Gătirea leguminoaselor - sfaturi și rețete

Foarte des, omnivorii dezinformați sunt convinși că, eliminând carnea de animale din farfurii, vegetarienii/veganii sunt sortiți să fie deficienți în proteine. in orice caz, lumea plantelor ne poate oferi toți aminoacizii de care organismul nostru are nevoie pentru a produce proteine, inclusiv cele 9 așa-numite esențiale (pentru că numai mâncarea ne poate oferi acestea, spre deosebire de celelalte 11 pe care corpul nostru le poate sintetiza dacă este necesar). Deși toate plantele sunt compuse din aminoacizi, unele, cum ar fi leguminoasele, conțin mult mai mult decât altele și, prin urmare, asigură cu ușurință un aport suficient de proteine.

Cu toate acestea, considerate de mult „carnea săracilor”, leguminoasele nu sunt deloc apreciate în societatea noastră și mulți oameni ignoră varietatea de linte, mazăre și fasole uscată pe care o avem la îndemână, precum și nenumăratele modalități de a le găti. De aceea, ca parte a provocării ecologice Planificați mese vegane variate și echilibrate, Am vrut să le dedic un articol plin de sfaturi și idei pentru a sărbători în mod regulat și neobosit leguminoasele !

Diferitele leguminoase

Familia leguminoaselor este foarte mare și multe dintre ele pot fi cultivate în regiunile noastre. Cu toate acestea, trebuie recunoscut faptul că lipsa lor de popularitate i-a determinat pe mulți fermieri să renunțe la cultivarea lor și, prin urmare, în afară de câteva specialități regionale (fasole Tarbais, nucă de cocos Paimpol, linte Puy etc.), cea mai mare parte a legumelor pe care le găsim în magazine astăzi sunt importate. Cu toate acestea, ele nu vin întotdeauna de la sfârșitul lumii; se pot găsi, de exemplu, fasole borlotti, fasole cannellini, fasole neagră sau linte de corali cultivate în Italia. Iată o listă neexhaustivă de leguminoase (locale sau importate) care pot fi găsite în general în Franța și în jurul acesteia:

lentile: lentile du Puy, lentile Beluga, lentile de corali, lentile galbene ...
fasole: Fasole Tarbais, fasole de nucă de cocos de la Paimpol, mogette de la Vendée, fasole albă, fasole roșie, fasole neagră, fasole spaniolă, fasole mung, fasole azuki, fasole pinto, fasole flageolet ...
odihnă: soia, naut, mazăre despicată, lupin alb ...

În ce forme se găsesc leguminoasele ?

Leguminoasele sunt vândute în diferite forme, ceea ce le permite să fie integrate în tot felul de feluri de mâncare.

Pe partea produselor procesate, există și paste fabricate din făină de leguminoase (năut, linte roșie, linte verde etc.). De asemenea, găsim soia sub multe alte forme: proteine din soia texturate, tempeh, tofu mătăsos, tofu ferm, tofu lacto-fermentat, iaurt, smântână, lapte etc. Intenționez să dedic un articol în sine pentru tofu, un produs bogat în proteine care oferă o mie și una de posibilități !