Gătit alimente cereale SOSCuisine

Cuscus

Observații

Pentru un anumit volum de cuscus, folosiți cu aproximativ 20% mai puțină apă.

Metodă

Aduceți apa la fierbere completă. Adăugați un vârf de sare și câteva picături de ulei.

Se ia de pe foc și se adaugă cuscusul, amestecând ușor.

Acoperiți și lăsați cuscusul să se umfle timp de aproximativ 2 minute, până când a absorbit complet apa. Dacă cuscusul pare prea uscat, adăugați puțină apă. De asemenea, puteți adăuga câteva bucăți de unt.

Paste

Înainte de a începe

Pastele trebuie fierte într-o oală sau cuptor olandez, în apă din abundență și descoperite.

Metodă

Umpleți o oală plină cu trei sferturi de apă (calculați cel puțin 1 litru sau 4 cani de apă la 100 g. De paste), puneți-o pe foc la intensitate mare și acoperiți.

Când apa începe să fiarbă, adăugați sarea (aproximativ 1,5 lingurițe de sare grosieră, sau 1 linguriță de sare de masă, pe litru de apă). Fierberea se va opri imediat, pentru a relua imediat după aceea.

Când apa ajunge la fierbere completă, aruncați pastele și amestecați imediat cu o lingură de lemn pentru a împiedica lipirea una de cealaltă sau de fundul oalei. Începeți sincronizarea din acest moment, lăsând descoperirea. Apoi amestecați din când în când.

Timpul necesar pentru gătit este marcat pe cutie, dar ar trebui gustat cu un minut sau două înainte de final. Scoateți un aluat din cu o furculiță. Aluatul trebuie să fie foarte moale și al dente, adică au o rezistență foarte mică la mușcătură. Continuați să gătiți și gustați din nou, până când faceți acest lucru.

După ce ați terminat de gătit, goliți rapid pastele și apa de gătit într-o strecurătoare pe care ați pus-o anterior în chiuveta de bucătărie. Se agită pentru a îndepărta apa.

Note

Pastele nu trebuie clătite sub apă curgătoare, deoarece acest lucru va dilua aroma și nutrienții. Se amestecă imediat cu sosul pregătit.

Serviți pastele în farfurii de supă preîncălzite, nu în farfurii plate. Marginile lor înclinate sunt importante din două motive: ajută la menținerea căldurii și, prin urmare, la păstrarea pastelor calde (se răcește rapid) și permit spaghetelor să fie rulate cu ușurință doar cu o furculiță, fără a fi nevoie de o lingură sau un cuțit.

Quinoa

Quinoa este o plantă din familia spanacului, originară din America de Sud, cunoscută și sub porecla de „orez incașilor”.

Valoarea sa nutritivă este mult mai mare decât cea a cerealelor mai renumite: conține în special mai multe proteine decât acestea din urmă, acestea fiind de o calitate mai bună, conținând toți cei 8 aminoacizi esențiali. Este, de asemenea, o sursă bună de fibre, acid folic și riboflavină, precum și o sursă excelentă de magneziu, fier și potasiu. Important pentru persoanele cu boală celiacă, quinoa nu conține gluten în mod natural.

Metodă

Quinoa vine în mici perle de culoare fildeș, acoperite cu o rășină amară, saponina, care trebuie îndepărtată înainte de utilizare. Prin urmare, boabele trebuie clătite bine, așezându-le într-o sită sub apă curentă, până când apa nu mai face spumă. Se scurge bine.

Gatiti quinoa in dublul volumului de apa. Aduceți la fierbere, apoi coborâți focul, acoperiți și gătiți timp de 15 minute până când boabele devin translucide și micul germen alb se desprinde din boabe.

Când se servește ca o parte, calculați aproximativ 40-50 g, sau 1/4 până la 1/3 cană de persoană. După gătit, quinoa se umflă de până la 4 ori volumul inițial.

Risotto

Înainte de a începe

În fiecare risotto, există întotdeauna două ingrediente a căror calitate este decisivă pentru rezultatul final: orezul și bulionul.

Când vine vorba de orez, alegeți un tip cu bob lung și care să conțină mult amidon. Cele mai populare trei soiuri sunt: Arborio (bobul grosier și rotund, cu textură cremoasă când este gătit, de departe cel mai popular soi), Carnaroli (cereale ușor alungite, care își păstrează bine forma când este gătit, o alegere bună pentru oricine