Gătind carne trebuie să știți asta! Hofstädter

Pentru o supă consistentă de vită sau vită fiartă, trebuie să fierbeți sau, așa cum este colocvial, să fierbeți carnea. Dar când gătiți carne, apare o întrebare mare: intră carnea în apă rece sau fierbinte? Aici puteți afla tot ce trebuie să luați în considerare atunci când gătiți carne.

Când fierbe la foc mic în cratiță

Fierberea cărnii în apă este cel mai simplu mod de a o fragezi. Bucătăria vieneză, în special, este renumită pentru carnea de vită fiartă. Carne de vita fiarta Până în prezent, atrage oaspeții din întreaga lume la Hotelul Sacher. Carnea de vită fiartă nu este doar extrem de populară în bucătăria austriacă, iar carnea gătită este servită deseori și bucuroasă în bucătăria italiană (Bollito misto) sau în bucătăria franceză (Pot-au-feu).

Poate cel mai frumos lucru legat de această metodă simplă de preparare: asigură nu numai o mâncare fină din carne, ci și o supă bună, consistentă. Dar, oricât de simplu pare, există câteva lucruri de luat în considerare.

Ce carne este potrivită pentru a fierbe în apă?

Carne de vita fiarta

Are o lungă tradiție ca fel de mâncare tipic în bucătăria vieneză.

Carne de supă

Este cu granule fine și frumos marmorat și este - nomen est omen - deosebit de bun pentru gătit

Dălță slabă

Dălta slabă este, de asemenea, o carne populară gătită. După cum sugerează și numele, este foarte slab, deci nu vrea să fie gătit prea mult timp. Se servește în principal cu sosuri bogate, cum ar fi ruloul de pâine sau ca carne de suc.

Discuri pentru picioare

Sunt carne de supă excelentă și, datorită oaselor măduvei, adaugă și mai mult conținut bulionului - perfect pentru o supă de carne de vită cu adevărat puternică.

Carne de picior

Oferă carne cu oțel foarte grosier cu oase, ceea ce conferă supei o aromă intensă. Acest lucru nu numai că creează un bulion bun, dar și carnea gătită a piciorului în sine este o specialitate consistentă.

Asta spune Hofstädter

Pentru ca toată lumea să fie plină, asigurați-vă că observați atunci când faceți cumpărături: Carnea pierde până la 45% din greutate atunci când este gătită.

Ce va fi?

Înainte de a găti, trebuie să decideți ce este mai important pentru dvs.: bulionul bun sau cea mai aromată carne posibilă.

Așa beneficiază supa: Dacă puneți carnea deasupra cu apă rece, ușor sărată și condimente, legume etc., supa beneficiază, deoarece carnea este ușor levigată. Carnea apoi are un gust minunat, ca supă, salată de vită, tocană etc.
Acesta este avantajul cărnii: Dacă lăsați apa să fiarbă și apoi puneți carnea în ea, suprafețele externe care conțin proteine sunt închise prin acțiunea căldurii și astfel împiedică în mare măsură să scape sucul și gustul de carne. De altfel, această abordare nu are nicio legătură cu presupușii pori din carne. Apa fierbinte nu le închide. De ce? Deoarece pur și simplu carnea nu are pori - acesta este un mit al bucătăriei.

Gatiti o supa

Aici puteți afla cum să gătiți o supă consistentă de vită.

Carne pentru gătit

Ce carne este potrivită pentru gătit? Vă vom spune aici.

Sare sau fără sare - aceasta este întrebarea!

Dacă accentul este pus pe carnea gătită, apa de gătit trebuie sărată, astfel încât sărurile minerale să rămână în carne. Cu toate acestea, dacă supa trebuie să fie plină, apa de gătit nu trebuie sărată, deoarece acesta este singurul mod în care bulionul poate absorbi gustul cărnii.

Se toarnă restul de bulion în tăvițe mici de cuburi de gheață și se congelează. Sosurile, ragourile și multe alte feluri de mâncare pot fi „condimentate” cu aceste porții mici de supă.

Carnea durează

După ce carnea a ajuns în apă, ar trebui să aduceți apa la fierbere (din nou). Apoi temperatura este redusă și puteți găti carnea aproximativ 85 ° C lasă-l să stea. Dacă nu aveți termometru, puteți folosi apa drept ghid. Dacă suprafața este doar aruncată, temperatura este corectă.

Regula generală pentru preparat este: 2 ore de timp de gătit pe kilogram de carne.

Timpul de fierbere al supei este diferit: pentru o supă de vită deosebit de bogată, carnea trebuie să fiarbă în apă timp de 3-6 ore pentru a da aromă.

Asta spune Hofstädter

Indiferent dacă este supă sau carne: nu gătiți cu prea multă căldură. Carnea preferă să absoarbă lichidul. Cu cât temperaturile sunt mai ridicate, cu atât se contractă mai mult și devine dură.