Gata cu miturile alimentare
и§ † йў‘ж’ж ”ѕдЅЌзЅ®
Ce se întâmplă dacă combinați alimentele „greșite”? Medicii clarifică.
Mishmash: Imagini ale mâncării chinezești la o expoziție de artă la Beijing pe 8 decembrie 2012. Predarea combinației corecte de ingrediente este o parte importantă a culturii tradiționale de gătit.
Familiile chineze acordă o mare atenție unei diete bine echilibrate. Credința că combinația anumitor ingrediente poate fi dăunătoare sănătății este larg răspândită.
Într-un sondaj online, 61,7% dintre respondenți au spus că consideră că combinația de crabi și kaki este otrăvitoare. Cu toate acestea, aproape nimeni nu a experimentat din prima mână că o anumită combinație de alimente are un impact negativ asupra sănătății.
Cu toate acestea, învățătura despre compoziția corectă a alimentelor este adânc înrădăcinată în cultura tradițională chineză. Zhang Zhongzhing, un medic din timpul dinastiei Han (secolul al II-lea), a avertizat împotriva combinației a 48 de ingrediente, printre care crab și persimmon, ceapă verde și miere, și broască țestoasă moale în cartea sa „Rețete esențiale din cutia de aur” Nemuritoare.
În contextul medicinei chinezești, sfatul său are sens. Ea consideră crabi și caqui ca fiind așa-numitele ingrediente reci. Din punct de vedere nutrițional, crabii conțin proteine, iar kaki conțin acid tanic. Ambele împreună sunt greu de digerat și pot duce la vărsături, dureri de stomac și diaree.
În prezent, multe cărți de bucate sunt preocupate de compoziția corectă a dietei
Și interesant, thrillerul „Deadly Delicious” din 2008 este despre o soție care cunoaște potențialul toxic al anumitor ingrediente și care își aruncă soțul necredincios cu o masă făcută din creveți și vitamina C, care se combină pentru a forma arsenic.
Filmul s-a bazat pe romanul cu același nume al istoricului medical și cronicar alimentar Shu Qiao. La premieră, autorul a declarat presei că s-a inspirat din cărțile vechi despre medicina din plante chinezești, care se ocupau și de teoria compoziției nutriționale
Răspunsuri științifice
Combinațiile incorecte de alimente pot fi de fapt fatale?
Într-un interviu pentru People's Daily, Ge Keyou, președinte onorific al Societății chineze de nutriție, a declarat în februarie: „Teoria este neverosimilă. Oamenii de știință au efectuat numeroase experimente și nu au găsit nicio dovadă pentru acestea. "В В
Încă din 1935, Zheng Ji, profesor la Universitatea din Nanjing și expert în nutriție recunoscut, a dovedit că nu există combinații de alimente toxice. El a lăsat candidații la test să mănânce banane și taro, alune și castraveți, ceapă verde și miere, carne de vită și castane, și crabi și persimmons - fără efecte secundare
Un experiment similar a fost realizat la Universitatea de Medicină Harbin cu același rezultat.
"Nu există nicio problemă cu dieta zilnică. Cu toate acestea, cei bolnavi sau care trebuie să ia medicamente ar trebui să fie atenți", a spus Lin Yin, om de știință medical la Universitatea de Medicină Chineză din Beijing. „De exemplu, un pacient cu lipide ridicate din sânge ar trebui să evite consumul de alimente bogate în grăsimi”. В
Fan Zhihong, nutriționist la China Agriculture University, este de acord. "Se spune că consumul de carne de oaie și pepene verde sau pui și crizantemă duce în același timp la simptome de otrăvire. Dar aceste alimente sunt adesea consumate împreună fără probleme."
Profesorul Fan subliniază că oamenii renunță adesea la combinația anumitor ingrediente din cauza unei valori nutriționale reduse, chiar dacă nu au fost găsite efecte nocive.
Teama de intoxicații alimentare este un alt motiv. Se aude adesea că ingrediente precum creveții conțin compuși de arsenic pentavalent, care devin toxici atunci când sunt combinați cu vitamina C.
În general, aportul de peste 100 de miligrame de arsenic este considerat periculos. Cu toate acestea, fructele de mare conțin doar 0,1 miligrame pe kilogram în medie. Chiar dacă cineva ar mânca 10 kilograme din aceasta cu vitamina C, nu ar fi otrăvit, spune Fan.
Deci, de ce oamenii se simt adesea inconfortabili după o masă slab compusă?
"Alimentele pot provoca dureri abdominale sau mâncărime în viața de zi cu zi. Dar motivele pentru aceasta sunt în mare parte ingrediente răsfățate sau igiena precară", spune Zhang Chunyan, directorul Departamentului de Medicină Chineză de la Spitalul de Est din Shanghai. În întreaga sa carieră, nu văzuse niciodată pe cineva murind ca urmare a unei mese combinate „greșit”.
Profesorul Lin a analizat 163 de tipuri de ingrediente presupuse nepotrivite, pe care le-a împărțit în cinci categorii. 1. Mâncare exotică diferită de ingredientele tradiționale chinezești, 2. Carne și fructe de mare, bogate în proteine, foarte perisabile și posibil declanșator de alergii, 3. Mâncăruri nefierte, 4. Alimente fermentate, cum ar fi legumele murate, care pot conține nitrați, 5. Ciuperci comestibile, dintre care unele sunt otrăvitoare dacă nu sunt gătite corespunzător.
Vă puteți simți inconfortabil după fiecare masă dacă nu este gătită corect, dar nu are nimic de-a face cu combinația greșită de ingrediente, a spus ea.
„Intoxicația alimentară nu prea are legătură cu combinația de ingrediente”, a spus Zhang. Unele persoane sunt pur și simplu mai sensibile la alimente decât altele și sunt mai susceptibile de a avea disconfort, a adăugat ea.
"Teoria combinației este atât neînțeleasă, cât și exagerată. Oamenii ar trebui doar să mănânce sănătos, ușor de digerat și moderat."
După cum arată experimentul, nu există dovezi științifice cu privire la restricții asupra anumitor combinații de alimente. Credința în ea face parte din medicina tradițională chineză. Ea atribuie alimente diferite proprietăți.
Potrivit lui Fan, acestea pot fi împărțite în mai multe categorii, inclusiv alimente reci, ușoare și picante. De exemplu, crabii și kaki sunt amândoi considerați reci, iar combinația lor este problematică.
„Cred că teoria este atât de populară, deoarece majoritatea oamenilor nu au cunoștințele necesare despre medicina chineză”, susține ea. Din cauza experiențelor unilaterale, oamenii atribuie intoxicația alimentară și problemele nutriționale combinației greșite de alimente. "В
Medicina chineză consideră că o nutriție adecvată poate menține sănătatea și vindeca bolile. Ea sprijină oamenii să mănânce o dietă echilibrată în fiecare zi, subliniază Fan.
Deoarece fiecare corp reacționează diferit, nu pot exista standarde uniforme și absolute. Ge recomandă să consumați o dietă variată și echilibrată în fiecare zi.