Gătirea motului de porumb uscat (hominy); Rețetele lui Laylita
Mote, cunoscut și sub numele de hominy, este fabricat din porumb uscat "nixtamalizat" prin înmuiere și gătit în oxid de calciu, cunoscut și sub denumirea de calus în spaniolă sau var var în engleză. Mama mea a făcut motul folosind porumb uscat întreg, avea o oală uriașă pe care a pus-o pe o sobă de lemn în coliba mică (pe care o numea fabrica sau fabrica) de lângă casa noastră, procesul de „nixtamalizare” a porumbului uscat ia o zi întreagă, odată ce porumbul era decojit, îl fierbea până se umfla și se înmoaie. Soiul de porumb care crește în Anzi - Există de fapt mai multe soiuri de porumb, dar cel mai comun tip este diferit de cel găsit în Statele Unite (și Europa), sâmburii sunt mai mari, mai uscați și mai puțin dulci - am fost atât de uimit când am văzut porumbul dulce american prima dată când l-am încercat, am fost sigur că a adăugat niște zahăr și, deși am crescut bucurându-mă de porumbul dulce, este încă o provocare să adaptezi câteva feluri de mâncare pe bază de porumb ecuadorian folosind porumb local, dar încă funcționează.
Acum aproximativ 10 ani, când m-am mutat în SUA, a fost foarte greu să găsesc mot sau hominy și singurul tip pe care l-am putut găsi a fost conservat și pre-gătit, ceea ce a fost foarte convenabil, deoarece a trebuit să-l scurg, să-l clătesc și să-l folosesc, cu toate acestea, lipsea gustul motului proaspăt făcut. Am aflat recent că este posibil să găsim motul uscat - care a fost deja „nixtamalizat” - și gata să fiarbă. Acest porumb trebuie să se înmoaie peste noapte și durează câteva ore pentru a găti, dar rezultatul merită! După ce ați mâncat-o în acest fel, este foarte dificil să reveniți la versiunea conservată - dar țin întotdeauna la îndemână o cutie de hominy doar în cazul în care am un îndemn de ultim moment sau am nevoie. Puteți găsi porumb uscat nixtamalizat în câteva magazine alimentare latine, se numește Maiz Mote Pelado și se vinde în pachete de 500g - cel mai adesea alături de fasole uscată/mazăre - înmuiați-l peste noapte și fierbeți-l. (Așa cum ați face cu fasolea uscată).