Gătirea ingredientelor indispensabile pentru a începe coacerea!

20 ianuarie 2020 ∙ 7 minute timp de citire

indispensabile

„A fi creativ este ușor, dar înțelegerea cât de ușoară este poate dura o viață întreagă.” Philippe Conticini (născut în 1963)

Realizarea de rețete de desert, de la tort de ciocolată la madeleine, prin plăcinte dulci, canelés sau macaroons, implică să aveți la dispoziție o anumită cantitate de ingrediente.

În Franța, în medie, există o brutărie pentru fiecare 1.800 de locuitori. În fiecare an, francezii consumă mai mult de 6 miliarde de baghete, făcând din panificație cea mai importantă ramură a comerțului cu amănuntul.

Așa cum spune bucătarul de patiserie Philippe Conticini, înțelegerea faptului că este ușor să fii creativ poate dura toată viața! Fii sigur, este mult mai ușor să înveți să faci deserturi !

Iată pentru a începe selecția noastră de ingrediente pe care să le aveți în bucătăria dvs. !

Începeți să coaceți: cum să alegeți ingredientele potrivite ?

Oricine va înțelege cu ușurință astanu primești produse de patiserie bune dacă lucrezi cu ingrediente de proastă calitate sau cu produse proaste.

Ucenici bucătari, trebuie să vă alegeți cu atenție mâncarea !

Cum să alegeți tipul de făină, recipientul pentru grăsime pentru smântână, zaharurile sau ce fondant să cumpărați ?

Iată câteva sfaturi de la bucătarii colectați pe net.

Făină

Făina, în primul rând, este unul dintre ingredientele de bază în coacere.

Pentru prăjituri, briose, creme sau produse de patiserie, vom folosi diferite tipuri de făină: unele dintre ele aduc elasticitate, în timp ce altele aduc plasticitate desertului.

Esențialul unui bucătar, făina este unul dintre ingredientele de bază.

Cu sau fără gluten, obținut din grâu, făină de castane, făină de nucă de cocos, mei sau quinoa etc. Există o serie de tipuri de făină în funcție de tipul de cereale pe care doriți să îl utilizați.

În antrenamentul de patiserie - de exemplu pentru CAP de patiserie - se recomandă adesea să optați pentru făină T45 sau T55 sau făină de ovăz.

Făina T45 sau T55 conține mai puține resturi de coajă de cereale. Mai puțin bogat în fibre, minerale și substanțe nutritive, este, de asemenea, mai bogat în carbohidrați, rafinat și alb.

În primul rând: fără a fi un bucătar de patiserie sau un bucătar de patiserie „bobo”, vă recomandăm să folosiți făina din agricultura ecologică pentru a limita ingestia de pesticide prezente pe plicul de cereale.

Unii bucătari folosesc cremă pudră pentru preparatele lor. Uneori dificil de găsit, este ușor de înlocuit cu făină de porumb sau amidon de cartofi.

Zaharuri

Cum să alegeți și zaharurile ?

Există multe tipuri de zaharuri pentru a fi utilizate în cofetărie și coacere.

Zahar ricin, zahăr glazur, zahăr brun, zahăr perlat, zahăr alb sau brun, zahăr bomboane, sirop de glucoză.

Zaharul brun este cea mai populară varietate de zahăr pentru prepararea de chouchettes sau chifle dulci.

Puteți folosi sirop de glucoză sau îl puteți înlocui cu miere dacă nu se găsește primul: să alegeți pentru ganache sau să faceți caramel.

Mierea joacă un rol anticristalizant, care poate fi interesant pentru deserturile sale dulci.

Gras

In cele din urma, ca să-ți faci produse de patiserie, ai nevoie de mult unt.

Se recomandă utilizarea unui unt moale cu cel puțin 82% grăsime. Uităm de toate tipurile de unturi ușoare.

Pentru a face aluat foietaj sau aluat, trebuie să folosiți unt turge cu 84% grăsime. Oferă plasticitate și fermitate permițând în special laminarea foilor de foietaj.

Mulți bucătari folosesc și spray-uri de ungere: economisesc timp considerabil atunci când ungem o formă de copt, forme de tort sau tăvi.

De asemenea, facilitează demolidarea.

Lista ingredientelor pentru a trece un bucătar de patiserie CAP

Pe lângă unt, făină și zaharuri, patiserii necesită o varietate de ingrediente.

Dragă, un substitut de zahăr pentru bucătarul de patiserie !

Iată lista de cumpărături pentru a trece un CAP de patiserie, de exemplu:

  • Apă,
  • Sare,
  • Făină T55 și T45,
  • Făină de ovăz,
  • Pulbere de cremă sau amidon de porumb,
  • Zahăr pudră,
  • Glazura de zahar,
  • zahar brun,
  • Sirop de glucoză (sau miere),
  • Lapte,
  • Lapte praf,
  • Unt,
  • Grăsime de turaj,
  • Cremă (35% M.F.),
  • Spray de ungere,
  • oțet alb,
  • Ouă întregi,
  • Produse din ouă,
  • Foi de gelatină,
  • Drojdie organică,
  • Fondant,
  • Topping blond,
  • Acoperire neutră la rece,
  • Bastoane de ciocolată,
  • Stropi de ciocolată (sau vermicelli),
  • Ciocolata neagra,
  • Ciocolată cu cuvertură albă,
  • Pudră de cacao,
  • Vanilie lichidă,
  • Extract de cafea,
  • Sclipici feuilletine,
  • Diferiti coloranti.