Gastronomie Realizarea propriului foie gras în zece pași simpli

Gătit. Sarcina necesită un pic de dibăcie și experiență, dar chiar și amatorii ar fi surprinși cât de bine se pot pregăti. Sfaturi din partea Marie-Pierre Pé, secretar general al Comitetului interprofesional pentru foie gras (Cifog) și producător de foie gras.

1 Cumpărați un foie gras crud de 500 g la 550 g

"Este important să respectați această greutate, deoarece dincolo de aceasta, ficatul gras se poate topi și veți obține prea multă grăsime".

2 Foie grasul trebuie să fie moale la atingere

„Degetul mare ar trebui să coboare ușor în ficat. Chiar și sub vid, acordați atenție acestei manipulări pentru a fi sigur că faceți alegerea corectă.

De asemenea, asigurați-vă că temperatura de depozitare este cea potrivită, în jur de 4 ° C ".

3 Nu ezitați să alegeți un foie gras neprelucrat

„Operația de dezvoltare poate fi înfricoșătoare, dar este mai ușoară decât pare. Rețineți că foie grasul se reconstituie în timpul gătitului ».

---