Gătirea frunzelor de legume
De ce să mănânci vârfurile și frunzele plantelor sălbatice ?
Asta e delicios
Nu ești convins? Experimentați-o cel puțin o dată și veți vedea singur cât de inutil este să aruncați ridurile sau vârfurile de sfeclă sau să ignorați plantele sălbatice. Gurmanzii fini nu se vor înșela: frunzele de sfeclă merită cu mult cele ale spanacului pe care îl cumpărați în piață, iar supa de urzici lasă o aromă dulce și verde pe gust, aproape de fasole verde sau broccoli.
Este excelent pentru sănătate
Frunzele sunt atât sărace în calorii, cât și foarte bogate în vitamine și antioxidanți: caroten, vitamina C, acid folic, calciu ... Virtutile lor nutriționale sunt bine stabilite și ar fi păcat să ne privăm de ele.
Este economic
De ce să arunci ce se poate mânca? Când arunci vârfurile de ridichi sau morcovi, este o supă delicioasă care merge în coșul de gunoi sau în compost. La o inspecție mai atentă, seamănă foarte mult cu deșeurile. Am devalorizat mult timp aceste frunze care au ajuns să dispară din dieta noastră. E timpul să le redescoperim !
Culmile
Vârfurile sunt smocuri de frunze ale anumitor legume, din care mâncăm de obicei o altă parte, în special rădăcina.
Blaturi de ridiche, morcov, nap și păstârnac
Blaturile trebuie spălate bine și curățate de frunzele deteriorate sau îngălbenite și tulpinile mai mari, care sunt prea dure. Sunt delicioase și foarte moi fierte, într-un velouté, într-o quiche sau încorporate în piure de cartofi, de exemplu. Dar pot fi folosite și crude ca condiment: tocat ca pătrunjelul, în salată sau încorporat în unt, sau în pesto de exemplu.
Blaturi de sfeclă și cartof dulce
Frunzele de sfeclă și cartofi dulci pot fi gătite în orice sos, un pic ca frunzele de brută sau spanac: pur și simplu s-au albit, sote, prăjite, gratinate, într-o supă etc. Dar consumându-le crude, profităm din plin de calități nutriționale. Frunzele mici sunt foarte fragede și delicioase în salate sau amestecate într-un smoothie !
Ceapă verde și șalotă
Când blaturile de ceapă și șalotă sunt încă proaspete și foarte verzi, nu le aruncați! Sunt delicioase ca condiment în salată, tocate ca arpagic. De asemenea, aromează plăcut quichele sau pot fi gătite ca o fondue de praz.
Frunze de plante sălbatice
Frunze de urzică
Până nu l-ați gustat, cu greu vă puteți imagina că frunzele de urzică, atât de usturătoare și neplăcute în grădină, sunt dulci și delicioase atunci când sunt gătite. Purtați mănuși pentru preparare: scăpați de tulpinile prea fibroase și păstrați doar frunzele, cele mai tinere fiind cele mai bune. Spălați-le în multă apă înainte de a le găti. Se pot folosi ca spanacul, pur și simplu rumenit în puțin unt. Dar sunt, de asemenea, deosebit de apreciate ca o supă catifelată, gătită cu un cartof și o ceapă și apoi amestecată. O placere !