Gătește cu Jurnalul Japoniei An-mitsu Jurnalul Japonez cu desert 5 în 1

de Olivier Benoit, 23 august 2020

Ce ar putea fi mai bun decât un desert proaspăt și fructat pe timp cald? Pentru a vă revigora și a uita de valul de căldură, vă sugerăm să faceți un An-mitsu cu noi: un desert tradițional japonez oferit în camerele de ceai japoneze și alcătuit din mai multe preparate.

An-mitsu produs de Vi TOAN pentru Journal du Japon

Un castron cu prospețime

Nu ar fi recomandat să luați în considerareAn-mitsu ca o simplă salată de fructe cu topping. De fapt, este alcătuit din mai multe elemente, fiecare oferind o textură specifică. Această specialitate din Asakusa (Tokyo) constă din Yokan (jeleu), 'Anko (pastă dulce de fasole roșie Azuki), fructe proaspete de sezon, înghețată și Shiratama Dango (bile făcute din făină de orez glutină asemănătoare cu Mochi). De asemenea, puteți presăra desertul Kuro-mitsu (sirop de zahăr negru), dar An-mitsu fiind suficient de dulce cu Anko, vom omite această adăugare în rețeta noastră.

Interesul acestui desert este că fiecare articol poate fi făcut separat pentru alte rețete. Dacă faceți An-mitsu așa cum vă spunem, veți avea cheile pentru a face înghețată de casă pentru un parfait, Anko pentru Dorayaki, Kuri-Yokan etc.

Acest desert este à la carte în sălile de ceai tradiționale, alături de ceaiul matcha și Wagashi. Indiferent dacă este în Tokyo sau în afara capitalei, să vă bucurați de un An-mitsu așezat cu picioarele încrucișate și uitându-vă la grădina interioară a hotelului este o experiență pe care o recomandăm tuturor. Dar vremurile fiind ceea ce sunt și călătoriile utopice, vă sugerăm să faceți un An-mitsu singur acasă! Ingredientele sunt ușor de găsit și rețeta simplu de făcut.

Reţetă

Este posibil să vă compuneți An-mitsu după cum doriți. Este posibil ca acesta din urmă să nu aibă înghețată sau Dango, dar veți vedea cu rețeta noastră că este atât de ușor să pregătiți toate elementele încât ar fi păcat să nu diversificați preparatele.

Anko:
Conserve gata preparate există în magazinele alimentare asiatice, deci este posibil să omiteți acest pas, cu toate acestea este destul de simplu și mai puțin costisitor să o faceți singur. În plus, veți găsi în conserve Anko în forma sa Koshi-an, adică într-o pastă fină și fină, în timp ce făcând-o singur, veți avea posibilitatea să nu amestecați preparatul într-un piure fin și să continuați să topiți bucăți de Azuki și, prin urmare, să păstrați „Anko în forma sa Tsubu-an.

Pentru aproximativ 500g de Anko:
- 150g fasole roșie de tip Azuki (la gătit, Azuki se va tripla în greutate)
- 1,5L de apă
- 120g zahăr (puțin mai puțin de o treime din greutatea Azuki gătită, pentru a se adapta după gusturile dvs.)

Pentru a reduce timpul de gătit, puteți înmuia boabele în apă, de la câteva ore până peste noapte.
Apoi gătiți Azuki conform instrucțiunilor de pe ambalaj (în funcție de faptul dacă le-ați înmuiat sau nu). De obicei durează 50 de minute pentru tigaie, dar gătitul într-o oală sub presiune vă va economisi timp și energie considerabil.
Scurgeți-vă fasolea, având grijă să păstrați o parte din apa de gătit (mai puțin de jumătate ar trebui să fie suficientă).
Puneți Azuki gătit într-o cratiță cu zahăr și puțină apă de gătit, suficient pentru a dilua zahărul și pentru a avea un amestec care nu mai este uscat.
Reduceți căldura la minim timp de 20 de minute, adăugând mai multă apă de gătit, dacă este necesar. Textura așteptată ar trebui să fie aproape de o cremă de castane, dar amestecul va fi întotdeauna mai lichid fierbinte decât rece: așa că așteptați să se răcească pentru a corecta textura cu apa de gătit.

Dacă mai rămâne o pastă de fasole roșie, o puteți păstra într-un loc răcoros și o puteți folosi ca tartă. Anko în Tsubu-an poate fi folosit și pentru a face Dorayaki !

Gheață:
Pentru a face înghețată singur, va trebui să aveți un aparat de înghețat. Dacă doriți să vă faceți propria înghețată, dar lipsește un aparat de înghețat, există o modalitate rapidă și ușoară care funcționează cu bananele. Numit Nice Cream printre anglo-saxoni, trebuie doar să amestecați banane congelate pentru a crea o textură similară cu înghețata. Moleculele/amidonul conținut în banană vor da structura cremoasă și aerisită înghețatei de casă. Pentru a avea un gust final, altul decât cel al bananei, puteți adăuga la preparat un coulis de fructe roșii, căpșuni, caramel de unt sărat, cafea sau praf de cacao. Baza este banana, ești liber să schimbi aroma adăugând ingrediente. Pe lângă faptul că este simplă, Nice Cream este mult mai sănătoasă !