificat IHK se concentrează pe calitatea cafelei verzi, durabilitatea, rafinamentul și pregătirea unei cafele de primă clasă ca instruire de specialitate. În antrenamentul senzorial, veți învăța să judecați tipurile de cafea. Veți afla totul despre utilizarea corectă a aparatelor de cafea. Gătitul cu cafea și diferitele preparate de cafea care ne însoțesc pe parcursul zilei completează antrenamentul pentru a deveni barista.

Recunoașteți, pregătiți și serviți cu îndemânare calitatea cafelei - cursul nostru de certificat Barista IHK oferă acest lucru și multe altele. Experții noștri cu experiență în cafea vă vor oferi cunoștințe de fond aprofundate combinate cu învățare practică. Puteți aștepta cu nerăbdare următorul conținut de învățare:

Modulul 1:

  • Cafeaua: de la achiziționarea directă în țara de origine până la procesare, comerț echitabil - nu doar comerț cu certificate "
  • Prăjirea cafelei: cum să recunoaștem și să obținem calitatea?
  • Râșnița de cafea: setarea corectă a diferitelor râșnițe de cafea, gradul de măcinare, dozare, tehnologie și îngrijire
  • Aparatul de cafea: Ce aparate există, la ce trebuie să fii atent, cum le curățești, cum le reglezi?
  • Pregătirea și degustarea: Ce tipuri de preparate există, de ce sunt cruciale dozajul, tamponarea, presiunea și timpul de procesare? Ce este supraextracția și subextracția?
  • Lapte și spumă de lapte: Care este laptele potrivit, cum funcționează spumarea, la ce temperatură este perfectă spuma?
  • Sensoriale și cafea:
    • Descrierea impresiilor gustative
    • Luarea în considerare a diferitelor calități ale cafelei verzi
    • Afișați un tip de cafea în 3 grade diferite de prăjire
    • Degustarea cafelei preparate optim în diferite forme de ceașcă

Modulul 2:

  • Igienă: implementarea cu succes a unui concept HACCP în companie
  • Gătit cu cafea: într-un schimb creativ cu maeștri bucătari, veți învăța utilizarea corectă a cafelei ca element de stil pentru preparatele din meniu.

Modulul 3:

  • De la practica profesională la practica de zi cu zi: 2 zile de muncă profesională profesională în mănăstirea de cafea Dinzler